Jarret de veau aux grelots parfumé au cumin

Bonjour à tous ! me revoici parmi vous après une longue absence liée à quelques soucis causés par la santé de ma maman comme vous le savez sans doute. Elle va mieux même si bien sûr à son âge (94 ans) elle reste toujours extrêmement fragile et risque malheureusement de rechuter à chaque instant… Je suis partie sans trop vous prévenir car ce départ s’est décidé assez vite et j’en profite pour remercier toutes celles qui m’ont adressé un gentil petit mot pour prendre de mes nouvelles et à toutes celles qui m’ont laissé de gentils commentaires.  C’est bien gentil….

Pour mon retour,  je vous propose un plat comme je les aime bien réconfortant, j’en ai bien besoin après ces jours derniers remplis de stress ! J’avais dans mon congélateur de belles tranches de jarret de veau depuis un petit moment et il était temps que je les fasse. J’ai donc réalisé ce mijoté avec, j’y ai associé des carottes et un peu de panais et au lieu de mettre 1 gros oignon, j’ai préféré mettre une poignée de petits grelots que j’avais aussi depuis un petit moment et que je ne voulais pas perdre.  Comme le cumin se marie terriblement bien à la carottes j’ai pensé qu’il parfumerait mon plat de la plus belle des façons.

Ce que j’en pense ?

Excellent ce plat !  Comme je m’en doutais le cumin était un bon choix et je me suis régalée avec mes petits grelots. J’ai obtenu une bonne petite sauce et comme j’ai fait cuire mon jarret 2 heures, il n’était pas sec du tout, au contraire, il était bien bien moelleux ! Moi qui ne fait pas beaucoup de plats avec des carottes je me suis franchement régalée ainsi parfumé au cumin. Et pour reprendre les publications pour cuisinons,  interrompues puisque je n’étais pas chez moi, je propose ce plat  à cuisinons de saison ! 

 Ingrédients pour 2 personnes 

• 2 belles tranches de jarret de veau
• 4 belles carottes
• 1/2 panais
• 2 cuillère à café de fond de veau diluée dans 20 cl d’eau
• 15 cl de vin blanc sec
• 1 grosse poignée de petits oignons grelots
• 1 petite cuillère à café de cumin en poudre
• 2 feuilles de laurier
• 2 brins de thym séché
• Huile d’olive
• Fleur de sel, poivre au moulin.

 Déroulement de la recette  

• Mettre un filet d’huile dans une sauteuse et faire dorer les tranches de jarret à feu vif
• Pendant ce temps là éplucher les grelots
• Ajouter le vin blanc, ajouter les grelots et cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de liquide
• Diluer le fond de veau dans de l’eau et l’ajouter à la viande.
• Ajouter le laurier, le thym et saupoudrer de cumin. Saler (très légèrement) et poivrer
• Couvrir et cuire à petit bouillon
• Eplucher et laver les légumes puis les couper en fines rondelles
• Ajouter les légumes à la viande et poursuivre la cuisson à feu doux pour 2 heures
• Surveiller et remuer de temps en temps.
• Servir un lit de légumes et poser un morceau de jarret sur le dessus, ajouter un peu de sauce
• Déguster aussitôt

Le conseil de Gut :

Surveillez la cuisson et remuez la viande de temps en temps ! S’il le faut ajouter de temps en temps un peu d’eau. Le tout doit cuire dans un peu de liquide et pour avoir au final une bonne sauce et pour que le jarret soit bien moelleux au final.

Difficulté :

Publié par Gut

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