Sole et poêlée de topinambours, pleurotes et pommes de terre u thym

Sole et poêlée de topinambours, pleurotes et pommes de terre u thym

J’ai voulu refaire un essai de topinambours. En effet, la seule fois où j’en avais mangé c’était en soupe et mes intestins n’avaient pas du tout apprécié ! Je n’en avais donc jamais refait. Ca ne date pas d’aujourd’hui cette expérience alors je me suis dit que je pourrais peut être recommencer mais cette fois de ne pas les faire en potage mais comme accompagnement. Pour cette petite expérience j’ai choisi de faire ….. un poisson bien sûr 🙂 ! Je venais d’acheter des pleurotes j’ai donc décidé de faire une petite poêlée avec en ajoutant quelques pommes de terre. Un peu de thym frais émietté pour donner une bonne petite saveur et bien sûr de l’ail et des oignons !

Ce que j’en pense ?

Comme j’ai bien fait de vouloir refaire un essai avec ces petits légumes que sont les topinambours ! Non seulement c’était bien bon comme petite poêlée mais nous n’avons eu cette fois aucun impact désagréable ! Je suis ravie je pourrais maintenant cuisiner ce petit légume que je trouve bien délicieux ! Voici une belle recette pour illustrer le topinambour sur cuisinons de saison

La recette

 Ingrédients pour 2 personnes 

  • 1 ou 2 soles en fonction de la grosseur
  • 6 topinambours
  • 2 pommes de terre pas trop grosses
  • une belle poignée de pleurotes
  • 3 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 1 demi citron
  • 4 brins de thym frais
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel, poivre au moulin.

 Déroulement de la recette  

  • Eplucher les topinambours et les pommes de terre, les laver et les couper en cubes
  • Eplucher et ciseler l’ail et couper l’oignon en lamelles après l’avoir épluché
  • Mettre un filet d’huile dans une sauteuse et les laisser colorer en remuant souvent
  • Ajouter les topinambours et les pommes de terre, saler, poivrer et effeuiller le thym.
  • Cuire à feu doux, à couvert pendant 15 minutes.
  • Rincer rapidement les pleurotes. Les couper grossièrement. Réserver
  • Lorsque les pommes de terre et les topinambours sont cuits, les débarrasser dans un plat et mettre la sauteuse de côté pour cuire ensuite les pleurotes.
  • Mettre une grosse noix de beurre dans une poêle à poisson et faire cuire la sole après l’avoir farinée.
  • Durant la cuisson de la sole, ajouter les pleurotes dans la sauteuse ayant servi à cuire les autres légumes et les faire revenir à feu vif durant 5 minutes et les faisant sauter. Saler et poivrer
  • Au bout des 5 minutes, ajouter les autres légumes et chauffer durant 2 minutes. Réserver
  • Retirer les filets de la sole
  • Servir 2 filets avec une portion de poêlée de légumes
  • Donner un tour de poivre et ajouter un peu de fleur de sel sur la sole
  • Arroser la sole d’un filet de jus de citron
  • Déguster aussitôt

Le conseil de Gut :

Attention les pleurotes cuisent rapidement ! Si vous n’avez pas levé les filets de la sole, mettre la sauteuse de côté et réchauffer lorsque les filets sont dans les assiettes !

Difficulté :

 

52 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. Anne dit :

    Une recette toute simple et savoureuse !

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  2. De belles saveurs dans ton assiette Claudine, elle m’aurait régalée, moi qui suis fan de topinambours et de soles !! J’aime vraiment beaucoup …. De gros bisous

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    1. Gut dit :

      L’ensemble était délicieux ! j’ai beaucoup aimé et en plus je n’ai pas été malade ! le top ! gros bisous merci

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  3. Marion dit :

    Ton plat est très original, c’est un beau mélange de saveurs.
    C’est vrai que les topinambours ne sont toujours pas faciles à digérer.

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    1. Gut dit :

      Oui j’avais été tellement malade que j’hésitais à en refaire mais là je n’ai rencontré aucun soucis ! seul le bonheur de me régaler ! merci Marion !

