Placek Polonais ou gâteau brioché Autrichien aux abricots

Voilà, certaines d’entre vous le savent déjà, je vais m’absenter très longtemps. A partir d’aujourd’hui et jusqu’au 30 septembre ! Oui je sais c’est très long alors j’ai prévu tout de même quelques recettes mais programmées, alors ne vous étonnez pas si je ne réponds pas à vos commentaires ! Vous avez l’habitude maintenant, durant toute cette période je vous demande de ne pas publier pour cuisinons de saison. Imaginez un peu tout le travail que j’aurais au bout de plus d’un mois ! Merci d’avance !

Placek Polonais ou gâteau brioché Autrichien aux abricots 

Très compliqué comme titre non ? On dirait que je ne sais pas ce que je dis..  J’ai mis ce titre car, en fait, si j’ai réalisé un super gâteau je ne sais pas trop d’où il vient.. Enfin quand je dis que je ne sais pas d’où il vient je veux parler du pays car moi je sais bien chez qui j’ai chipé la recette et que c’est au départ grâce à un duo d’amies que je l’ai fait ! En effet, je l’ai vu récemment chez mon amie Michelle (Plaisir de la maison) puis chez ma gentille Assia (Gourmandise Assia) normal puisqu’elle l’avait repris après l’avoir vu chez Michelle. Toutes deux l’avaient appelé : Gâteau brioché Autrichien. Mais voilà que dernièrement alors que je l’avais déjà fait, mon amie Elodie dit Elo (Gourmandises d’Elo) publie son Placek Polonais aux abricots ! C’était le même que le gâteau Autrichien brioché ! Alors il est Polonais ce gâteau ou il est Autrichien ? du coup moi je n’ai plus su comment l’appeler ! J’ai voulu faire des recherches et à gâteau brioché Autrichien et voilà que je trouve que d’autres amies l’avaient fait ! isabelle (Quelques grammes de gourmandise) qui elle même l’avait repris chez Corine (Mamou & co). Je cherche le Placek, et là aussi je le retrouve chez mon amie Gridelle (Les voyages de gridelle) qui elle même l’avais repris de chez mon amie Francoise (Pounchki)  Bref, je me suis arrêtée de chercher car je crois que je n’en finirais pas… désolée pour celles que j’oublie. Mais tout ceci n’a pas vraiment éclairé mes lanternes… je ne sais toujours pas s’il est autrichien ou Polonais ! 

Ce que j’en pense ?

Oui je ne sais toujours pas s’il est Autrichien ou Polonais mais une chose est sûre c’est que c’est divin ! Il y avait une éternité que je n’avais pas fait de brioche et ce gâteau, que j’avais très envie de faire pour le tester avant que mes petites filles n’arrivent, était l’occasion de m’y remettre ! j’adore les brioches alors je ne pouvais que succomber !! ce gâteau m’a véritablement enchantée, que ce soit après le repas ou au petit déjeuner c’était hyper bon ! ce bon goût de brioche mélangé à la saveur de l’abricot et ce crumble croustillant sur le dessus hummm ! quel délice ! Pas étonnant qu’il a été repris aussi  par toutes mes copines, elles savent ce qui est bon ! Je suis plus qu’heureuse, je sais qu’il va plaire à mes petites filles. Je suis ravie de le dédier à cuisinons de saison  ! dernière recette avant la prochaine en octobre maintenant !   Merci mes amies vous êtes toutes des chefs !! 

La recette

  Ingrédients pour 1 cercle de 20 cm  (22 cm)

  • 300 gr d’abricots
  • Sucre glace (facultatif)
  • Graines de pavot (facultatif)
  • Un petit plumet de basilic ou de menthe pour la déco (facultatif)

Pour la brioche

  • 230 gr de farine T 45
  • 1 oeuf
  • 30 gr de sucre en poudre
  • 70 ml de lait
  • 60 gr de beurre mou
  • 4 gr de levure sèche ou 10 gr de levure fraîche
  • 1 pincée de sel

Pour le crumble

  • 75 gr de farine
  • 150 gr de sucre en poudre
  • 50 gr de poudre d’amandes
  • 75 gr de beurre à température ambiante (pas trop mou)

