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Galette des rois à l’amande sans beurre !

Galette des rois à l’amande sans beurre !

Comme je vous l’ai dit lorsque j’ai publié ma récap de galettes il me faut éviter le gras et notamment le beurre. Seulement voilà mon mari voulait en acheter une, ça va pas non ? Alors je me suis décidée à en réaliser une. Figurez vous que j’ai trouvé sur internet que l’on pouvait faire une galette à l’amande sans beurre, c’est même soit disant la vraie galette ! En fait je me demande pourquoi je ne l’ai pas déjà vue avant car il elles fleurissent sur la toile ! bref, voilà qui me convenait à la perfection ! Elle est, en fait, plus facile à faire car il ne s’agit que de mélanger la poudre d’amande le sucre un oeuf et un peu de lait. On y ajoute quelques gouttes d’amandes amères et voilà ! J’ai modifié les quantités à ma façon car je ne voulais faire que 2 petites galettes individuelles mais avec la quantité j’aurais pu en faire 3 ou 4 même peut être même ! pas grave je ferais par la suite une petite tarte pour mon mari avec ! 

Ce que j’en pense ?

Eh bien je dois dire que j’ai vraiment beaucoup beaucoup aimé ! L’amande est bien sûr très présente et ce n’est pas pour me déplaire bien au contraire j’adore ça ! En plus toujours avec ma pâte escargot, le résultat est top !  Il n’y a qu’un seul petit défaut, cette préparation est un peu plus liquide, du coup malgré mes précautions elle a un peu débordé.. dommage.  J’avais utilisé la poche à douille mais c’était tellement liquide que j’aurais pu m’abstenir… La prochaine fois j’essayerais de diminuer la quantité de lait, voir ne pas en mettre du tout. A moins que ce soit  parce que j’ai fait mon mélange avec mon robot. Mieux vaut le faire à la main. Bref ceci est à ajuster pour une prochaine fois.. En plus je suis drôlement contente car comme j’avais deux galettes j’ai fait 2 décors et pour une fois j’ai réussi à faire une petite rosace, je la rate toujours !  Voilà j’ai mangé ma galette tout de même ! et comme on peut en manger tout le mois de janvier j’ai pensé qu’elle pouvait peut être vous être très utile non ? Un peu moins riche ça vous va ?

La recette

 Ingrédients pour 2 galettes individuelles de 14 cm de large

  • Pâte feuilletée escargot (ou 2 pâtes feuilletée du commerce pur beurre)
  • 170 gr de poudre d’amandes
  • 150 gr de sucre en poudre
  • 10 cl de lait
  • 1 oeuf
  • Quelques gouttes d’amande amère
  • Un filet de crème liquide + 1 jaune d’oeuf pour la dorure
  • Un blanc d’oeuf pour souder les bords
  • Sirop pour le brillant (soit sucre + eau ou sirop d’agave ou sirop d’érable..)

 Déroulement de la recette  

  • Commencer par réaliser la garniture : Mélanger la poudre d’amande, le sucre et ajouter petit à petit le lait
  • Ajouter l’oeuf et continuer de mélanger.
  • Ajouter quelques gouttes d’amande amère, remuer puis mettre cette préparation dans une poche à douille. Placer au frigo
  • Couper 4 cercles de 14 cm dans la pâte feuilletée étalée au préalable sur le plan de travail
  • Placer deux cercles sur la plaque du four recouverte de papier cuisson
  • Sortir la garniture et réaliser au centre un escargot avec la préparation à l’amande
  • Mettre la fève sur un côté
  • Etaler un peu de blanc d’oeuf sur les bords à l’aide d’un pinceau
  • Recouvrir délicatement avec le 2ème disque de pâte
  • Appuyer pour maintenir la préparation au centre et bien coller les bords sans appuyer sur la pâte
  • Diluer un jaune d’oeuf avec un peu de crème liquide, mélanger puis badigeonner les galettes avec délicatement sans en mettre de trop.
  • Placer la plaque du four au réfrigérateur pour une heure
  • Au bout de ce laps de temps sortir la plaque, badigeonner à nouveau de jaune d’oeuf et crème les galettes.
  • Réaliser les décors et chiquer le tour des galettes.
  • Préchauffer le four à 180° c
  • Enfourner et laisser cuire 20 minutes
  • Baisser le four à 160° et poursuivre la cuisson 10 minutes
  • Badigeonner ensuite pour le brillant d’un peu de sirop
  • Déguster la galettes tièdes.

