Tartelette chocolat et crémeux de clémentines

Afin d’essayer mon moule Silikomart Twist, j’ai préparé pour notre petit dessert en tête à tête de Noël ces petites tartelettes. J’avais très envie d’un mariage chocolat/clémentine mais j’hésitais. Soit je faisais une tartelette à la clémentine avec une petite garniture sur le dessus au chocolat, soit je faisais une tartelette au chocolat avec une garniture à la clémentine. C’est l’option que j’ai choisie. Pour que ma ganache au chocolat soit parfumée j’ai mis de la vanille et de la cannelle dedans. Par manque de temps mais aussi parce que j’ai énormément fait pour ces fêtes de Noël alors j’étais vraiment fatiguée du coup, j’ai acheté une pâte à tarte sablée et je me suis mise au travail.

Source pour le crémeux : turbigo-gourmandise.fr

Ce que j’en pense ?

Si l’idée est bonne, mais j’avoue que je ne me suis pas vraiment vraiment régalée. J’ai trouvé déjà que ma pâte sablée n’était pas terrible (on est loin d’une pâte sablée maison) et d’autre part le crémeux à la clémentine sentait trop l’oeuf et pas assez la clémentine. Bon c’était bon tout de même mais ça aurait pu être tellement mieux. La prochaine fois, car je la referais, je choisirais une pâte sablée maison et un curd à la clémentine, je pense que ce sera bien meilleur ! Le visuel de ces tartelettes bien sympa mais je trouve que les tartelettes sont vraiment très petites. Mon mari a éclaté de rire en les voyant ! C’est une bouchée que tu nous as fait en dessert m’a-t-il dit ? il est drôle vous ne trouvez pas..? bon il n’avait pas tord c’est trop petit ! En attendant c’est tout de même avec plaisir que je les propose à cuisinons de saison !

Quantité pour 2 mini tartelettes

Pour la déco (pour 4 déco Twist)

• 1 feuille de gélatine
• 20 cl de jus de clémentine
• 2 oeufs
• 30 g de sucre en poudre
• 60 g de beurre froid
• 1 clémentine pour la déco en quartiers

Déroulement de la recette

• Préchauffer le four à 200° c
• Etaler la pâte sablée sur le plan de travail, et découper les fonds de tarte au diamètre de votre moule
• Placer ces ronds de pâte au fond des moules puis poser le tout sur la plaque de cuisson recouverte d’un papier cuisson
• Découper des bandes de pâte à tarte de 2 cm et les placer autour des bords en les soudant aux fonds de pâte
• Découper le surplus de pâte.
• Piquer les fonds de pâte avec une fourchette
• Enfourner et cuire la pâte à blanc. Laisser ensuite refroidir et démouler les fonds de tarte
• Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide.
• Dans un grand bol, casser le chocolat en morceaux, verser la crème liquide dessus et couvrir avec une assiette.
• Attendre 3 à 5 minutes que le chocolat fonde et bien mélanger ensuite.
• Verser cette ganache sur le fond des tartelettes, bien étaler jusqu’à ras bord et placer les tartelettes au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
• Pendant ce temps là préparer le crémeux à la clémentine
• Placer la gélatine dans un bol d’eau bien froide.
• Faites chauffer le jus de clémentine dans une casserole
• Fouetter les oeufs avec le sucre dans un saladier
• Incorporer le jus de clémentine bien chaud sans cesser de remuer.
• Replacer le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux.
• Lorsque la crème a l’aspect d’une crème anglaise, retirer du feu
• Ajouter alors la gélatine bien essorée et mélanger pour que la gélatine fonde
• Laissez refroidir à température ambiante quelques minutes puis ajouter le beurre bien froid et mélanger.
• Verser dans la déco du moule Twist faire prendre au congélateur pendant au moins
• Lorsque les déco sont bien prises, les démouler et les placer sur chaque tartelette
• Laisser décongeler les déco à la clémentine à température ambiante.
• Placer en déco un quartier de clémentine sur chaque tartelette
• Déguster.

Les conseils et astuces de Gut :

Vous pouvez également faire un Curd en remplacement du crémeux de clémentine !

Difficulté :

Publié par Gut

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