Pain au Maïs 1er essai

J’ai mangé un jour un pain au Maïs vraiment extraordinaire le Broa de Milho et j’avais vraiment envie d’en faire un car non seulement la vue de cette belles tranches de pain jaune était des plus attirantes mais le goût de ce pain était vraiment super bon. Je m’étais promis de l’essayer ce que j’ai fait il y a déjà un bon moment mais qui ne m’avait pas plu du tout alors je ne l’avais donc pas publier. Comme je suis un peu têtue, j’ai voulu le refaire en espérant que cette fois je m’approcherai plus du Broa de Milho Portuguesa (Pain au Maïs portugais), j’avais dans l’idée de le faire pour Noël ! 

source : http://www.grainedepices.com

Ce que j’en pense ?

Eh bien c’est un peu raté je suis encore loin du Bro de Milho ! Si je le publie c’est parce qu’il n’était pas mauvais du tout et c’est parce que je veux voir mes progressions. La croûte de ce pain était trop épaisse et sa mie pas assez alvéolée. Ce n’est pas ainsi que je l’aime. C’est sûrement un manque de vapeur, j’ai pourtant fait un coup de chaud en ajoutant de l’eau avant d’enfourner mais ça n’a pas suffit. Bon il faut dire aussi que c’est la première fois que je fais du pain avec ce four…. Enfin, je vais persévérer, peut être que la prochaine fois il sera mieux.  Ce n’est encore pas cette fois que je le servirais à Noël ! 

Pour 2 pains

• 250 gr de farine de Maïs
• 400 gr de farine de blé T55
• 25 cl d’eau bouillante
• 25 cl d’eau tiède
• 1/2 cube de levure du Boulanger
• 1 cuillère à café de sel
• 1 pincée de sucre en poudre

Déroulement de la recette

• Faire chauffer de l’eau jusqu’à ébullition.
• Verser la farine de Maïs dans un saladier et ajouter l’eau bouillante. Bien remuer et verser dans le bol du Cooking.
• Laisser un peu refroidir puis installer le pétrin et pétrir 5 minutes à vitesse 2.
• Rassembler la pâte et mettre en boule à l’aide d’une corne de boulanger
• Couvrir le bol du Cooking avec un torchon propre et laisser reposer 1 h
• 10 minutes avant la fin du temps de pousse, ajouter la levure dans l’eau tiède, remuer et laisser reposer 10 minutes.
• Au bout de ce laps de temps, ajouter l’eau, le sucre et la levure mélangée à la boule de Maïs.
• Débuter le pétrissage lentement, vitesse minimum pour mélanger
• Ajouter petit à petit la farine de blé mélangée au sel. Pétrir à vitesse 2 pendant 8 minutes.
• Rassembler la pâte avec la corne de boulanger et former une boule.
• Couvrir avec un torchon ou avec un plastique et laisser pousser pendant 1 h 30 dans le four chauffé à 30° c
• Préchauffez le four à 240° c et placez y un plat rempli d’eau.
• Verser la pâte sur un plan de travail fariné
• Dégazer et former deux boules
• Déposer les boules de pain sur la plaque du four recouverte de papier cuisson
• Faire quelques incisions sur le dessus
• Enfourner et refermer la porte rapidement pour obtenir un coup de buée
• Faire cuire 40 minutes
• Faire refroidir sur une grille

 

Le conseil de Gut :

Le pain est cuit lorsque l’on cogne dessus avec un doigt il sonne creux.

Difficulté :

Publié par Gut

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