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Jambon Rostello truffé, épinards sauce porto

 

Jambon Rostello truffé, épinards sauce porto

Pour continuer dans les petits plats rapides voici un plat que j’adore faire habituellement avec de bons épinards frais. Je ne l’ai jamais publié car j’attendais de pouvoir faire un jour un jambon entier pour cela. Mais si je me suis décidée, bien que j’ai utilisé des épinards en branches surgelés mais non cuisinés, c’est parce que j’ai trouvé en faisant mes courses du jambon  Rostello truffé ! Comme j’ai pu récemment savourer ce délicieux parfums dans mes endives légèrement truffées sauce moutarde j’ai eu envie de le retrouver ! Au lieu de la sauce madère que je réalise habituellement, j’ai voulu quelque chose de plus corsé vu le parfum de la truffe. Mon mari avait un délicieux Porto de 1989 alors j’ai réalisé une bonne petite sauce au porto pour accompagner tout ça ! 

Ce que j’en pense ?

Je me régalais habituellement avec ce plat mais là je dois dire que c’était plus que du régal ! le parfum de la truffe qui se mélangeait avec celui de ma super sauce au porto, c’était divin ! Ce plat peut vraiment faire un plat d’exception aux fêtes croyez moi si vous avez la chance de trouver comme moi ce bon jambon truffé ! Dire que j’ai fait ce plat pour faire quelque chose de simple et rapide à faire ! Remarquez, ça l’est car la réalisation de ce plat tel que je le propose aujourd’hui,  c’est, en fait, juste la réalisation de la sauce ! Je n’ai pas eu à équeuter et laver les épinards et je n’ai pas eu à peler les champignons ! Une fois la sauce faite, on laisse mijoter et voilà, donc oui pas grand chose à faire avec ces épinards surgelés mais …… en choisissant des produits d’exception alors on se retrouve avec un plat royal !

La recette

 Ingrédients pour 2 personnes 

  • 2 Belles tranches de jambon Rostello Truffé un peu épaisses
  • Un paquet d’épinards en branches surgelés « Notre Jardin » NON CUISINÉS
  • 1/2 pot de champignons Bio de 280 gr
  • 2 échalotes
  • Crème fraiche épaisse Elle & Vire allégée
  • 10 cl de porto de bonne qualité
  • 1 Cuillère à soupe de farine
  • 1 grosse noix de beurre
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel, poivre au moulin.

 Déroulement de la recette  

  • Sortir du congélateur le paquet d’épinards
  • Mettre un très léger filet d’huile dans une sauteuse et faire revenir les échalotes ciselées grossièrement.
  • Ajouter les cubes d’épinards et laisser fondre tranquillement à feu très doux.
  • Pendant ce temps là préparer la sauce : Mettre une grosse noix de beurre dans une casserole à fondre à feu vif, lorsqu’il est fondu ajouter la farine, remuer énergiquement, baisser un peu le feu et délayer progressivement avec le porto, puis avec de l’eau jusqu’à ce que la sauce soit bien lisse
  • Ajouter alors les champignons égouttés. Saler et poivrer
  • Laisser mijoter tranquillement, à couvert en remuant de temps en temps.
  • Lorsque les épinards sont totalement décongelés les égoutter, retirer un maximum de branches trop visibles, puis les remettre dans la sauteuse après avoir retirer toute l’eau.
  • Ajouter 3 points de crème épaisse. Saler, poivrer. Cuire à feu doux en remuant de temps en temps.
  • Lorsque la sauce est prête, que l’alcool s’est bien évaporé. Ajouter une cuillère à soupe de crème dedans, remuer et laisser sur le feu durant 10 minutes.
  • Couper les tranches de jambon en deux et les disposer sur les épinards.
  • Ajouter 3/4 touches de crème et recouvrir les épinards de la sauce
  • Couvrir la sauteuse et laisser cuire le tout une dizaine de minutes à feu doux
  • Servir 2 demie tranches de jambon avec des épinards et un peu de sauce
  • Déguster aussitôt

Le conseil de Gut :

Laissez la sauce bien mijoter pour que l’alcool du porto s’évapore bien. Au besoin goutez là de temps en temps. Quand elle est à votre goût elle est prête. N’oubliez pas de la remuez de temps en temps durant sa cuisson. Bien sûr il est toujours meilleur d’utiliser des légumes frais ! En pleine saison utilisez les épinards frais et de bon champignons frais ! 

Difficulté :

 

 

47 Comments »

  1. hihi ! les grosses tranches de jambon cuit comme cela, c’est un des délices de mon enfance ! j’adore manger dans les flunch et autre cantine dans ce genre rien que pour cette viande !

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    • Alors je dois te dire tout de même que là tu te serais mise à genoux car comparé au jambon épinards du flunch c’était 1000 fois meilleur ! Tu n’as pas idée, ce jambon au bon goût de truffe mélangée à cette sauce au porto (et quel porto) c’était magnifiquement bon !

