Mousse d’Abricot à la sauge en 2 façons

Mon amie Anne Lise du joli blog (Chantilly and Co)  propose la plupart de ses magnifiques gâteaux à Cuisinons de saison, je n’ai pas son talent dans ce domaine et en plus je ne fais pas beaucoup de gâteaux même si maintenant je me lâche un peu plus dans ce domaine alors je me contente de les admirer. L’autre jour elle a réalisé une petite mousse d’abricots et comme je venais d’acheter des abricots je me suis dit que ce petit dessert pourrait fort bien se réaliser ! J’ai eu l’idée de les parfumer. Au départ, j’étais partie pour y insérer du romarin et lorsque j’ai vu ma sauge à côté j’ai changé mon fusil d’épaule, cette petite mousse serait parfumée à la sauge !! Anne Lise les proposait avec une petite nougatine d’amande, je n’en avais pas alors j’ai pilé des noix de pécan et des pistaches à la place mais j’ai également réservé un peu de chantilly pour une petite déco au cas ou je raterais ma nougatine !  Je vous propose donc aujourd’hui mes deux propositions !

Ce que j’en pense ?

 J’avoue que j’ai eu un peu peur du dosage, c’est toujours pareil lorsque je fais des essais de ce genre car bien dosé cela peut se révélé extra mais mal dosé on peut tout fiche en l’air !  Heureusement mon instinct m’a bien guidée et je dois dire que mon petit test d’abricot à la sauge est une franche réussite ! Je pense même que je ferais des confitures avec ça changera du romarin ! J’avais de quoi faire 8 verrines de mousse d’abricot et 3  belles feuilles ont suffi pour parfumer le tout ! Un vrai régal ces petites mousses pour Cuisinons de saison ! Merci ma petite Anne lise pour ces jolies et surtout très bonnes petites mousses !

Ingrédients  pour 8/10 petites verrines

• 800 gr d’abricots (noyaux retiré)
• 2 feuilles de gélatine (ou 4 gr)
• 80 gr de sucre en poudre
• 40 gr de sirop de canne
• 20 cl de cème liquide entière
• 2 cl de sirop d’Erable
• 3 feuilles de sauge pour la préparation et de petites feuilles pour la déco
• 50 gr d’un mélange noix de pécan et pistache (ou d’amandes en morceaux)
• Un peu de poudre de pistache

 Déroulement de la recette  

• Laver soigneusement les abricots, les couper en deux, retirer les noyaux et les couper en petits morceaux
• Mettre les morceaux d’abricot dans un blender avec le sucre en poudre et le sirop de sucre de canne
• Mixer doucement au début pour en montant la vitesse petit à petit jusqu’à obtenir une préparation bien lisse.
• Pendant ce temps là faire ramollir les feuille de gélatine dans un bol d’eau froide
• Verser ensuite un peu de la préparation mixée dans une petite casserole (un fond)
• Faire chauffer cette préparation jusqu’à ce qu’il  commence à avoir des petits bouillons.
• Retirer du feu, ajouter les feuilles de sauge lavées et les feuilles de gélatine bien essorée.
• Remuer énergiquement pour faire fondre la gélatine
• Ajouter le tout à la préparation précédente et mixer à nouveau pour mixer la sauge. Laisser refroidir le tout
• Verser la crème (mise au congélo durant un petit quart d’heure) dans le bol du robot et monter la crème en chantilly
• Une fois que la chantilly est bien prise, prélever un peu de chantilly et la mettre dans une poche à douille.
• Mélanger le reste avec la préparation d’abricots.
• Verser un peu de cette préparation dans des verrines puis les placer au frais.
• Piler ou mixer grossièrement les noix de pécan et pistaches
• Mettre le sirop d’Erable dans une casserole ajouter les fruits secs et lorsqu’ils sont caramélisés les verser sur une feuille de papier cuisson.
• Mettre une autre feuille dessus et étaler le tout avec un rouleau à pâtisserie.
• Ne pas retirer la 2ème feuille et placer le tout au frigo
• Une heure avant la dégustation lorsque les verrines sont bien froides, les sortir et mettre un peu de chantilly sur la moitié des verrines.
• Saupoudrer un peu de poudre de pistache
• Sortir la nougatine, retirer le papier cuisson du dessus et à l’aide d’un petit cercle découper des ronds.
• Les ajouter délicatement sur les autres verrines.
• Décorer les verrines avec de petites feuilles de sauge.
• Déguster bien frais

Les conseils de Gut :

Vous pouvez aussi, j’y ai pensé seulement après mettre un disque de nougatine sur la mousse et ajouter dessus un peu de chantilly ! 

Difficulté :

Publié par Gut

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