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  4. lolo dit :

    qu’est ce que j’ai pu manger comme sole étant plus petite ! ma grand mère m’en faisait quasiment tous les mercredis et j’adorais çà ! ton plat devait être savoureux à souhait et bien équilibré ! bonne journée bises ma Gut

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    1. Gut dit :

      Je crois que c’est la sole qui est appréciée en premier lorsque l’on mange du poisson. Il faut dire que c’est un poisson tellement fin. Et puis si on s’y prend comme il faut les arrêtes s’enlèvent seules et ne risquent pas de venir dans le gosier de nos chères têtes blondes alors on le fait volontiers aux enfants ! Mes petites filles mangent du poisson mais elles ont toujours un faible pour la sole et je doit dire que moi aussi ! Cette poêlée était parfaite pour l’accompagner ! merci Lolo ! gros bisous

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  5. Holala, cette poêlée est superbe, tout à fait à mon goût, je suis fan de topinambours même si je ne les digère pas super bien, tant pis je les aime tant que je suis prête à souffrir hihi! bisous!!

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    1. Gut dit :

      Peut être qu’avec ce type de plat tu serais tranquille ! le fait de les avoir mélangés à d’autres légumes peut être ? en tout cas c’était bien bon et m’a donné un super accompagnement pour ce poisson ! merci Marie ! gros bisous

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  6. Isabelle dit :

    Je cuisine régulièrement le topinambour qui a un petit gout très sympa. Ton plat me régale!
    Bisous

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    1. Gut dit :

      C’est un bon légume s’il ne dérange pas ! cette fricassée s’est révélée excellente et un bel accompagnement pour ce poisson ! merci isabelle ! gros bisous

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  7. Michelle dit :

    je reviens vers toi après quelques jours sous la couette fatiguée par la grippe avec ton joli plat de poisson avec des topinambours et des champignons, garniture
    originale, j’aime bien cette idée. bonne soirée bises

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    1. Gut dit :

      Eh bien ma pauvre Michelle pas drôle tout ça ! J’espère que ça va aller maintenant prends bien soin de toi et soigne toi bien !
      C’était une bonne petite garniture en effet avec cette sole ! Gros bisous

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  8. gridelle dit :

    c’est bon la sole! et je ne doute pas de ta préparation! tu sublimes toujours le poisson

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    1. Gut dit :

      Merci ma gridelle ! cette poêlée a fort bien accompagné ce bon poisson c’est vrai ! gros bisous

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  9. J’ai entendu parler des topinambours il y a un ou deux ans et comme mes hommes adorent l’artichaut, j’ai tout de suite pensé à eux et j’en ai acheté. Ils ont adoré mais autant moi je les ai supportés, cela n’a pas été le cas pour tout le monde ici. Il faut dire que j’en avais fait à deux reprises très rapidement, c’est peut-être ça le problème. En tout cas je n’en ai plus refait depuis. Ta petite poêlée avec les pleurotes devait être bien bonne, c’est un champignon que j’aime bien. Je vois que tu es dans une période sole, c’est sympa, j’en ai cuisiné il y a 2 semaines. On attend la neige qui ne devrait pas tarder, ils annoncent 15 cm, j’espère que la météo se trompe. Passe une belle soirée, je t’embrasse

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    1. Gut dit :

      Cette fois moi j’ai échappé à ces ennuis ! peut être parce qu’il ne s’agissait pas d’un potage, peut être parce que je les ai mélangés à d’autres légumes en tout cas j’ai pu me régalée avec ! Oui en ce moment je me régale avec des soles, j’adore vraiment ce poisson qui se prête en fait à beaucoup de légumes !
      Ici ce n’est pas la neige qui est attendue mais le vent et la pluie ! Nous venons de fermer les volets de la façade car elle est plein ouest et la pluie tombe tellement fort depuis un bon moment que les rigoles sont pleines et ça coule sur les murs que l’on vient de repeindre ! Le vent commence à souffler pas mal ! J’espère pour toi que la neige ne va pas être trop abondante ! Je pense à mes puces qui ont pas mal à faire à pied du Bus jusque chez elles !! Je t’embrasse bonne soirée

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  10. So-CuiZine dit :

    Comme quoi il est bon de revenir sur nos réticences..
    Encore une bien belle assiette que j’aurai volontiers dévoré..
    Tu es une artiste ma Gut..
    Ps. : J’ai répondu à ton commentaire sur mon article et sans faire exprès j’ai effacé le tiens je te demande pardon..

