Flan pâtissier sans pâte

S’il y a bien un gâteau que nous adorons mon mari et moi c’est bien le flan pâtissier ! Lorsque mon mari commence à en acheter dans le commerce ça veut dire : » j’en ai marre d’attendre que tu en fasses alors j’en ai acheté » OK Message reçu ! Il m’avait fait le coup, il y a peu, mais cette fois je ne m’étais pas mise au fourneaux pour combler sa gourmandise car avec ses 150 gr de beurre dans la pâte, ce n’était toujours pas ce qu’il me fallait. Ce qui fait que lorsque j’ai vu le flan sans pâte de mon amie Valérie (Kanisette.com), là je me suis dit : Allez fais lui plaisir puisqu’il est sans pâte tu pourras même t’en offrir un petit morceau ! 

Ce que j’en pense

Valérie l’avait réalisé au thermomix, je l’ai fait classiquement, à la casserole comme je le fais habituellement, mais j’aurais aussi pu le faire au cooking chef…. Comme à mon habitude j’ai mis plus de vanille en ajoutant en plus des 2 sachets de sucre vanillé, le contenu d’une gousse de vanille. Au bout des 40 minutes préconisées, j’ai trouvé que mon flan ne serait pas assez cuit et qu’il allait plutôt ressembler à une crème, je l’ai donc poursuivie durant 15 minutes. Bien m’en a pris, il était parfait ainsi. Entre son bon goût vanillé et sa texture il m’a totalement séduite. C’est ce qu’il m’aurait fallu lorsque j’étais môme car je ne mangeais que le flan, je jetais la pâte où je la donnais ! Quant à mon petit mari, comme je n’en ai mangé qu’une part, il s’est fait le reste. Bon pas en un seul jour mais tout de même ! Je pense que lorsqu’il reviendra du boulanger avec un petit morceau de flan, c’est celui ci que je lui ferait ! trop facile à faire et ultra bon !! Merci Valérie

Ingrédients pour 1 moule à manquer de 24 cm de large

• 1 litre de lait demi-écrémé
• 3 oeufs
• 90 gr de maïzena
• 150 gr de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 1 gousse de vanille

 Déroulement de la recette 

1. Préchauffer le four à 180 ° c
2. Ajouter le lait dans un grand saladier (ou dans le bol du cooking) et ajouter la maïzena. Bien fouetter avec la cuillère magique ou un fouet.
3. Ajouter les oeufs,  le sucre vanillé, le contenu d’une gousse de vanille et le sucre en poudre et fouetter le tout au fouet. (avec le cooking, fouetter à nouveau au fouet ou avec la cuillère magique et placer le bol sur le robot et installer le batteur souple)
4. Verser le tout dans une grande casserole, et mettre à chauffer.
5. Cuire cette préparation à feu pas trop fort tout en remuant constamment jusqu’à avoir une crème bien épaisse.
6. Dès l’obtention d’une crème épaisse, laisser frémir quelques secondes et retirer immédiatement du feu
7. Verser la préparation, à travers d’une passoire dans un moule à manquer (si vous avez des grumeaux, fouetter la préparation au fouet électrique)
8. Au cooking régler la température à 95° (elle ne doit pas monter à plus de 97°, surveiller la température) et cuire mélange 1 jusqu’à ce que la crème soit bien épaisse. Retirer le bol et verser le tout dans un moule en silicone de préférence.
9. Cuire au four à 180° c durant 50-60 minutes selon la largeur du plat.
10. Lorsque le flan commence à devenir noir, mettre une feuille d’alu sur le dessus et poursuivre la cuisson
11. Laisser complètement refroidir puis le retourner dans un plat.
12. A l’aide d’un 2ème plat retourner le flan de l’autre côté et le placer au réfrigérateur.
13. Le déguster au moins 2 h après la réalisation

Les Conseils de Gut

Durant le temps de cuisson du flan dans la casserole, mélanger constamment pour éviter les grumeaux. Si malgré ces précautions vous en avez, pas de panique, reprenez votre fouet électrique, une fois la cuisson terminée. Surveillez la cuisson du flan ! il m’a fallu 1 petit heure de cuisson, Valérie 40 minutes. A vous de voir en fonction de votre four. Sortir le flan 30 minutes avant la dégustation du frigo pour qu’il ne soit pas glacé. 

Difficulté :

Mon amie Michelle (Plaisir de la maison) a réalisé ce flan dès qu’elle l’a vu chez moi. Il est encore plus beau ! Il faut dire que Michelle est une sacrée cuisinière, alors n’hésitez pas à vous promener sur son blog, vous ne reviendrez pas les mains vides ! Merci Michelle !

Quel succès il rencontre ce flan, cette fois c’est mon amie Christine ( Pause nature) qui a décidé de le refaire. Rien que pour elle ! elle a divisé les proportions en deux et comme elle a une petite cocotte qui lui pond de beaux oeufs, elle l’a réalisé avec. On voit de suite la différence de couleur ! Il est du coup magnifique ! Je crois pouvoir dire qu’elle l’a apprécié !

 « hummm!!! Tout pour moi toute seule! Je ne sais pas pourquoi j’ai attendue si longtemps, c’est simple à faire et tellement bon à déguster! A refaire souvent! »

Merci Christine pour ta confiance, je suis ravie qu’il t’ai autant plu ! 

 

Publié par Gut

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