Déroulement de la recette  

  • Commencer par préparer le crumble :
  • Ajouter, dans un grand saladier, le beurre, le sucre en poudre la farine et la poudre d’amandes
  • Mélanger du bout des doigts pour bien amalgamer le beurre avec les produits secs.
  • Placer le saladier au frais couvert
  • Préparer ensuite la Brioche :
  • Verser le lait, le sucre et la levure dans le bol du cooking,
  • Mélanger avec une cuillère pour faire dissoudre la levure. Laisser ensuite agir 3/5 minutes
  • Battre l’oeuf énergiquement et l’ajouter dans le bol du robot
  • Ajouter la farine puis terminer par le sel.
  • Installer le pétrin et pétrir durant 3/4 minutes.
  • Couper le beurre en morceaux et après les 4 minutes, l’ajouter tout en continuant de pétrir (10 minutes)
  • La pâte obtenue doit être bien lisse et souple
  • Chauffer le four à 30°c, mettre un torchon propre sur le bol et enfourner pour 40/45 minutes
  • Placer une feuille de papier cuisson sur la plaque du four, poser un cercle de 20/22 cm dessus. Le beurrer à l’intérieur
  • Lorsque la pousse de la brioche est terminée, la déposer à l’intérieur du cercle. Bien l’étaler pour qu’elle épouse bien les bords du cercle.
  • Recouvrir d’un torchon propre et la laisser lever pendant 1 h environ dans le four toujours chauffé à 30° c
  • Pendant ce temps là, laver puis sécher les abricots, les couper en deux et retirer les noyaux. Mettre de côté recouverts d’un linge propre
  • Sortir la brioche du four après le temps imparti.
  • Préchauffer le four à 170° c chaleur tournante
  • Disposer les demi abricots sur la pâte l’un à côté de l’autre le côté bombé vers le haut
  • Sortir le crumble du réfrigérateur et l’émietter avec les mains sur le dessus des abricots (on ne doit plus les voir du tout)
  • Enfourner et laisser cuire 45 minutes
  • Sortir le plat du four au bout de ce laps de temps, attendre 5 minutes puis à l’aide d’un torchon retirer délicatement le cercle.
  • Laisser refroidir, à manger tiède ou froid
  • Avant la dégustation mais c’est facultatif  : Mettre au centre du gâteau un bol à l’envers
  • Saupoudrer généreusement le reste du gâteau de sucre glace
  • Retirer délicatement le bol, mettre au centre un abricot coupé en 4
  • Saupoudrer de graines de pavot et mettre un plumet de basilic ou de menthe

Les conseils et astuces de Gut :

Durant le pétrissage, si le beurre est bien mou il se peut que la pâte ne se rassemble pas bien. Arrêtez le robôt et à l’aide d’une corne de boulanger, rassembler là vers le centre pour former un tas. Poursuivre ensuite le pétrissage, vous devez obtenir ainsi une belle boule de pâte. Respecter les temps indiqué de pétrissage !! 

Difficulté :

En ajoutant ce plat parmi ceux que l’on peut servir, lors d’un brunch, je pense que je peux participer avec cette recette au défi mensuel CMUM / Compile Moi Un Menu orchestré par :

Nath  « Une cuisine pour Voozenoo » ,  Chantal « La Cuisine de Blanche »   Viviane « Quoi qu’on mange ? »   : C’est les vacances… on brunch tout l’été !

62 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. So-CuiZine dit :

    Oh la belle découverte que je fais, je ne connaissais pas du tout merci ma Gut

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  2. Linou Cuisine dit :

    Ce gâteau est magnifique et a l’air excellent. A tester au fil des saisons avec des fruits différents… Je m’en régale d’avance 🙂

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    1. Gut dit :

      Merci beaucoup Linou. Il a eu un franc succès chez moi ! Aux prunes ce doit être fort bon également…

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  3. Je suis de retour de vacances et je me doutais que tu serai àbsente à mon retour mais je ne savais pas que tu rentrerai fin septembre. C’est super tu vas bien profiter de ta famille et prendre du bon temps ! Cette brioche est un beau cadeau de départ ! Avec son crumble, elle me fait sacrément envie ! Et sa décoration la rend très élégante. Je te souhaite de passer de très beaux moments avec tes proches !!! Profite bien et pense aussi à te reposer. Je t’embrasse Claudine, à bientôt

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  4. Coucou, c’est vrai que de nombreux pays ont des recettes très proches et de influences communes alors des fois on perd un peu le fil, mais tant que c’est bon c,est l’essentiel ! C’est comme l’escalope milanaise ou viennoise hihi! Bisous et surtout bonnes vacances à toi!