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    1. Gut dit :

      Tu me flattes tu me flattes ma chère Sofia ! C’est bien trop gentil ! J’ai vraiment été heureuse de voir qu’en fait être malade avec des topinambours ce n’était pas obligatoire ! Peut être parce qu’il ne s’agissait pas d’un potage, peut être parce qu’ils étaient accompagnés d’autres légumes en tout cas super et c’était extra avec cette sole !
      PS : Ne t’inquiète pas so, l’essentiel est que tu en ait pris connaissance !! je te remercie pour ta réponse !!

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  11. Cécile CC dit :

    Je n’ai jamais mangé de topinambours mais j’adore la sole. Bises.

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    1. Gut dit :

      C’est un bon petit légume ! qui peut parfois déranger c’est le seul hic ! là dans ce plat tout c’est bien passé et c’était fort bon ! merci cécile ! gros bisous

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  12. Jackie dit :

    J’aime beaucoup les topinambours et je trouve qu’ils font un parfait accompagnement avec le poisson. C’est top chef tous les jours chez toi;) Bisous

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    1. Gut dit :

      C’était la première fois que je les mariais au poisson et je dois dire que cette fricassée m’a beaucoup plu ! merci ma Jackie, je ne sais pas si c’est top chef chez moi mais chez toi c’est à coup sûr plusieurs étoiles !! gros bisous

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  13. Emmanuelle dit :

    J’aime beaucoup la sole et les topinambours, ton plat ne peut que le plaire 🙂 Bonne journée et gros bisous

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    1. Gut dit :

      Si tu aimes ces ingrédients alors oui tu aurais beaucoup aimé ! merci Manue ! gros bisous

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  14. sotis dit :

    j’ai du mal avec les topinambours mais comme toi ma dernière tentative date de quelques années, ta poêlée pourrait bien me convaincre de refaire un essai!!! bisous bisous ma gut

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    1. Gut dit :

      Tu vois j’ai bien fait de repasser à l’action ! Peut être parce qu’il ne s’agissait pas d’un potage, peut être parce qu’ils étaient accompagnés d’autres légumes en tout cas super et c’était extra avec cette sole ! merci Gaëlle ! gros bisous

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  15. quoiquonmange dit :

    Une magnifique assiette !!! Je mange depuis peu des topinambours, mais en soupe !
    Il faudra que j’essaie de les préparer comme toi, avec un dos de cabillaud que j’adore.
    L’autre jour, j’entendais (mais d’une oreille distrète) l’un des invités de François Régis Gaudry sur France Inter sur le thème des tubercules prétendre que la peau des topinambours pouvaient être mangé si les légumes étaient bio, elle serait bonne à la santé !
    Bonne journée Gut. Bizh

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    1. Gut dit :

      Je me suis interrompue car demandée par Monsieur pour de l’aide je n’ai donc pas pu t’écrire une réponse de suite !
      C’était moi aussi le premier essai que j’avais fait en potage mais ça ne m’a pas franchement réussi ! très bon, mais malade ! du coup je n’osais plus en manger ! J’ai voulu malgré tout refaire un essai mais différemment et j’ai bien fait car cette fricassée m’a vraiment bien plu.
      Je ne savais pas que l’on pouvait manger la peau, ça éviterait de se battre un peu pour les éplucher ! merci pour l’info ! gros bisous viviane !

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      1. quoiquonmange dit :

        J’ai été surprise également mais l’intervenant a argumenté que les vitamines se trouvent dans la peau, comme la plupart des fruits et légumes, à condition qu’ils soient bio 😉

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  16. Amoros Joelle dit :

    je n’avais jamais pensé à mélanger ces tubercules avec d’autres légumes bravo je vais essayer. Bonne journée

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    1. Gut dit :

      J’aime bien faire des petites fricassées de plusieurs légumes ensemble et celle ci était vraiment très bon parfumée ainsi au thym ! merci beaucoup bonne fin de journée !

