Brioche escargot et crème d’orange vanillée

Pour ce dimanche de Pâques mais aussi pour le défi de Recette de dont le thème est Petit déjeunons, j’ai pensé qu’une bonne Brioche pourrait être super, mais comme vous le savez toutes, trouver de la farine relève de l’exploit en ce moment ! J’en ai toujours et j’essaye de l’économiser le plus possible en ajoutant par exemple de la semoule comme ma Brioche mi farine mi semoule, mais ça diminue tout de même !  Le hasard est venu à mon secours, à force de piocher dans mes placards j’ai retrouvé au fond de l’un d’eux un paquet de 1 kg. C’était une farine qui contenait de la poudre levante. J’étais tout contente mais ma joie n’a pas duré longtemps car en regardant sur le paquet j’ai vu que ce paquet était périmé depuis 1 an ! Mince ! Oh tant pis, une farine périmée ça ne ne pouvait pas être très grave. Par contre la poudre levante dedans là… je me posais la question. Etait elle encore efficace ? je ne pensais pas. Du coup, dans le doute j’ai préféré y ajouter un sachet de levure sèche. J’ai choisi de faire une brioche que j’ai roulée en gros boudin après l’avoir badigeonnée de crème pâtissière à la vanille et orange ! 

Ce que j’en pense

Yess ! Ma brioche a bien levée et bien que la crème ait décidé de s’échapper un petit peu sur les côtés elle était tout de même bien belle ! J’avais pourtant essayé de ne pas en mettre tout au bord mais bon pas suffisamment apparemment. La mie n’est pas filante car impossible de briser la brioche avec les mains, il a fallu que je la coupe au couteau, mais elle était bien moelleuse, je vous promets.  Moi qui raffole de l’orange je peux vous dire que je me suis bien plus régalée que si j’y avais ajouté des pépites de chocolat ! d’autant plus qu’elle était adoucie par la vanille. Un vrai régal cette crème ! Quel petit déjeuner nous avons fait ! je ne vous dit que ça ! C’est une excellente recette pour Cuisinons de saison pour illustrer l’orange !

Ingrédients pour un moule de 22 cm de large

• 250 gr de farine
• 1 oeuf
• 30 gr de beurre fondu
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
• 1 cuillère a café de vanille en poudre
• 1 sachet de levure sèche de 5/7 gr
• 5 gr de sel
• Lait en fonction de l’absorption de la farine

Crème à la vanille et orange

• 1 orange + zestes
• 50 gr de sucre en poudre
• 20 gr de maïzena
• 250 gr de lait
• 1 cuillère à soupe de Sirop Monin vanille

 Déroulement de la recette 

1. Installer le pétrin sur le cooking
2. Dans le bol du cooking (ou du robot) ajouter la farine, le sel d’un côté, le sucre en poudre, la vanille et la levure de boulanger
3. Faire fondre le beurre au micro ondes durant 30 secondes 
4. Faire tiédir 10 cl environ de lait
5. Ajouter le beurre fondu sur la farine et installer le bol sur le cooking
6. Ajouter avec l’oeuf battu avec une fourchette ou une cuillère magique et lancer le pétrissage vitesse 1
7. Lorsque la pâte est bien mélangée ajouter le lait tiède petit à petit jusqu’à avoir une boule de pâte un peu collante collante.
8. Pétrir la pâte alors la pâte vitesse 2 pendant 15 minutes (en fait, jusqu’à ce que la pâte devienne élastique et se détâche du bol).
9. Eteindre alors le cooking et ramasser la pâte avec la corne du boulanger et mettre la pâte en boule dans un saladier recouvert d’un torchon propre.
10. Laisser doubler le volume au four chauffé à 30° c pendant 1 heure
11. 15 minutes avant que la pousse se termine réaliser la crème :
12. Mettre dans une casserole le lait, le jus d’orange et les zestes et le sirop de vanille
13. Ajouter le sucre en poudre et la maïzena.
14. Bien mélanger le tout avec un fouet avant de les mettre sur le feu
15. Mettre la casserole sur feu doux et laisser cuire jusqu’à épaississement en remuant sans cesse, laisser refroidir en mettant une assiette sur la casserole
16. Quand la pousse est terminée, fariner un plan de travail fariné et former un gros boudin puis étaler la pâte en un rectangle
17. Fouetter la crème pour la détendre et l’étaler sur toute la surface du rectangle à 1 cm des bords
18. Rouler la pâte sur le côté le plus long pour obtenir un gros boudin.
19. Rouler le boudin en escargot sans serrer, le déposer sur une feuille de papier cuisson. Couvrir d’un torchon et laisser pousser à nouveau 30 minutes
20. Pendant ce temps là préchauffer le four à 180° c
21. Lorsque le temps de pousse est terminé, mettre la brioche avec le papier cuisson dans un moule haut mais à peine plus grand que la brioche en largeur.
22. Badigeonner la brioche de jaune d’oeuf mélangé à un peu de lait
23. Saupoudrer quelques zestes d’orange
24. Enfourner et cuire pendant 20 minutes
25. Ajouter une feuille d’alu et poursuivre la cuisson 10 minutes
26. Laisser refroidir la brioche dans le plat avant de démouler.

Les Conseils de Gut

Si malgré vos précautions vous avez des grumeaux lors de la réalisation de votre crème, fouetter au fouet électrique ou passez la à travers une passoire. Essayer de trouver un moule haut qui ne soit pas trop large pour que la brioche puisse se tenir au mieux en cuisant ! 

Difficulté :

Je dédie cette recette à Recette de pour son défi du mois d’avril dont les membres du jury sont :

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Publié par Gut

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