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  5. samar dit :

    polonais ou autrichien il a l’air super gourmand, en allant chercher sur le cote anglophone on dit qu’il est bien polonais 🙂 en tout cas j’adore les abricots et je vois qu’il a deja fait le tour de la blogo je mets dans mes favoris
    bisous ma Claudine tu vas nous manquer énormément je te souhaite de bonnes vacances je passerais te faire des coucou

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  6. Assia dit :

    Coucou ma douce Claudine des pays bas ou je passe mes vacances. Très beau ton placek et tu l’as superbement décoré. Je te souhaite de très bonnes vacances et reviens nous vite. Gros bisous

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  7. Muriel dit :

    Merci pour ce partage, je ne connaissais pas ce gâteau qui me fait terriblement envie…

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  8. gridelle dit :

    il est bon ce gâteau! j’en mangeais petite car les tchèques le préparent aussi, avec quelques variantes. en tout cas le tien est très appétissant! bisous

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  9. quoiquonmange dit :

    Coucou Gut ! Ah je l’avais repéré chez Michelle et il m’avait déjà titillé les papilles ce gâteau et peu importe ses origines, il ne peut qu’avoir un succès mérité sur la table du brunch 😉
    Bonnes vacances à toi… moi je refais les valises pour le retour 😦
    Bizh. Viviane

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  10. christine dit :

    Qu’il soit Autrichien ou Polonais, il est bien tentant ce gâteau brioché, je mets la recette de côté, merci! Profite bien de ta famille! Bisous!!!

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    1. Gut dit :

      Oui quelque part c’est peu importe la provenance de ce gâteau qui est en fait une brioche. Au rythme où ça va il sera aussi Français car beaucoup l’on fait ou veulent le faire ! Merci Christine ! gros bisous

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  11. Jackie dit :

    Il me plaît beaucoup ma Claudinette ce gâteau brioché autrichien. Je vais essayer de le faire. Gros bisous et à bientôt

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    1. Gut dit :

      Une experte comme toi ne peut manquer de la faire c’est sûr ! tu l’apprécieras c’est sûr et tes petites puces aussi ma jackie. Gros bisous à bientôt

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  12. Après tout la Pologne et l’Autriche ce n’est pas si loin l’un de l’autre, ils peuvent avoir les mêmes goûts en gâteaux !😉 En tous cas il parait fameux !

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    1. Gut dit :

      Oui je pense qu’il ont chacun leur petite recette qui ne doit pas changer grand chose dans les deux versions. En tout cas c’est une brioche des plus fameuse en effet ! Merci Babeth

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  13. Chantal dit :

    En fait, tu n’as pas la réponse concernant so origine si je comprends bien mais ce que je suis sûre il est très gourmand ce biscuit brioché crumble, moi j’ai vraiment envie de le faire.
    Je vais attendre les vacances car je suis tres en retard dans touts mes publications, vivement le 5 septembre pour me reposer dans mon Limousin.
    Profite de ta famille. Bises
    Chantal

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    1. Gut dit :

      Non toujours pas ! il semblerait qu’il soit plus Polonais car Irisa m’a dit que sa belle maman, Polonaise, le faisait aux prunes, mais bon… En tout cas c’est une brioche bien fameuse que j’ai beaucoup appréciée.
      Le Limousin est une belle région (mon fils travaille à Beaulieu sur Dordogne) et j’aime m’y promener lorsque nous allons le voir ! Alors avec un peu d’avance bonnes vacances !! Gros bisous

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  14. Et bien moi c’est chez Elodie que je l’ai vu et j’avais envie de le faire mais avec des prunes, il a l’air tellement bon !! Autrement, passe de belles vacances avec ta petite famille, c’est tellement bon d’en profiter. Repose toi aussi, tu en fais tellement, il faut savoir lever le pied de temps en temps. Moi je pars en septembre aussi, mais en Croatie cette année, il parait que c’est superbe !! De gros bisous et à bientôt …

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    1. Gut dit :

      Il faudra que tu le fasses car c’est vraiment extra ! mon petit dej s’est révélé fantastique ! j’espère le refaire tout aussi bien, il faut que mes enfants le goûte ! J’ai bien l’intention d’en profiter tant que je peux encore, j’avoue que c’est bien difficile mais bon je suis tellement heureuse de les avoir.. ! Après on remonte à Paris, voir nos maman. On est bien ennuyés en ce moment.. Mon frère aussi qui vient de nous annoncer qu’il a cette m… de crabe ! Tout ça fait que je serais absente longtemps.
      Je te souhaite un bon séjour ! j’ai passé des vacances il y a longtemps en yougo à l’époque ! c’était effectivement magnifique ! tu vas te régaler ! gros bisous ma brigitte à bientôt !

