Flan de carottes et poireaux au curry

Lorsque j’ai proposé à mes enfants mon saumon Gravlax à la betterave  lors d’un des repas que nous avons fait lorsqu’ils sont venus pour Noël, je leur ai présenté en légumes ce flan que j’avais essayé de faire dans mon moule Abbracio de Silikomart car le résultat de mon gâteau au lait concentré aux saveurs d’épices et chocolat fait avec m’avait fort plu ! Les enfants ne devaient pas rester très longtemps alors je voulais faire des repas au maximum à l’avance pour pouvoir profiter d’eux le plus possible tout en les régalant,je l’ai donc congelé. De toute façon avec ce moule non congelé je n’aurais pas pu le démouler.  Je savais qu’ils étaient friands de mon saumon Gravlax et servir ce flan en légumes me paraissait tout à fait approprié.  Je ne savais pas trop combien mettre de quantité mais j’ai pensé qu’en en mettant plus que les quantités nécessaires pour une terrine ce devrait être pas mal. 

Ce que j’en pense ?

Au bout des 45 minutes de cuisson la préparation est arrivé à ras bord du moule alors qu’il devait rester à peu près 1 cm du bord avant la cuisson. J’étais contente. Malheureusement en refroidissant tout est redescendu. Du coup à la coupe je n’ai pas eu le fameux coeur qui doit se dessiner avec ce moule ! tant pis ce sera pour une autre fois ! Le fait de ne pas mixer les poireaux avec les carottes a permis de réaliser un visuel assez sympathique ! Le goût de ce flan était délicieux franchement il n’en manquait pas. Toutefois pour être tout à fait honnête je pense que s’il n’avait pas été congelé il aurait été encore meilleur car il a rendu beaucoup d’eau. Un peu dommage. Alors si vous le pouvez, évitez la congélation ce ne sera que meilleur !  C’est toujours le cas avec les poireaux et le curry. Il a donc été bien apprécié ! Parfait pour le servir avec un Gravlax et super pour le proposer à cuisinons de saison ! 

Pour 8 personnes (Moule Abbraccio Silikomart)

• 350 gr de poireaux
• 450 gr de carotte
• 4 oeufs
• 30 cl de crème liquide
• 1 échalote
• Ciboulette
• 1 cuillère à café de curry
• Baies roses
• Quelques olives noires de grèce
• Beurre
• Fleur de sel – Poivre au moulin

 Déroulement de la recette

• Eplucher les carottes, les laver puis les cuire  au cuit vapeur pendant 40 minutes. Laisser refroidir ensuite
• Couper les parties les plus vertes des poireaux. Les laver soigneusement puis les couper en 4 dans la longueur et les couper en très petits bouts.
• Mettre une grosse noix de beurre dans une poêle et ajouter les poireaux.
• Ajouter le curry et les faire cuire jusqu’à ce qu’il commencent à colorer. Arrêter la cuisson.
• Couper l’équivalent de 2 cuillères à soupe de carottes en petites brunoise et les mettre de côté
• Prélever une cuillère à soupe des poireaux cuits et les mettre de côté.
• Couper le reste des carottes et les mettre dans un blender
• Ajouter l’échalote épluchée et coupée grossièrement
• Ajouter les oeufs et la crème.
• Mixer Puissance 1 pendant quelques secondes (la préparation doit être grumeleuse)
• Ajouter ensuite les poireaux cuits (mais sans ceux mis de côté). Saler et poivrer
• Ciseler de la ciboulette et bien mélanger le tout à l’aide d’une grande cuillère
• Verser cette préparation dans le moule Abbraccio (ou un moule silicone) tapoter le plat pour unifier la hauteur
• Enfourner dans un four chauffé à 180 ° c
• Cuire pendant 45 minutes environ
• Sortir le moule et planter la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche.
• Laisser complètement refroidir puis placer le plat dans le congélateur bien à plat après avoir mis un film étirable sur le dessus
• Démouler par la suite encore congelé et réaliser une déco avec les carottes et les poireaux mis de côté, quelques olives noires et quelques baies roses
• A déguster seul ou en accompagnement d’un saumon gravlax par exemple !

 Les conseils de Gut :

Vérifier la cuisson car tout dépend des fours ! Le flan doit être légèrement doré mais pas trop. La cuisson est terminée lorsque la lame d’un couteau ressort pratiquement sèche. ATTENTION, si comme moi vous congelé ce flan, lors de la décongélation il va rendre de l’eau. Videz là au fur et à mesure ! Si vous ne réalisez pas ce flan dans un moule Abbraccio, il n’est pas utile de le congeler pour le démouler (ce ne sera que mieux) ! Dans ce cas placez le 3 heures au frigo et procédez ensuite à la coupe ! 

Difficulté :

Publié par Gut

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