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    • En ce moment je fais des travaux de rénovation chez moi alors je ne peux pas passer beaucoup de temps en cuisine mais même quand ce n’est pas le cas, je ne peux plus passer des heures debout alors il faut que ce soit rapide à faire et comme je suis gourmande il faut que ça me régale aussi ! c’est une question d’entrainement !! 😉 merci So !

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    • C’est une recette qui existe depuis fort longtemps ! Je la réalise depuis des années car j’adore cela mais là c’était encore meilleur avec ce jambon truffé et cette sauce au porto d’autant plus qu’il était de qualité ! vraiment extra ! merci marion

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    • Si tu savais comme c’était bon ! Le parfum de la truffé qui se mélange à celui du Porto c’est trop divin. Je n’espère qu’une chose. Retrouver ce jambon !!! Merci beaucoup. Gros bisous

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    • Si tu aimes la saveur si parfumée de la truffe alors tu adorerais ce jambon et encore plus ce plat ! Mariée avec la saveur du porto c’était vraiment excellent ! un grand merci isabelle ! gros bisous

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  2. Et bien moi non plus je ne connaissais pas ce jambon !! Mais je veux bien te croire si tu dis qu’il est délicieux … Quant à ta petite sauce, je préfère le porto au madère, donc c’est parfait pour moi. J’achète parfois du jambon truffé à Anglet aux halles des Cinq-Cantons, ils font également un saucisson truffé, c’est très bon !! Gros bisous Claudine

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    • Le Rostello est un jambon italien cuit avec des herbes et des épices. Je l’aime beaucoup. Je ne l’avais encore jamais vu truffé ce devait être un jambon proposé pour les fêtes ça m’étonnerais que j’en retrouve !
      Je t’envie d’avoir toutes ces bonnes adresses ! Bisous bisous

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  3. Mmmm, j’adore le jambon préparé en sauce, quelqu’elle soit, et celle au Porto ne fait pas exception !!! Une assiette qui me régalerait aussi, sans problème.
    Bon dimanche Gut. Bizh (et bon courage pour le repassage 🙂
    PS : Je constate que tu as, toi aussi, céder à l’attrait de la truffe pour te régaler de ses saveurs savemment distillées !!! 😉 🙂

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    • Encore un point commun avec moi ! Qu’est ce que je peux aimer ce plat ! Je le fais en général avec une sauce madère mais avec ce jambon délicatement parfumé à la truffe, la sauce porto était bien mieux adaptée. Surtout celui ci ! Il me fait toujours d’excellentes sauces !
      Je venais juste de faire mon plat d’endives un peu truffées alors lorsque j’ai vu ce jambon les effluves m’ont aussitôt envahie ! quel parfum ce champignon tout de même ! Merci ma chère Viviane, je te souhaite un excellent dimanche ! gros bisous

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    • Le jambon Rostello est un jambon italien que je trouve tout simplement à Leclerc rayon charcuterie. En général il est aux herbes. Lorsque j’ai vu que là il était truffé j’ai sauté sur l’occasion mais j’aurais du en prendre plus quitte à le congeler car ça m’étonnerait que j’en trouve en cours d’année. Ils ont du l’avoir pour les fêtes !
      En ce qui concerne l’adoption pas de problème une adoption de coeur me va très bien, je te gâterais ! 😉 et…. tu me gâteras, je salives aussi souvent chez toi ! gros bisous Manue

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  4. Une assiette vraiment top ma Claudinette. Moi non plus je n’aime pas les épinards cuisinés et he les préfère frais.J’adore le Porto dans la sauce et c’est vrai que je n’y pense pas forcément.Et ce jambon doit être divin, je ne connaissais pas. Bisous et bon dimanche

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    • J’adore ce plat ! moi aussi je préfère les épinards frais mais lorsque ce n’est plus la saison ou lorsque je suis pressée j’en achète en branches ! C’est parfois difficile à trouver car ils sont souvent cuisinés et là j’en ai horreur !
      Un bon porto comme celui ci fait réellement d’excellentes sauces ! Vu qu’il y avait déjà le parfum de la truffe la sauce madère n’aurais pas suffit ! En général ce jambon qui est un jambon Italien est aux herbes. Je l’achète à la coupe en demandant des tranches un peu épaisses. Il est excellent et parfait pour ce type de plat mais là truffé c’était …. hummm trop bon ! gros bisous Jackie. Bon dimanche à toi

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    • Je suis étonnée que tu ne connaisses pas ce jambon car c’est un jambon italien plus particulièrement produit dans la région de rome. Il est normalement cuit avec des herbes et des épices ! le fait qu’il soit truffé lui a apporté une saveur irrésistible ! j’ai adoré l’ensemble !
      Chez moi c’était pluie ce matin et grand soleil cet après midi et il ne fait pas froid. La neige ce ne sera encore pas pour cette année chez moi je crois. Gros bisous