Les conseils de Gut :

Ajuster la quantité de lait pour que votre préparation aux amandes ne soit pas trop liquide. Attention lorsque vous placez le 2ème disque de ne pas emmener la préparation il ne faut pas qu’il y en ait sur les bords ! Ne pas faire l’impasse de la mise au frigo après  première couche de jaune d’oeuf et surveillez la cuisson ! Les galettes sont cuites lorsque en appuyant légèrement dessus, on ressent une petite résistance. Si c’est mou remettre au four ! Mettre une feuille d’alu dès que la couleur voulue est atteinte ! 

DIFFICULTÉ : 

 

 

92 Comments »

    • Moi c’est plus par obligation que par goût car j’aime le beurre mais je reconnais que l’on en mange de trop alors cette façon de faire la galette est une belle trouvaille lorsqu’il faut faire attention !! merci Elo ! gros bisous

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  1. Cette année j’ai raté la déco de ma galette elle a tellement gonflé qu’on ne le voit plus du tout!! Ta galette sans beurre m’intrigue, est-ce que tu l’as trouvée aussi bonne que la classique ? Car en cette période si je peux manger moins gras c’est pas de refus ! Bisous !

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    • Moi c’est le contraire ! cette année j’ai enfin pu faire quelque chose de correct !
      Normalement c’est 100 gr de beurre qui est ajouté dans ma pâte d’amande alors comme je dois l’éviter le plus possible c’était très important de le faire mais franchement c’était bien bon. Peut être pas autant que celle au beurre mais si tu y ajoute une larme de rhum tu devrais tout de même bien te régaler !! merci marie ! gros bisous

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  2. Coucou ma Claudine. Dès que je peux me passer de beurre ou en diminuer la proportion dans une recette, je n’hésite pas. Ta galette est super jolie et ta crème d’amande sans beurre me plaît forcément…Gros bisous

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    • Non ? tu l’as déjà refaite deux fois alors que tu as déjà fait 3 galettes avec la pâte François (que je ne connais pas) et qui m’a l’air de t’avoir donné de super résultats ? tu m’épates tu m’épates !
      Ceci étant dit je suis heureuse que tu ais apprécié cette façon de faire. Je trouve que cette une bonne technique qui donne effectivement un bon résultat car elle sent bien le beurre et le feuilletage est tout à fait correct si on étale bien la pâte avant de la rouler en escargot pour qu’il y ait un maximum de tours.
      J’espère voir ce que tu as fait avec pour que je puisse te mettre à l’honneur chez moi avec une petite photo ? Merci tout plein viviane ! gros bisous

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      • Aaaah Gut, si tu avais un Etudiant sportif et gourmand, très gourmand, de bientôt 22 ans, + de 1.80 m, toujours affamé, dont la phrase fétique est ‘Jai faim, quoi qu’on mange ?’ tu comprendrais pourquoi autant de galettes !!!! ahahaha !!!
        Je n’ai même pas eu le temps de faire de belles photos en plus 😦 et quand je lui ai fait la remarque, il m’a répondu ‘Rhooo, pas grave, tu vas bien en refaire !!!’
        Bonne journée. Bizh

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        • J’ai connu ça avec mon fils aussi mais c’est vieux… il va avoir 50 ans et il mange forcément beaucoup moins 🙂 ! J’espère que tu lui feras plaisir et que tu pourras la refaire ? bisous bisous

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    • Oui comme tu dis il reste le beurre de la pâte ! Pas facile de se faire plaisir ! Pas manger de galette se révélait impossible pour moi alors j’ai essayé de minimiser le problème !! gros bisous catherine

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    • Merci beaucoup ! le fait de faire cette garniture sans beurre minimise tout de même le gras de la galette qui est toujours énorme ! J’ai bien aimé même s’il y a à peaufiner un peu. Merci Malyzen, bonne soirée bisous

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  3. Belle et merveilleuse année Claudine !
    Ta recette sans berure est vraiment intéressant. C’est vrai que c’est ultra gras la galette des rois… C’est chouetet que vous ayez quand même pu vous faire plaisir avec ton mari ! Prend bien soin de toi !

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    • Merci pour tes bons voeux Christelle ! je te renouvelle les miens les plus chaleureux !
      Oui j’ai été contente de pouvoir déguster une galette malgré tout, mais la pâte feuilletée elle contient tout de même du beurre ! je ne pourrais pas en manger plusieurs fois cette année… dommage. il me faut faire attention et je t’assure que c’est bien difficile… bisous

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    • Pour une fois elle est réussie ! je vais peut être pouvoir me lancer dans d’autres décors je pense que j’ai trouvé le couteau qu’il faut ! merci beaucoup Sofia !