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  15. Emmanuelle dit :

    Passe de très bonnes vacances, profites-en bien. Gros bisous

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    1. Gut dit :

      Merci manue !! Gros bisous

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  16. Michelle dit :

    ce gâteau aura fait le tour de pas mal de blogs et j’en suis ravie, nous avions bien aimé merci pour le clin d’oeil, bonne pause Claudine, bises

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    1. Gut dit :

      C’est incroyable mais il le mérite ! Qu’est ce que c’est bon ! Merci Michelle! Gros bisous à bientôt

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  17. Mauricette dit :

    Hummm quel réagal!!!merci du partage..Bonne vacances

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    1. Gut dit :

      Merci mauricette ! Un vrai bonheur cette brioche gâteau ! Bises

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  18. zika dit :

    Ton polonais est alléchant, passe de bonnes vacances ma Gut !

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    1. Gut dit :

      Un double Merci ma zika ! C’est gentil. Gros bisous et à bientôt !

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  19. sotis dit :

    eh bien ..bonnes vacances et pour me consoler de ton absence je vais faire un sors a ce délicieux gâteau qui me tend les bras!!!! bisous bisous

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    1. Gut dit :

      Tu auras raison ! Je te promet un instant de gourmandise comme tu les aime !! A bien ma gaelle merci. Gros bisous

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  20. Natly dit :

    Ohh !! c’est un très beau cadeau qui tu fais à Cmum pour le brunch !!
    Une recette que je met de côté pour la faire 🙂
    Merci pour cette belle participation.
    C’est bien noté pour tes dates, par contre si tu as programmé une recette pour Cmum avant le 25 août, ne t’inquiète pas. On surveillera avec viviane et on viendra recupérer le lien.
    Gros bisous et passe d’excellentes vacances ❤

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    1. Gut dit :

      Merci beaucoup Natly j’en rougis !! Il est fameux et il vaut le coup d’être fait surtout si tu aimes la brioche !
      Je vous aurais donné du boulot. Je n’ai vu que récemment qu:il fallait mettre le lien ! Désolée
      Oui vous aurez encore une petite recette que j’ai bien aimée ! A bien Natly. Gros bisous

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  21. lolo1501 dit :

    Voilà plusieurs fois que je le croise ce placek ! Et à chaque fois j’avoue qu’il me tente beaucoup ! A garder donc et à essayer de tester au plus vite ! Bonne journée ma Gut bises

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    1. Gut dit :

      Oui fais le au plus vite va car c’est vraiment délicieux. Ton petit Loulou va adorer s’il aime la brioche ! Merci ma Lolo, je te dis à dans un mois !! gros bisous

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  22. Oh comme ça parait bon ce placek, il porte un drôle de nom en effet mais il ne me semble pas sec lol ! Un grand BRAVO à toi pour citer toutes les sources, tu es humble et droite. Merci et bon repos bisous

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    1. Gut dit :

      Merci beaucoup ! Il n’est pas sec car en fait c’est une brioche aux abricots avec une crumble dessus. C’est divin pour déjeuner !
      Toutes ces personnes que je connais bien l’on fait. M’en étant aperçue j’ai trouvé cela logique ! Gros bisous

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  23. cricri50 dit :

    Je crois que je vais partir en cuisine préparer ce gâteau qui a l’air si bon et à nous un bon petit déj demain.Je te souhaite de te ressourcer et de bien profiter de ta famille ainsi que bon courage pour ton séjour sur Paris.Ce n’est jamais facile de voir ses mamans vieillir!! Belle journée.Bisous.

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    1. Gut dit :

      C’est en fait une brioche aux abricots avec un crumble dessus, je ne te dis pas comme c’est bon !
      Merci Cricri, oui je vais profiter des miens tant que je peux le faire encore ! C’est fatigant mais quel bonheur. Oui voir nos maman qui dépassent les 90 ça commence à poser des soucis et comme le téléphone ne passe plus bien (les oreilles) on va aller voir ça de plus près.. Gros bisous cricrii à bientôt

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  24. boitedelices dit :

    Ce gâteau est trop bon Gut…

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    1. Gut dit :

      Si tu savais à quel point !! Parfait pour le petit déj car il a le bon goût de la brioche ! Merci !

