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Courgettes tomates marinées et Dorade au thym

Courgettes tomates marinées et Dorade au thym

Quand il fait chaud on aime pas manger chaud c’est vrai. C’est ce qui m’a amenée à faire cet accompagnement de courgettes et tomates marinées. J’avais ramené une super huile d’olive de mon voyage dans le Lubéron et j’ai pensé que pour un premier plat ce serait parfait. Pour l’accompagner j’avais une dorade. J’ai hésité à la faire sur ma plancha mais il faisait vraiment trop chaud pour manger dehors on était calfeutrés dans la cuisine qui était encore bien fraiche. Du coup j’ai choisi le four. 20 minutes de cuisson c’était envisageable en le faisant préchauffer juste au dernier moment. J’avais pris soins de faire ces légumes la veille pour qu’ils aient un maximum de goût !

Ce que j’en pense ?

J’ai adoré ! Le poisson était certes chaud mais dégusté avec ces légumes bien froids le contraste était vraiment sympa ! Inutile de vous préciser qu’entre cette super huile d’olive, ces olives noires, le thym si parfumé et les oignon le tout était vraiment parfumé ! Ce plat est vraiment une excellente idée par ce temps chaud et comme mes papilles ont été comblées, je ne peux que vous le conseiller ! Je le propose avec joie à cuisinons de saison malgré mes photos quelque peu ratées ! j’ai oublié que les volets étaient pratiquement fermés pour rester au frais !

La recette

 

Ingrédients pour 2 personnes

  • 1 belle dorade Royale
  • 1 belle courgette
  • Quelques tomates de pigeon confites (recette ICI)
  • 1 oignon
  • 15 cl de vinaigre de cidre
  • 5 cl de vinaigre Balsamique
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • Quelques olives noires de Grèce
  • Huile d’olive d’excellente qualité et bien fruitée
  • Thym citron frais
  • 2/3 rondelles de citron très fines
  • Fleur de sel, poivre au moulin.

Déroulement de la recette

  • Préparation à faire la veille !!
  • Préparer les tomates coeurs de pigeons confites
  • Laver la courgette et éplucher l’oignon.
  • Tailler les courgettes et l’oignon très finement de préférence à la mandoline
  • Dans une casserole mélanger les vinaigres, le sucre et le curry avec une pincée de sel
  • Chauffer ce liquide jusqu’à ce que le sucre soit bien fondu.
  • Dans des petits récipients en verre (ou petits bocaux) alterner les rondelles de courgettes et de tomates avec les rondelles d’oignons. Ajouter également des olives, 2/3 petites tiges de thym frais et ajouter un peu de fleur de sel
  • Bien tasser les couches de légumes
  • Arroser alors le tout avec les vinaigres et sucre encore chaude.
  • Recouvrir les légumes d’huile d’olive.
  • Fermer les pots et les placer au frais pour 24 h
  • Le lendemain
  • Préchauffer le four à 180° c
  • Mettre au coeur de la dorade quelques branches de thym frais et les rondelles de citron. Refermer la dorade
  • Placer la dorade dans un plat allant au four et enfourner
  • Sortir à ce moment là les pots de courgettes du réfrigérateur
  • Lorsque la dorade est cuite, la présenter en filets dans chaque assiette avec un pot de légumes marinés.
  • Déguster en égouttant les légumes avant de les manger !

Le conseil de Gut :

ATTENTION ! il faut vraiment mettre ces légumes à confire la veille pour qu’ils puissent prendre tous les parfums ! Utiliser des produits d’excellentes qualités ne feront qu’accentuer le régal de ce plat !

Difficulté :

38 Comments »

  1. L’huile du Luberon est extra ! Cela fait des années que mon papa va là bas en vacances et m’en amène à chaque fois, à force il est devenu ami avec le producteur (bon ce n’est pas pour autant qu’il nous fait un prix 😁)
    Effectivement par ce temps il est compliqué de manger chaud et de cuisiner d’ailleurs, le gaz, le four, la plancha donnent de suite l’impression d’être dans un sauna
    Tu as quand même eu bien du courage de cuisiner au four, en tout cas le resultat est très appétissant

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    • Comme tout ce qui est bon : c’est cher ! J’ai vraiment un très gros faible pour les saveurs d’une bonne huile d’olive bien fruitée ! Je crois que je pourrais la déguster à la petite cuillère ! Il y a certains plats, comme celui ci une bonne huile le rend 100 fois meilleur encore ! Lorsque j’ai fait ce plat la température n’avait pas encore trop monté dans ma cuisine. On était à 22° c, ce n’est plus le cas ! mais aujourd’hui c’est orage ! il pleut à torrent ! ca fait du bien !merci Elo !

