Aubergines sur lit de tomates recouvertes d’un oeuf

Lamentable ! oui lamentable de rater un tel plat ! J’ai honte ! Il est pourtant rare que je crève mes oeufs au plat au moment de servir comme le prouve Mon oeuf au plat aux fèves carottes et endives, il fallait que ce soit aujourd’hui sur la recette de mon amie Zika ! (Cuisine de Zika). J’avais réussi celui de mon mari, mais comme je le sers en premier, le temps que je m’occupe de sortir mon oeuf de la poêle,  il avait déjà débuté de manger et du coup il avait crevé sont oeuf ! Grrr ! Dire que pour lui il était bien réussi ! J’ai donc hésité  à publier ce plat en me disant que je l’allais le refaire mais il faut savoir que c’est très riche car les aubergines sont frites dans l’huile…. j’ai minimisé un peu les choses en les faisant cuire d’abord au micro ondes, ce qui permet ensuite de mettre moins d’huile, l’aubergine faisant moins éponge, mais ça reste tout de même assez riche en huile. Du coup à cause de cela j’y ai renoncé.

Ce que j’en pense ?

Je ne publie pas les plats que je teste ailleurs si je n’ai pas été emballée, alors même si ma photo est franchement ratée, pour que je la publie c’est que c’était fameux et que j’ai vraiment envie de dire à ma Zika qu’elle m’a vraiment régalée avec son plat !! Est ce étonnant ? pas du tout, son blog regorge de superbes recettes !  Je ne publie pas ce plat sur cuisinons de saison car Zika l’a déjà proposé et il était bien plus beau que moi ! Merci ma Zika, je referais ton plat mais l’année prochaine !! Merci beaucoup pour cette délicieuse recette !

 Ingrédients pour 2 personnes

• 1 belle aubergine assez longue et pas trop large
• 2 oeufs (ou plus selon les appétits)
• 4 Tomates (pour moi coeur de boeuf)
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 2 gousses d’ail
• Huile d’olive
• Fleur de sel – Poivre au moulin

 Déroulement de la recette  

• Laver et couper les tomates d’abord en gros morceaux. Retirer un maximum de pépins et couper le reste en petits bouts.
• Verser un filet d’huile dans une poêle et ajouter les gousses d’ail finement émincées
• Ajouter les tomates aussitôt puis le concentré de tomate. Remuer le tout. Saler et poivrer
• Laisser mijoter tranquillement jusqu’à obtention d’une belle fondue de tomate onctueuse (au besoin ajouter un peu d’eau si cela attache un peu, tout dépend des tomates….)
• Laver l’aubergine, l’essuyer et la couper à la mandoline dans le sens de la longueur pour réaliser des tranches de 5mm d’épaisseur
• Les placer dans un saladier et les faire cuire telles quelles au micro ondes durant 6 minutes
• Laisser refroidir ensuite les aubergines, et faire chauffer un fond d’huile dans une poêle
• Lorsque l’huile est bien chaude, ajouter les aubergines délicatement une par une
• Les faire griller pendant 2 minutes, les retourner délicatement.
• Une fois qu’elles ont de la couleur les retirer et les déposer sur un plat recouvert de papier sopalin.
• Recommencer l’opération jusqu’à que toutes les tranches soient cuites.
• Commencer à préparer les assiettes creuses en disposant au fond de la purée de tomates
• La recouvrir de la moitié des tranches d’aubergines en les disposant en croix.
• Faire chauffer une noix de beurre dans une poêle anti-adhésive
• Casser les oeuf et les faire cuire jusqu’à ce que le blanc soit bien pris.
• Disposer un oeuf sur chaque portion d’aubergine
• Ajouter un peu de fleur de sel et un tour de moulin à poivre
• Servir aussitôt

Le conseil de Gut :

Vous pouvez couper les aubergines à l’aide d’un couteau mais il est plus facile de le faire avec une mandoline ! Attention ça coupe ! Comme je l’ai dit dans mon intro le fait de faire cuire les aubergines avant au micro ondes permettra  ensuite de mettre beaucoup moins d’huile pour faire griller les aubergines. Vous pouvez aussi les faire cuire au cuit vapeur si vous n’avez pas de micro ondes.. !! 

Difficulté :

Publié par Gut

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