Flan de truite fumée et poireaux au colombo et Cie

Ceux et celles qui me suivent doivent se souvenir que lorsque j’ai fait ma Salade de légumes d’hiver aux noix de st jacques, j’avais oublié d’ajouter les perles de citron que j’avais pourtant acheté pour cela ? Il me fallait les utiliser tout de même ! Alors j’ai profité que je recevais mes neveux et beau frère pour réaliser cette petite entrée. J’avais récemment vu que chez mon amie Isabelle (Quelques grammes de gourmandise) un flan à base de saumon et poireaux, servi en individuel et j’ai immédiatement pensé que cela pourrait leur plaire. J’ai y ai ajouté une petite garniture pour compléter l’assiette pour qu’elle soit plus copieuse, une bonne petite sauce au citron dans laquelle j’ai ajouté un peu de moutarde à l’ancienne et …….. mes perles de citron ! Ouf cette fois j’y ai pensé ! 

Ce que j’en pense ?

D’ores et déjà je peux vous dire que l’idée était super bonne ! Déjà tout le monde a bien aimé. C’était frais, le flan était bien parfumé avec le colombo et accompagné de cette petite sauce nous nous sommes tous régalés ! et puis c’est pratique car c’est une petite entrée que l’on peut faire à l’avance car les flans ne seront que meilleurs le lendemain. Il suffit juste de présenter les assiettes juste avant que les invités n’arrivent et d’ajouter la salade juste avant de servir ! Ca j’aime quand on a du monde ! Je propose cette petite entrée à cuisinons de saison pour illustrer une fois de plus le poireau ! qu’est ce que j’aime ce légume moi !

Pour 6/8 personnes selon la grandeur des moules

• 250 gr de poireaux
• 300 de truite fumée
• 6 grosses crevettes
• 3 oeufs
• 3 cuillères à soupe de crème épaisse Elle et vire légère
• 2 cuillères à soupe de Secret de crème Président
• 6 champignons bien frais et bien blanc
• 6 tomates coeurs de pigeon
• 1 demi citron
• 1 petit bocal de perles de citron
• Brins d’aneth fraîche
• 2 cuillère à café de colombo
• Huile d’olive
• Fleur de sel – Poivre au moulin

Pour la sauce

• Un petit bol de crème épaisse Elle et vire légère
• un peu d’aneth ciselée
• Jus d’un demi citron
• un petit filet d’huile d’olive
• 1 cuillière à moka de moutarde à l’ancienne
• Fleur de sel – Poivre au moulin

 Déroulement de la recette

• A FAIRE LA VEILLE
• Couper les parties les plus vertes des poireaux. Les laver soigneusement puis les couper en 4 dans la longueur et les couper en petits bouts.
• Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle et ajouter les poireaux.
• Ajouter le le colombo et quelques plumets d’aneth et les faire cuire avec un peu d’eau jusqu’à ce qu’il commencent à colorer. Arrêter la cuisson.
• Les mettre dans un blender
• Couper la truite fumée en gros morceaux et l’ajouter dans le blender (garder quelques morceaux pour la déco)
• Ajouter les oeufs et la crème.
• Mixer Puissance 1  (la préparation doit être grumeleuse)
• Saler que si cela est nécessaire (goûter avant) et poivrer
• Répartir cette préparation dans des petits moules en silicone tapoter le plat pour unifier la hauteur
• Enfourner dans un four chauffé à 180 ° c
• Cuire pendant 30 minutes environ
• Sortir les moules et planter la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche.
• Laisser complètement refroidir puis placer au réfrigérateur avoir mis un film étirable sur le dessus
• LE LENDEMAIN
• Réaliser la sauce à l’avance en mélangeant les ingrédients.
• Démouler les flans dans chaque petite assiette.
• Ajouter une grosse crevette par assiette
• Eplucher les champignons et les ciseler en lamelles. Les arroser immédiatement de citron et en disposer 2/3 lamelles par assiette
• Laver les tomates et les couper en deux et les ajouter également sur chaque assiette
• Disposer quelques perles de citron sur le haut des flans et sur les assiettes
• Ajouter un petit morceau de truite fumée sur le haut du flan
• Au dernier moment ajouter quelques feuilles de salade et les arroser d’un peu de vinaigrette
• Mettre un peu de sauce crème citron par assiette et servir le reste à part
• Servir aussitôt

 Les conseils de Gut :

Vérifier la cuisson car tout dépend des fours ! La cuisson est terminée lorsque la lame d’un couteau ressort pratiquement sèche.  Après les 30 minutes de cuisson j’ai personnellement laissé mes flans dans le four éteint, mais je pense que c’est inutile… Vous pouvez préparer vos assiettes un peu à l’avance mais attendez le dernier moment pour ajouter votre salade sinon elle va flétrir et ça gâcherait votre présentation et… la gourmandise

Difficulté :

Publié par Gut

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