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  5. Hum ça doit être drôlement bon ce jambon truffé ! Je ne crois pas en avoir déjà vu. Et le servir avec des épinards et cette bonne sauce, je me doute du régal ! Je n’ai plus mangé de sauce au porto depuis une éternité, ce n’est pas un alcool que j’ai dans mes placards et pourtant je sais qu’en cuisine il est délicieux. Je n’aime pas du tout les épinards surgelés déjà cuisinés et je trouve dommage qu’on trouve de plus en plus difficilement les épinards natures, pourtant ajouter un trait de crème ne demande pas une grande préparation, j’ai toujours un peu de mal à comprendre certaines choses… J’ai justement une recette de jambon braisé à publier, je ne devrais pas tarder à la présenter. Je te souhaite un bon dimanche, nous allons manger la galette chez des amis cet après-midi. Je t’embrasse

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    • Extra je dois dire ! le mélange de la saveur de la truffe associée à celle de la sauce porto c’était vraiment top ! Si j’avais su j’en aurais pris plus de ce jambon quitte à le congeler car je pense qu’ils n’en referont pas de l’année. Ce devait être un reste pour les fêtes !
      Les épinards cuisinés ne sont vraiment pas bons tout comme toutes les préparations congelées cuisinées également. Comme tu dis ce n’est tout de même pas grand chose d’ajouter de la crème. Personnellement je mets toujours aussi des échalotes qui leur donne un bon petit goût.
      Une recette de jambon braisé ? chouette alors ! j’ai hâte de la voir ! Je rêve de faire comme ma mère le faisait un jambon entier mais je n’ai ni les plats qu’ils faut pour le faire cuire ni le nombre d’invités qui va avec….
      Bonne galette Laurence ! tu en as de la chance ! Moi aujourd’hui je fais un break en peinture j’ai du repassage ça va changer ! Bon dimanche Laurence je t’embrasse

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    • C’est un de mes plats préférés ! Lorsque l’on a la chance de pouvoir en manger avec un bon gros jambon c’est un vrai bonheur. Sinon en plus petit comité, on peut effectivement le faire avec un excellent jambon comme celui ci. La saveur de la truffe associée à cette fameuse sauce au porto c’était vraiment très très bon. Merci ma Delphine ! gros bisous bon dimanche à toi

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  6. Bizarre le hasard parfois, hier je faisais mes courses au rayon charcutier et en attendant mon tour j’étais devant un beau jambon truffé et je ne savais même pas que cela existait!! Je me suis fait la réflexion et là je tombe sur ta recette. En plus je suis sous le charme de ta sauce au porto!! Je pense que mon petit mari se régalerait avec ce genre de plat!! Bises et excellent week-end!!

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    • Ils ont fait ce jambon pour les fêtes et il doit en rester … Ca m’étonnerait beaucoup qu’on en retrouve en cours d’année. C’est bien dommage car j’en aurais acheté à nouveau je me suis trop régalée avec ce plat pour ne pas le refaire.
      La sauce au porto était divine, j’ai bien fait de remplacer la sauce madère avec. De bons produits font toujours un excellent plat ! gros bisous Nathalie merci

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    • On a offert cette bouteille à mon mari du temps où il travaillait encore mais chez moi peu désire du porto à l’apéro…. Du coup la bouteille a fini dans mon placard de réserves pour mon plus grand bonheur je dois dire car il est fameux. J’avais fait des rognons avec des cèpes avec, c’était divin également ! Oui c’est bien une valeur ajoutée au plat tout comme ce jambon truffé ! merci irisa. Bisous bon dimanche

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    • Oui tout à fait mais je crains de ne pas retrouver ce fameux jambon en cours d’année !
      Bonne pêche ! tu es sacrément courageuse d’y aller car l’eau doit être glacée, tes pieds vont geler sur place ! 😉 gros bisous martine

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    • Habituellement je ne le trouve qu’aux herbes. Il est déjà bien bon, mais là à la truffe … hummmm ! quel bonheur dans ce plat ! une sauce au porto millésimée avec c’était divin ! merci Michèle ! Gros bisous

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  7. Encore une excellente recette, que tu dis rapide mais très alléchante
    Je ne connais pas du tout ce jambon truffé, ça m’a l’air très goûteux, c’est ce qui fait de ton assiette une merveille
    Tu trouves où ce jambon ? J’aimerai la tester prochainement
    Bisous

    Aimé par 1 personne

    • Rapide oui car comme je n’ai pas fait mes épinards il y a en fait juste à faire la sauce et à la laisser mijoter.. ca va pas trop compliqué..
      Habituellement je ne trouve ce jambon qu’aux herbes. Il est déjà bien bon, mais là à la truffe … hummmm ! quel bonheur. Je l’achète tout simplement à Leclerc rayon charcuterie et je fais couper des tranches qui sont très grandes un peu épaisses pour faire ce plat. Ceci étant dit ce doit être des restes des fêtes ça m’étonnerait que l’on en trouve en cours d’année aux truffes et c’est bien dommage ! Gros bisous Elo merci

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