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    • Crois moi je n’ai pas résisté longtemps ! j’adore toutes ces saveurs provençales qui mettent le soleil dans l’assiette ! On l’avait dehors et il faisait très chaud ce jour là c’était parfait pour nous régaler ! merci Viviane ! gros bisous

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    • Ce thym frais c’est vrai une merveille pour parfumer les plats mais là entre les tomates confites les olives et l’huile d’olive ces courgettes ne pouvaient qu’être super ! Un bel accompagnement ! merci ma zika ! gros bisosu

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  2. ah le Lubéron, comment ne pas être sous le charme et cette huile doit être tellement parfumée ! elle a dû sublimer ces légumes et ajouter la note fruitée nécessaire. Cet accompagnement servi bien frais est tout ce que j’aime en ce moment ! J’espére que tu as passé de belles vacances et que tu ne souffres pas trop de cette chaleur toujours étouffante, chez nous aussi…
    Bonne soirée Claudine gros bisous 🙂

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    • C’était fabuleux ! Beau et en plus on a super bien mangés ! je n’ai pas pu résister à acheter de l’huile pourtant pas donnée donnée mais bon lorsqu’il s’agit de produit de qualité je veux bien mettre ce prix là !
      Forcément du coup mon plat était divin ! Je le referais c’est très agréable à déguster !
      Les vacances auraient pu être encore plus merveilleuses mais franchement la 2ème semaine a été gâchée par la chaleur ! on ne pouvait rien faire ! Heureusement la chambre était climatisée mais bon on ne va pas en vacances pour rester dans la chambre ! Merci marie ! Gros bisous

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  3. Un vrai délice ma Claudinette et une envolées d saveurs provençales pour ces délicieuses tomates marinées. Un excellent accompagnement en effet avec cette dorade. Il faut dire qu’avec ces chaleurs on a envie de manger léger.Gros bisous

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    • Oui pourquoi pas ? Une bonne grillade à la plancha et ça irait aussi très bien ! Ce plat avait plein de parfums et des parfums en plus que j’adore ! La provence ça titille les papilles ! Merci brigitte ! gros bisous

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  4. Un bel accompagnement frais et parfumé ! Les légumes marinés doivent avoir une belle saveur et j’aime beaucoup le poisson nature avec juste un trait de citron quand il accompagne des légumes bien cuisinés. C’est repas froid ici tous les jours, mais autant pour les légumes je ne manque pas d’idées, autant pour les protéines, je commence un peu à ne plus savoir quoi proposer. Passe une belle journée Claudine, je t’embrasse

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    • Nul besoin de plus pour le poisson ces légumes apportaient parfaitement les saveurs qu’il fallait ! comme on les a dégustés avec c’était parfait !
      Chez moi aussi c’est froid le soir, le midi je fais chaud sinon mon mari va être en manque mais moi ça ne me dérangerait pas !
      Quand on veut faire léger mais complet il est vrai que c’est les protéines qui bloquent un peu si on ne veut pas toujours manger pareil ! C’est pour cela qu’il faut varier le reste ! Bonne soirée Laurence ! je t’embrasse merci

      Aimé par 1 personne

    • Les saveurs provençales c’est comme les saveurs italiennes : j’adore ! il faut juste avoir de bon ingrédients pour que le régal soit à son apogée ! c’était le cas ! Merci Manue ! gros bisous

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  5. Les petits poissons de Claudine super comme toujours. Tu pourrais écrire un livre. Oui, je t’entends d’ici : pas le temps car plein de choses à faire mais pourtant, ca donnerait des idées à plein de personnes 🙂 Gros bisous

    Aimé par 1 personne

    • Comme je pense la même chose sur beaucoup de tes plats, j’ai une idée tu l’écris et je te passe mes recettes de poissons !!! 🙂 Merci ma chère Martine tu es mignonne comme toujours ! gros bisous

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