Cabillaud à l’escabèche

Cabillaud à l’escabèche

Toujours dans les plats froids je vous propose un plat de poisson ! Il y a longtemps que je ne l’ai pas fait ! C’est lorsque je suis passée chez mon amie Samar (mes inspirations culinaires) et que j’ai vu son steack d’espadon à l’escabèche que j’ai eu envie de la faire ! Il faisait chaud ça tombait bien un poisson froid ! J’adore l’escabèche comme mes sardines à l’escabèche, ou même mes asperges que j’avais servies avec un oeuf mollet. Un régal ! Samar m’avait drôlement tentée avec son espadon, comme d’habitude vous me direz… Je n’avais pas d’espadon sous la main alors j’ai pris un beau dos de cabillaud que je venais d’acheter. Normalement je mets du cumin dans mon escabèche et je mets toujours des graines de coriandre et de la tomate en concentré ou fraîches. J’ai gardé les graines de coriandre et la tomate mais au lieu de mettre du cumin j’y ai mis du paprika comme Samar ! et comme en ce moment je suis très olives j’en ai ajouté également quelques unes ! On s’éloigne un peu de l’Escabèche mais tant pis j’en ai envie !

Ce que j’en pense ?

J’ai forcément adoré ce plat ! je l’ai servi avec des aubergines du basilic et des olives ! Un petit régal elle aussi  ! Cette sauce est vraiment excellente à l’escabèche est vraiment délicieuse, elle aussi ! J’ai tout de même ajouté comme à mon habitude du sucre en poudre pour avoir un côté sucré acide ! Mon accompagnement aux aubergines était super avec. Oui je me suis bien régalée une fois de plus avec cette escabèche ! Je dédie ce plat à cuisinons de saison pour illustrer bien sûr les poivrons de la meilleure des façons  !   Merci ma Samar de m’avoir soufflé ce plat, je n’y aurais peut être pas pensé cet été. La prochaine fois ce sera avec l’espadon pour faire comme toi de bons steacks ! 

La recette

 Ingrédients pour 2 personnes 

  • 1 morceau de dos de Cabillaud de 350 gr
  • 1 belle tomate
  • 5 mini poivrons de différentes couleurs
  • 1 aubergine
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 8 Olives noires à la grecque
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre
  • 1 cuillère à café de paprika doux
  • 25 cl de vinaigre
  • 3 feuilles de laurier
  • Quelques feuilles de basilic
  • 4 rondelles de piment séché
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel – Poivre

 Déroulement de la recette  

  • Laver les poivrons et la tomate
  • Couper les poivrons en fines lamelles ainsi que l’oignon
  • Eplucher les gousses d’ail et les couper en lamelles également
  • Mettre un filet d’huile dans une casserole et faire revenir ail et oignon. Remuer
  • Lorsque les oignons commencent à prendre de la couleur, ajouter les poivrons
  • Ajouter, la coriandre, le paprika et les rondelles de piment.
  • Ajouter ensuite la tomate coupée en petits bout tomate, saler poivrer et remuer soigneusement le tout.
  • Ajouter le sucre, les olives coupées en rondelles et le laurier.
  • Enfin ajouter le vinaigre et faire bouillir. Cuire pendant 5 minutes
  • Baisser le feu ensuite et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les poivrons soient tendre. Mettre de côté dans un plat creux
  • Laver l’aubergine et la couper dans la longueur en bâtons puis en morceaux
  • Les cuire au micro ondes durant 6 minutes.
  • A à la sortie du micro ondes, mettre un filet d’huile dans une poêle et ajouter l’aubergine.
  • La cuire 5 minutes à feu vif tout en remuant. Saler et poivrer et débarrasser dans un plat.
  • Ciseler du basilic sur les aubergines, ajouter quelques rondelles d’olive. Mélanger le tout.
  • Couper le dos de cabillaud en 2 morceaux
  • Mettre un filet d’huile dans une poêle fariner légèrement le dos de cabillaud, après les avoir bien essuyé avec un Sopalin et le faire griller à feu vif
  • Déposer les morceaux de cabillaud sur l’escabèche de poivrons, laisser refroidir puis filmer le plat d’escabèche et de cabillaud et celui des aubergines et placer au frais une fois que ces deux plats ont refroidis.
  • Déguster après avoir sorti le plat 10 minutes à l’avance

Le conseil de Gut :

Il doit y avoir un reste de liquide/vinaigre dans l’escabèche. Si celle ci est trop sèche ajouter alors un filet d’eau ! Vous pouvez remplacer la tomate par une cuillère à café de concentré de tomates. Ce plat est à faire à l’avance pour que les saveurs soient bien présentes et que le plat soit bien frais. Le dos de cabillaud est un peu fragile à manipuler ne retourner avec précaution. Sa cuisson dépend de son épaisseur mais ne le faites pas trop cuire, c’est tellement bon lorsque la chair est encore un peu translucide ! Vous pouvez bien sûr prendre de l’espadon qui lui est moins fragile !

