Pavlova framboise kiwis ganache fruit de la passion

Voici encore un dessert que je vous dois mes amies blogueuses, alors d’avance un grand merci ! En effet, je crois que vous avez toutes fait ce dessert au moins une fois, que ce soit, soit en format familial ou en format individuel ! J’étais sans doute une des seules à ne pas l’avoir réalisé alors il était temps que je me décide car non seulement je n’en avais jamais fait mais je n’en avais jamais mangée non plus.  C’est parce qu’il me restait une brique de crème à fouetter crème/mascarpone que j’avais utilisée lors du Number cake des 50 ans de mon fils que j’ai pensé à me lancer enfin dans la réalisation de cette Pavlova. Un bon moyen pour savoir, si j’allais l’aimer et si je pouvais la faire par la suite lorsque j’aurais du monde.  Comme garniture j’ai acheté des framboises qui sont enfin de saison (plus la peine de les acheter congelées !)  des fruits de la passion et comme j’avais des kiwis j’ai pensé que l’ensemble serait parfait avec une petite ganache montée parfumée au sirop fruit de la passion ! 

Ce que j’en pense ?

Je ne suis pas très très sucrée ce qui fait que je n’apprécie que très moyennement la meringue en général, mais là je dois dire qu’avec son petit côté craquant, son moelleux, ces bons fruits et cette ganache montée bien parfumée, l’ensemble se laisse manger tout seul, j’ai beaucoup aimé ! C’est un bon petit dessert à réaliser lorsque l’on invite ou même en petite portion lors d’un petit tête à tête ! oui c’est à refaire avec d’autres parfums, ça ne manque pas avec tous ces bons fruits qui commencent à arriver sur nos étals ! Je pense donc que ça ne sera pas la seule Pavlova que j’aurais sur mon blog ! En attendant je dédis celle-ci à cuisinons de saison  pour illustrer la framboise !  

Ingrédients  pour une pavlova de 20 cm de diamètre (4/6 personnes)

• 100 gr de blancs d’oeuf
• 100 gr de sucre en poudre
• 100 gr de sucre glace
• 1 cuillère à soupe de citron ou de vinaigre blanc
• 10 gr de maïzena
• 1 pincée de sel

Ganache fruit de la passion

• 4 cuillères à soupe de sirop Monin Fruit de la passion
• Une brique de 33 cl de crème à fouetter et Mascarpone Elle & vire
• 120 gr de chocolat blanc

Garniture :

• 2 kiwis
• 250 gr de framboises fraîches
• 1 fruit de la passion
• 1 brin de menthe et fleur de thym pour la déco

 Déroulement de la recette  

• Commencer par réaliser la meringue LA VEILLE
• Pour cela mettre les blancs dans le bol du cooking, installer le fouet ballon et commencer à fouetter les oeufs vitesse 3.
• Lorsqu’ils commencent à mousser augmenter la vitesse à 4
• Lorsque les blancs sont montés, ajouter le sel,
• Augmenter la vitesse à 6 et ajouter progressivement le sucre en poudre pour serrer les oeufs.
• Ajouter la maïzena fouetter encore un peu et ajouter enfin le sucre glace
• Fouetter encore jusqu’à obtenir un beau bec d’oiseau.
• Arrêter le cooking et retirer le fouet ballon
• Prendre une poche à douille, installer une douille lisse N° 18 au fond de la poche à douille.
• Juste au dessus de la douille, placer une pince à linge pour éviter que la préparation ne rentre dans la douille. Ceci évitera que ça coule.
• Placer cette poche dans un verre doseur et rabattre les côtés sur le verre doseur
• Remplir la poche de meringue et préchauffer le four à 90° Chaleur tournante
• Disposez, sur la plaque du four une feuille de papier cuisson
• Tracer un rond à l’aide d’un cercle de 20 cm de diamètre
• Pocher alors les blancs en rond (en suivant le trait dessiné) en ne mettant au centre qu’une couche de blancs, réaliser le tour sur une hauteur de 5 cm
• Enfourner et laisser cuire durant 2 h 
• Eteindre le four et laisser la meringue sécher dans le four toute la nuit.
• Réaliser la ganache LA VEILLE également
• A l’aide d’un couteau gratter le chocolat blanc dans un petit saladier
• Chauffer la crème et la porter à ébullition puis la verser sur le chocolat
• Bien mélanger ensuite jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu
• Filmer alors au  contact, laisser refroidir et mettre au frigo toute la nuit.
• Le lendemain : Sortir la ganache du frigo bien la mélanger puis la verser dans le bol du cooking
• Installer le fouet ballon et monter la ganache en chantilly, à petite vitesse au début puis en augmentant celle-ci lorsqu’elle commence à prendre.
• Continuer de battre jusqu’à ce que la ganache soit bien montée en chantilly
• Prendre une poche à douille et installer une douille cannelée au fond de cette poche
• Juste au dessus de la douille, placer une pince à linge pour éviter que la préparation ne rentre dans la douille. Ceci évitera que ça coule.
• Placer cette poche dans un verre doseur et rabattre les côtés sur le verre doseur
• Remplir la poche de ganache
• Fermer la poche avec une autre pince à linge, la placer dans un grand verre puis conserver au frigo jusqu’à la dégustation
• Juste avant la dégustation 
• Décoller délicatement la meringue et la placer sur une assiette ou un plat
• Répartir dans le fond de la meringue quelques morceaux de kiwis ainsi que quelques framboises
• Sortir la ganache du frigo et remplir le trou de la meringue de cette ganache
• Ajouter sur le dessus le reste des kiwis coupés et répartir les framboises restantes
• Couper le fruit de la passion et recueillir la pulpe à l’aide d’une cuillère
• La répartir sur le dessus des autres fruits. Décorer avec un plumet de feuilles de menthe et de fleur de thym
• Servir rapidement

Les conseils de Gut :

Il faut éviter l’humidité à la meringue, c’est la raison pour laquelle on conseille de la laisser sécher au four, on évite ainsi qu’elle s’humidifie ! ne la placez donc pas au frigo ! La meringue est cuite lorsqu’elle se détache de la feuille de papier cuisson sans forcer. Si elle colle, elle n’est pas encore cuite, rajouter du temps de cuisson.
Ne pas mettre la température du four trop fort permet de garder une meringue bien blanche ! Si vous le pouvez utilisez la chaleur tournante de votre four sinon augmentez légèrement la température mais ne dépassez pas 100° ! 

Difficulté :

Publié par Gut

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