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  17. la nonna dit :

    quelle belle recette, oui j’adore la sole et les topinambours
    bisous

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    1. Gut dit :

      Eh bien j’en suis ravie ! c’est un heureux mariage ! merci marie ! gros bisous

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  18. Assia dit :

    Que du bon dans ton assiette, je raffole des topinambours et les associer au poisson je craque. Gros bisous douce Claudine

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    1. Gut dit :

      Accompagnés de ces pleurotes et des pommes de terre ça m’a donné une excellente poêlée pour accompagner ce bon poisson ! un vrai régal ! merci ma gentille assia ! gros bisous

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  19. thithoad dit :

    je n’ai pas « encore » eu de problème avec le topinambour! et j’adore ça!!
    très jolis parfums dans ce plat!
    bonne journée

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    1. Gut dit :

      Je pense que c’est sous forme de potage que ce n’est pas passé ! Là j’ai enfin pu me régaler avec ! Merci

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  20. manueb dit :

    mes intestins souffrent aussi lorsque je mange du topinambour mais j’aime bien son gout ! encore un plat excellent, bravo !

    manue :))

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    1. Gut dit :

      J’ai bien fait de ré-essayé car là aucune soucis et mon mari non plus ! tant mieux car car c’était fort bon ! merci Manue ! gros bisous

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  21. Maryse Révocat dit :

    Je précuits à demi, à la vapeur, les topinambours, avec leur peau. Je les épluche ensuite, c’est plus facile. Ensuite je les accommode comme je veux. Ainsi ils sont plus digests.

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    1. Gut dit :

      Je pense que c’est de les avoir fait en potage qui m’a dérangée mais je retiens l’idée merci beaucoup pour cette info !

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  22. irisa dit :

    C’est délicieux, les topinambours , et heureusement mes intestins sont à toute épreuve
    Elle est sympa ta petite fricassée de légumes , j’adore la saveur typée du thym

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    1. Gut dit :

      Tu as bien de la chance ! là ils sont passés comme une lettre à la poste comme on dit et tant mieux car vraiment c’était excellent et je confirme la saveur du thym est un bon petit plus ! merci irisa !

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  23. delphine dit :

    Tu as bien fait de retenter, moi j’aime beaucoup leur petit goût et cela passe bien chez moi. Accompagné comme tu l’as fait cela doit être un délice.
    Belle journée Bises

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    1. Gut dit :

      J’avoue que j’appréhendais car j’avais vraiment été malade lorsque je les avais fait en potage mais là aucun soucis ! c’est un plat que je referais car c’était bien bon et ça m’a donné un super accompagnement pour cette sole ! merci delphine ! gros bisous

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  24. J’attendais ton verdict pour les topinambours. Comme toi, ils ne me réussissent pas toujours. Je suis contente que ce coup ci, cela se soit bien passé. Certains disent qu’il faut les manger très frais mais même quand j’en avais au jardin, j’avais un peu de mal. Ah, j’adore cela. Cela ne m’empêche pas d’en manger mais évidemment moins souvent que j’aimerais. En tous les cas, ta recette est super 🙂 Gros bisous Claudine

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    1. Gut dit :

      Je ne peux pas dire je n’en avais mangé qu’une seule fois et franchement j’ai été bien bien dérangée. J’appréhendais donc mais là dans cette petite fricassée aucun soucis. Je prends 2 fois par jour du bicarbonate en ce moment pour mon estomac, c’est peut être pour cela ? quoiqu’il en soit, je garde cette idée dans un coin de ma tête car c’est un bon petit légume ! Merci Martine ! gros bisous

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  25. Une très belle association voilà qui doit être extra une belle idée Bonne journée bisous

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    1. Gut dit :

      Une petite poêlée vraiment délicieuse pour accompagner ce bon poisson ! merci christelle ! gros bisous

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  26. Nathalie dit :

    C’est en effet une délicieuse façon de cuisiner ce légume un peu embêtant à nettoyer selon la taille des tubercules!! C’est ce qui moi me retiens un peu d’en préparer plus souvent! Bises et belle journée

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    1. Gut dit :

      Les éplucher ne m’ont pas posé de soucis particulier. Je les avais bien choisis. Si je ne rencontre plus de problème pour les déguster alors je referais ce type de plat plus souvent ! trop bon ! gros bisous

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