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  25. Catalina dit :

    il est superbe, un vraie réussite sucrée
    bisous et profites

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    1. Gut dit :

      J’avoue être contente de moi ! J’espère que le prochain sera aussi réussi ! Il faut juste que je fasse ça au calme et avec ce qui arrive tout à l’heure ce n’est pas gagné ! 🙂 Bisous ma cata à bientôt

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  26. delphine dit :

    Un super be gâteau qui voyage c’est signe qu’il est bon..tu l’as superbement réussi
    Bonne vacances
    Bisous

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    1. Gut dit :

      Tu as raison ! C’est curieux de voir toutes les personnes (connues) qui l’ont fait ! Il est vraiment excellent avec son bon goût de brioche ! Merci ma delphine ! gros bisous

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  27. Quelle belle idée ce gâteau brioché !

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    1. Gut dit :

      Il est tellement bon ! La brioche du matin est battue !

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  28. manueb dit :

    alors là cette brioche est extra, du crumble, des abricots !!! moi je ne peux pas y résister !!!!! bravo !

    bonnes vacances !

    manue 🙂

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    1. Gut dit :

      Ne résiste pas va il est tellement bon que l’on a qu’un regret : c’est qu’il ne soit pas assez gros ! Merci Manue ! à bientôt

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  29. Des grandes vacances ? Alors profites en au maximum. Nous serons sage en cuisine. Bisous, bisous

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    1. Gut dit :

      Pas vraiment des vacances car la famille vient à tour de rôle mais c’est du bonheur tant que je peux encore le faire… à mon rythme ! gros bisous merci Chantal

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      1. Vite les recettes de tes menus… Profites de ces moments de partage. Bisous

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        1. Gut dit :

          C’est fait bien sûr ! 😉 !!

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  30. martinepineau dit :

    Ah oui il va falloir lever le mystère de l’origine 🙂 En tous les cas, polonais ou autrichien, il fait bien envie. Je te souhaite de très très bonnes vacances. Profite bien, repose toi bien.L’année n’a pas été de tout repos pour toi. Gros bisous ma chère Claudine

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    1. Gut dit :

      Oui je crois que l’on ne saurais jamais mais c’est drôlement bon ! e ne va pas être du repos vu que la famille vient à tour de rôle mais je vais profiter de voir les miens. Ensuite ce sera un petit séjour à paris mais là pas vraiment pour quelque chose de bien drôle. Gros bisous Martine merci beaucoup ! à bientôt ! J’ai programmé une petite recette qui vient de toi ! 😉

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  31. irisa dit :

    Je l’ai vu aussi chez bien des blogueuses, en dernier chez Elo , pour moi c’est polonais , ma belle maman venait de ce pays et en faisait aux prunes ou pommes , je m’étais promis de le faire aussi
    J’espère que tu pars te reposer , à bientôt, tu nous manqueras !

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    1. Gut dit :

      Alors il est peut être Polonais effectivement mais peut être aussi que les autrichiens ont une version similaire ! De tout façon c’est mortel et c’est bien là l’essentiel !
      Le repos ne va pas être au RV bien au contraire, mais bon je vais profiter des miens et tant que je peux encore les recevoir j’en profite ! gros bisous Irisa merci

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  32. Marion dit :

    Tout d’abord, je te souhaite d’excellentes vacances avec tes petites filles et reposes-toi bien, tu as eu une année chargée (des travaux et des ennuis de santé), il est temps de lever le pied.
    Septembre et octobre seront un peu perturbés sur mon blog car je vais me retrouver 3 semaines sans cuisine, on refait tout du sol au plafond. Mon blog tournera un peu au ralenti quand tu rentreras.
    Ton gâteau a l’air délicieux et la présentation est très belle.
    Bonne journée et bon repos, bises.

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    1. Gut dit :

      Merci beaucoup marion ! Le repos ne va pas être au RV bien au contraire car après les petites filles c’est mon fils, mais bon je vais profiter des miens et tant que je peux encore les recevoir j’en profite. Ensuite je monte à Paris car nos maman âgées ont besoin d’un petit coup de main..
      Je vois que tu pars toi aussi dans les travaux ! je suis passée par là et ce n’est pas évident mais après un belle cuisine c’est le top pour nous qui aimons cuisiner !
      Ce gâteau est vraiment topisssime, j’ai une amie qui est passée me voir et du coup je lui en ai proposé, elle m’a dit c’est mortel et encore c’était le lendemain ! Merci Marion, bon courage pour tes travaux ! gros bisous

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  33. Peu importe l’origine puisque vous vous êtes régalés!
    Bonnes vacances ma Claudine et gros bisous

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    1. Gut dit :

      Ca oui on s’est vraiment régalés !! Je le referais souvent il est trop bon ! Merci Michèle à bientôt ! gros bisous

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