Tarte aux fraises et cerises sur sablé breton chantilly grenadine

Il y a fort longtemps que j’avais envie de faire une tarte sur un sablé breton. J’adore le goût de ce sablé et je savais d’avance ce que ce devait être super. Du coup lorsque mon amie Brigitte (Les filles à table) a publié sa magnifique tarte aux fraises sur sablé breton, je me suis dit : Allez c’est maintenant ou jamais !  J’ai déjà eu l’occasion de reprendre quelques unes de ses recettes et je n’ai jamais été déçue ! J’ai eu envie, comme souvent de parfumer ma chantilly. Pourquoi pas la grenadine ? Je savais que c’était très bon avec les fraises, je l’avais déjà fait avec mes brochettes de fraises , elles avaient eu beaucoup de succès. J’avais, pour une fois, de bonnes cerises, j’ai donc décidé qu’elles seraient mariées  à la fraise !! 

Ce que j’en pense ?

Bingo ! Quelle était bonne ma petite tarte avec ce fond de tarte Miamm ! C’était frais, sucré mais pas trop et comme les fruits étaient bons, l’ensemble était vraiment parfait ! Je suis vraiment contente car moi qui ai toujours un peu de mal à savoir quoi faire en gâteau lorsque j’ai du monde, avec la Pavlova et cette tarte je ne vais plus manquer d’idées. Ce sont deux gâteaux qui font de l’effet, qui sont très gourmands et que l’on peut adapter avec les fruits de saison du moment ! Merci ma Brigitte d’avoir été la source de cette super petite tarte ! nous nous sommes franchement régalés ! 

Ingrédients  pour un cercle de 20 cm (4/6 personnes)

Pour le sablé Breton

• 100 gr de farine
• 100 gr de beurre mou doux
• 100 gr de sucre en poudre
• 80 gr de sucre glace
• 75 gr de poudre d’amande
• 2 jaunes oeuf

Pour la chantilly

• 1 brique de 33 cl de crème à fouetter et mascarpone Elle & Vire très froide
• 2/3 cuillère à soupe de grenadine (selon les goûts)

Garniture :

• 250 gr de cerises (pour la tarte et la salade de fruits)
• 400 gr de fraises fraises (pour la tarte  et la salade de fruits)

 Déroulement de la recette  

• Mettre le beurre coupé en dés dans le bol du robot ou dans un saladier
• Le malaxer à l’aide de la feuille ou d’une cuillère
• Ajouter le sucre glace, mélanger puis verser la farine et la poudre d’amandes.
• Bien mélanger puis ajouter les jaunes d’oeufs (battus).
• Mélanger à nouveau jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
• Ramasser la boute de pâte et la placer entre deux feuilles de papier cuisson.
• L’étaler sur un cm d’épaisseur puis placer la pâte au frais sans la retirer des feuilles jusqu’à ce qu’elle soit bien dure.
• Préchauffer le four à 180°.
• Découper ensuite le sablé en utilisant un cercle à pâtisserie d’un diamètre de 20 cm (ou à défaut en se servant d’une assiette du même diamètre).
• Déposer le rond de pâte sur une plaque de cuisson et enfourner pour 15 à 20 minutes, la pâte sera dorée. Laisser complètement refroidir.
• Verser la crème à fouetter dans le bol du robot en installant le fouette ballon
• Commencer à monter la chantilly à vitesse 3 pendant 1 minute puis monter la vitesse progressivement jusqu’à l’obtention d’une belle crème fouettée.
• Verser alors la grenadine puis mélanger quelques secondes
• Mettre la chantilly dans une poche à douille avec une douille cannelée Réserver
• Passer rapidement les fraises sous l’eau et rincer les cerises
• Couper les cerises en deux et retirer les noyaux (en garder entières avec la queue)
• Equeuter les fraises et les couper en deux, mais garder les plus petites avec la queue
• Lorsque le sablé est bien refroidi, le déposer sur une assiette
• Remplir le sablé de chantilly en réalisant des petits tas.
• Répartir fraises et cerises sur la chantilly
• Verser de la grenadine dans une cuillère à soupe et la laisser couler sur toute la tarte
• Mettre au frais
• Mettre le reste des fruits dans un petit saladier et les sucrer pour les servir avec une part de tarte

Les conseils de Gut :

Ajustez la grenadine dans la chantilly selon vos goûts ! La pâte du sablé breton doit être bien froide pour découper le sablé, ne pas faire l’impasse de cette étape du frigo ! Si vous ne trouvez pas ce mélange crème/mascarpone, mettez 25 cl de crème liquide entière 50 gr de mascarpone pour monter la chantilly. Sortir la tarte du frigo au moins une heure avant la dégustation

Difficulté :

Avec cette recette je participe au défi mensuel  de Recette de le thème étant : les fruits d’été ! choisi par les membres du jury suivant : 

Alaro de Mes petites recettes préférées
Anne Marie de la poêle qui rit ! 
Florence de Les délices de Florence
Isabelle de La table d'Isa
Jackie de La cuisine de Jackie
Sandstyle de Les délices de Sandstyle
Val de Mes recettes au multicuiseur
Vanessa de Popotte de Petit Bohnium

Publié par Gut

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