Difficulté :

 

39 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. So-CuiZine dit :

    Je note immédiatement cette recette il faut que je la fasse.

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    1. Gut dit :

      A priori elle te plait et j’en suis ravie ! tu peux changer le poisson bien sûr ! merci beaucoup

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  2. J’ai déjà vu des sardines à l’escabèche et en fait je ne m’étais jamais posé la question de ce que c’était que cet accompagnement! Je comprends mieux en voyant ton plat et je dois dire que ça doit être très bon, il va falloir que je tente ça! bisous!

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    1. Gut dit :

      La c’est a base de poivrons mais quand j’en avais fait avec des saedi’es je l’avais faite avec des rondelles de carottes. Après c’est oignon ail épices vinaigre ou vinaigre et vin blanc. Moi je sucre un peu j’aime bien et je mets des graines de coriandre. C’est fameux je trouve.
      Si tu testes un jour fais le bien à l’avance !
      Merci Marie. Gros bisous

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  3. Isabelle dit :

    J’aime beaucoup l’escabèche depuis ma plus tendre enfance. Bisous

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    1. Gut dit :

      Je n’en mangeais pas enfant car ma maman ne m’en a jamais fait mais depuis que je l’ai réalisée j’en refais tous les été ! merci Isabelle ! gros bisous

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  4. gridelle dit :

    c’est vrai que c’est bon l’escabèche! et le cabillaud se prête bien à cette préparation! j’adore ton plat chère Gut! bisous

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    1. Gut dit :

      Merci tout plein ! Ce sont des saveurs que l’on apprécie toutes deux n’est ce pas ? Un petit plat que l’on peut préparer à l’avance et déguster froid c’est génial l’été! merci gridelle ! gros bisous

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  5. samar dit :

    A ton tour tu me tentes bien avec le dos de Cabillaud ma Claudine et les olives 🙂 tu sais j’étais tentée d’en ajouter surtout que j’en avais dans mon frigo mais…. je les ai garde pour une recette que j’ai fait aujourd’hui et que j’ai tiré de ton blog 🙂
    Un grand merci pour ton joli clin d’oeil je retiens le dos de Cabillaud 🙂
    bisous

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    1. Gut dit :

      Je suis ravie que cette version te plaise aussi ma samar ! Je te remercie de m’avoir soufflé ce plat que je n’aurais peut être pas eu l’idée de faire ! C’était extra ! Je n’ai pas regretté l’ajout des olives tu t’en doutes bien. Surtout en ce moment j’ai tendance à en ajouter partout ! Je vais aller voir la recette que tu as tirée de chez moi Merci ma samar. Gros bisous

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  6. Je fais souvent les sardines en escabèche, j’aime bien en été, mais celle-ci change et me plait beaucoup, tout ce que j’aime tu t’en doutes !! Il me reste du thon au congélateur, je crois bien que je vais me laisser tenter ! Gros bisous Claudine

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    1. Gut dit :

      Si tu aimes l’escabeche autant que moi tu devrais adorer. Avec du thon ce serait super. Bien grillé mais pas trop cuit à l’intérieur hummm ! Merci Brigitte. Gros bisous

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  7. Muriel dit :

    Elle est magnifique cette assiette! j’adore ces saveurs qui se marient parfaitement…

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    1. Gut dit :

      Ce sont celles de l’escabeche et c’est merveilleusement bon ! Merci muriel

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  8. Michelle dit :

    hum un plat de poisson très appétissant et plein de saveurs. bon lundi Claudine, bises

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    1. Gut dit :

      Merci Michelle ! C’est un plat qui m’a emballée ! Bonne soirée. Gros bisous

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  9. sotis dit :

    hummmm toutes ces belles saveurs, ça me donne faim!!!!! gros bisous ma belle

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  10. delphine dit :

    Quelle bonne idée, cela doit être encore bien savoureux, merci pour cette délicieuse recette
    Bisous

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    1. Gut dit :

      Avec plaisir ma delphine ! L’escabèche c’est vraiment super pour le poisson ! Un vrai régal ! gros bisous et bonne semaine !

