Mini cakes au Maïs sans gluten selon Eric Kayser

Eh bien me voici de retour après cette longue absence qui aurait peut être pu se prolonger car nous avons rencontré des soucis… Enfin tout est bien qui fini bien comme on dit et c’est avec plaisir que je vous retrouve.

Certain(e)s d’entre vous doivent penser que je vais passer au sans gluten avec cette recette. Pas du tout mais ma belle fille Nina ayant quelques petits soucis, sur les conseils de son médecin, a du le tester pendant quelque temps dans son alimentation. Du coup lorsqu’elle est venue en vacances à la maison, j’ai voulu qu’elle ait un petit déjeuner autre que des tranches de pain sans gluten. C’est les vacances tout de même ! J’ai donc cherché ce que je pouvais faire et je me suis décidée sur cette recette d’Eric Kayser Artisan Boulanger de renom, qui s’est penché avec le talent qu’on lui connait sur le sujet du SANS GLUTEN, en réalisant ces petits cakes, qu’il appelle lui des pains au lait. J’ai préféré, vu leur forme, leur donner le nom de mini cakes.  Eric Kayser ne précisait pas le type de lait qu’il fallait utiliser, mais dans le doute de savoir si Nina pouvait utiliser du lait de vache ou pas,  j’ai choisi de les faire avec du lait soja puisque j’ai eu la chance d’en trouver.  

Ce que j’en pense ?

J’ai eu envie de les parfumer puis je me suis dit que l’on ne sentirait pas le goût réel de cette farine de Maïs alors je ne l’ai pas fait ! Bien m’en pris car en fait ils avaient un bon petit goût un peu comme la vanille. C’était biens bon en fait, bien moelleux avec les blans d’oeuf en neige. Toutefois pour les déguster ainsi au petit déjeuner ils manquaient de sucre ! forcément il n’y en avait pas ! Je pense qu’Eric Kayser l’a fait exprès puisqu’il les appelait des pains, mais du coup Nina les a mangés avec de la confiture. A voir ce qui est préférable….  Si j’avais du en refaire j’aurais mis les graines en dernier. Eric Kayser préconisait de les mettre au fond des moules pour faciliter le démoulage mais avec des moules en silicone c’est complètement inutile. Ce serait bien plus joli de les garder à l’endroit car là pour voir les graines j’ai du les mettre à l’envers ! Corrigez cela si vous vous décidez à les faire et si, comme moi, vous avez des moules en silicone.

 Ingrédients pour 8 mini cakes

• 160 gr de farine de maïs
• 30 gr de beurre
• 25 cl de lait de soja (voir un peu plus…)
• 2-3 gr de sel
• 2 gros œufs Bio
• 10 gr de levure de boulanger fraîche ou à défaut 5 gr de levure sèche
• Différentes graines (lin, millet pavot etc…) (facultatif)
• L’ajout de sucre me semble nécessaire, une cuillère à soupe ne serait pas inutile.

 Déroulement de la recette  

• Verser le lait dans une casserole, ajouter le beurre et le faire fondre à feux doux dans le lait
• Ajouter la farine de Maïs et le sel
• Remuer le tout sur feu doux pendant quelques minutes la pâte doit être épaisse
• Retirer du feu et laisser refroidir
• Faire tiédir un peu de lait au micro ondes durant 10 secondes (Attention tiède pas chaud !)
• Emietter la levure et mélanger au lait pour la faire fondre.
• Casser les œufs et séparer les blancs (à conserver) des jaunes des œufs.
• Mettre les jaunes dans un saladier et ajouter le lait avec la levure fondue. Fouetter le tout.
• Mettre les blancs dans le bol du robot cooking, ajouter le fouet ballon et les monter en neige vitesse 3 jusqu’à ce qu’ils moussent.
• Monter la vitesse à 4 puis à 5.
• Lorsque les blancs commencent à être pris ajouter une pincée de sel. Monter la vitesse à 6 puis au maximum jusqu’à ce que les blancs soient fermes.
• Eteindre le robot. Retirer le fouet ballon et mettre à la place le batteur souple.
• Retirer le bol du cooking.
• Prélever 2/3 cuillères à soupe de blancs en neige et les ajouter à la préparation au Maïs dans le saladier.
• Remuer énergiquement ou au fouet électrique.
• Lorsque la préparation est souple, placer le bol du robot contenant le reste des blancs en neige sur l’appareil.
• Vérifier que la température est bien à 0, ajouter la préparation au maïs aux blancs en neige.
• Mélanger avec le batteur souple MELANGE 1 jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène.
• Beurrer les moules à cake (en silicone de préférence)
• Ajouter un peu de mélange de graines dans certains moules, dans d’autres des graines de pavot et laisser quelques moules sans rien
• Ajouter la préparation dans chaque moule, jusqu’à 1 cm du bord. Tapoter les moules sur le plan de travail pour bien étaler la pâte. Recommencer pour tous les autres moules
• Préchauffer le four à 180° c chaleur tournante
• Lorsque le four est chaud enfourner et laisser cuire durant 25 minutes environ.
• Laisser refroidir puis démouler les cakes.

Le conseil de Gut :

 Je suggère, si c’est petits pains doivent être dégustés au petit déj ou à 4 h d’ajouter à la pâte 1 cuillère à soupe de sucre, mais bon c’est à vous de voir ! Si les moules sont en silicone je vous suggère plutôt de mettre dans les moules d’abord la pâte puis les graines en dernier.

La pâte doit être épaisse du coup elle est difficile à travailler. Ajouter un peu de blanc en neige permet de l’assouplir. N’hésitez pas à vous servir d’un fouet électrique pour l’assouplir mais incorporer le reste des blancs en neige à la Maryse ou comme moi avec le batteur souple réglé en Mélange 1.

Difficulté :

Cette recette a également été testée par mon amie SAR du blog : Mes Inspirations Culinaires ! La pâtisserie c’est son domaine préféré ! n’hésitez pas à passer la voir. Beaucoup de recettes vous feront saliver !! (Cliquez sur la photo !)

Pain sans gluten (Recette à la farine de Maïs)

Publié par Gut

Bienvenue ! Vous trouverez sur ce blog des recettes de cuisine gourmandes, simples et variées : Du sucré, du salé, des recettes de plancha, de boulange... Je partage volontiers mes recettes, alors adoptez les et n'hésitez pas à vous inscrire à la NEWLETTER pour recevoir toute nouvelle publication ! à Bientôt Voir tous les articles par Gut