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  11. zika dit :

    Un plat d’été par excellence , jolie présentation, bisou ma Gut

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    1. Gut dit :

      C’est clair ! c’est frais et le poisson moi j’adore ! Gros bisous ma zika merci beaucoup

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  12. Kilomètre-0 dit :

    Un joli plat de poisson signé Claudine et qui se reconnait rien qu’à la photo 🙂 Gros bisous

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    1. Gut dit :

      C’est rigolo ce que tu me dis car je pense pareil pur toi ! L’autre jour je cherchais quelque chose dans les images de google et devant une photo je me suis surprise à penser que ce ne pouvait venir que de toi ! Bingo c’était le cas ! Merci martine, gros bisous

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  13. quoiquonmange dit :

    Les vacances approchent pour un départ vers la Bretagne, je garde donc ta recette qui me fait bien envie pour la faire la-bas où le poisson est si bon et toujours frais. Je la réaliserai peut-être avec du thon, l’Homme adore 😉
    Bon début de semaine Gut. Bizh. Viviane

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    1. Gut dit :

      Bon j’ai du louper quelque chose ou alors j’ai mal compris je pensais que tu habitais la Bretagne moi ! Enfin une chose est sûre tu l’aimes ! et tu as bien raison !
      Ce plat sera délicieux avec du thon ou de l’espadon ! J’adore l’escabèche qui permet de manger frais avec un plat bien complet tout de même ! merci Viviane ! gros bisous

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      1. quoiquonmange dit :

        Mais non Gut, j’habite à Nevers et je vais régulièrement en Bretagne 😉

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        1. Gut dit :

          Ah ! Voilà. C’est curieux comme on se fait des idées ! Je sais tout maintenant !! Bonne soirée. Biz

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  14. Emmanuelle dit :

    C’est un plat que j’aurai plaisir à déguster. J’aime manger des plats de légumes et poisson froids, surtout ces derniers temps avec ces fortes chaleur. Bon lundi et gros bisous

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    1. Gut dit :

      Moi c’est la même chose même si je l’aime aussi beaucoup chaud ! l’été c’est super de pouvoir se délecter d’un tel plat et de le retrouver en rentrant de la plage ! enfin c’est ce que je faisais avant … quand j’allais à la plage… Gros bisous Manue ! bonne journée

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  15. Assia dit :

    Hum un bon plat bien tentant. J’ai vu également la recette à Samar que j’ai enregistré dans l’espoir de trouver un bon poisson. Gros bisous douce Claudine

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    1. Gut dit :

      Samar a fait une petite version d’escabèche un peu différente de la mienne. J’y mets personnellement du cumin et du vin blanc en plus du vinaigre. Les graines de coriandre sont un plus aussi. J’espère que tu trouveras un bon poisson pour en faire, c’est trop bon ! gros bisous ma gentille assia

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  16. Un vrai plat estival, je me serais régalée ! Bisous Claudine

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    1. Gut dit :

      Ben tu sais c’est ce que j’ai fait ! j’adore l’escabèche que ce soit avec du poisson ou même sur certains légumes ! Merci Catherine ! gros bisous, bon lundi

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  17. Comme toi j’aime beaucoup l’escabèche, ton assiette me met l’eau à la bouche! Bisous Claudine

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    1. Gut dit :

      Le côté un peu acide de ce plat me régale toujours ! L’ajout des olives que je ne fais pas habituellement m’a beaucoup plu ! j’ai déjà envie d’en remanger ! 🙂 Merci michèle, gros bisous

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  18. Nathalie dit :

    Muhmm!! Voilà qui sent bon l’été toutes ces saveurs!! Ton cabillaud devait être délicieux. Je n’ai encore jamais testé cette sauce, il faudrait que je tente avec les sardines. Bises et bon début de semaine

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    1. Gut dit :

      Si tu aimes un peu le côté acide alors tu devrais adoré ! J’y mets par contre un peu de sucre tout de même je trouve cela encore meilleur ! Que ce soit avec des sardines ou un morceau de poisson c’est super bon. Fais le à l’avance !! gros bisous nathalie merci

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  19. Je ne suis pas trop poisson froid mais cette recette me tente beaucoup
    Bonne journée bisous

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    1. Gut dit :

      Si tu aimes le côté un peu acide dans un plat alors l’escabèche pourrait te faire changer d’avis ! J’en suis même sûre ! gros bisous christelle

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