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  4. je les trouve bien jolies tes galettes, belle réussite!! tu as fait plaisir a ton mari au moins.. c’est bien!! en acheter une!! Y’en a qui reve!! bisous bisous

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    • Oui pas question d’en acheter ! Je ne peux pas en ce moment en manger alors une galette pour lui tout seul…. La avec ces deux petites galettes c’était bien. J’en ai mangé la moitié d’une et lui 1 et demie ! 😁 Très bonne ! Merci bisous

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    • C’est parce que j’essaye de remédier à mes soucis..C’est intéressé ! 😉 N’empêche qu’elle est très bonne. Avec une bonne pâte feuilletée c’est top. Merci Chris ! Gros bisous

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  5. Ouf, tu as eu de la galette pour l’Épiphanie 2019 ! Je trouve cela triste de ne pas commencer l’année avec une bonne galette. La tradition a du bon ;-))
    Ta frangipane sans beurre est bien sympa !
    Personnellement, je l’achète toute faite. Je trouve que la galette ce n’est vraiment pas facile à faire et je passe déjà pas mal de temps en cuisine pour d’autre recettes. Parfois, il faut faire des choix…

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    • Oui tu vois j’ai flanché. Enfin un petit peu car je n’ai fait que 2 petites galettes individuelles et je n’en ai mangé que la moitié.
      Je n’ai malheureusement pas le choix. Il me faut vraiment faire gaffe. Merci Marion. Bonne soirée

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  6. Tu as toujours de la ressource Claudine !! Moi aussi j’en ai fait une, mais c’est riche, la tienne est superbe, et j’aime bien l’idée du petit format, nous aussi nous ne sommes que deux et les petites quantités sont appréciées, sous peine d’en manger plusieurs fois !! De gros bisous

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    • Je ne devais pas en manger du tout alors une entière c’était in envisageable mon mari en aurait bien trop mangé ! En petit c’était plus raisonnable d’autant plus que je n’en ai mangé que la moitié ! un peu moins riche que d’habitude puisque sans beurre pour la garniture mais il faut tout de même se restreindre. C’est bien dommage car j’aime beaucoup ça. merci brigitte. gros bisous

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  7. Elles sont superbes tes galettes ! Tu as vraiment parfaitement réussi les stries ! C’est la pâte feuilletée qui contient le plus de beurre mais c’est toujours ça de gagné de ne pas en avoir dans la garniture et si en plus elle n’était pas sèche, autant ne pas en mettre. C’est super d’avoir pu un peu profiter tout de même du bon goût de la galette ! Je ne suis pas une grande fan de la version individuelle car je trouve qu’il y a trop de pâte par rapport à la garniture mais c’est une bonne alternative pour ne pas en manger plus. Bon après-midi, je t’embrasse Claudine

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    • C’est bien la première fois ! J’ai pris note du couteau que j’ai utilisé pour une prochaine fois ! 😉
      Oui il y en a dans la pâte feuilletée et là impossible de faire autrement mais dans ma garniture habituelle je mets tout de même 100 gr de beurre alors c’est toujours ça en moins ! je suis contente j’ai pu ainsi en manger un peu. (la moitié d’une petite galette), mais je crois que je le paye aujourd’hui malgré tout ..
      Oui la version individuelle permet de ne pas se resservir ou de vouloir la finir ! à 2 imagine ce que mon mari aurait avalé ! oh il en aurait été capable ! 🙂
      Belle après midi ! Je t’embrasse ma Laurence, merci

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  8. En fait ton idée d’en faire des galettes individuelles est géniale, pas de gaspillage aussi, je retiens aussi l’idée de la crème sans beurre, c’est très utile pour pouvoir en déguster et ne pas se priver , bien obligé de faire attention parfois, pour tes galettes, elles sont superbes et bien dodues comme j’aime, merci pour tes éloges , tu me flattes ma chère Claudine, gros bisous !

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    • En individuel on en mange pas plus ! moi je n’en ai même mangé que la moitié d’une pour faire plus attention et mon mari était ravi de retrouver l’autre moitié après !
      Ce n’est pas une galette sans beurre du tout puisque forcément la pâte feuilletée en contient mais ne pas en avoir dans la garniture c’est tout de même déjà réduit ! Toi aussi tu me flattes ma zika ! merci beaucoup ! gros bisous

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    • J’ai été idiote car je pense que c’est parce que je l’ai mélangé au robot ! J’ai tellement mal aux bras et aux mains que j’ai voulu minimiser mais c’était trop mélangé. L’ajout du lait n’a rien arrangé. Enfin ce n’est pas grave je sais ce qu’il faut fait pour la prochaine fois ! merci irisa !

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  9. C’est vrai que c’est le défaut de la galette, le trop de beurre. J’imagine bien ta garniture avec un peu de compote épaisse sans sucre à la place du lait pour réduit le liquide. Bien dorée, moi aussi j’ai succombé et réaliser une aujourd’hui hhh. Bisous

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    • Il se peut aussi que ce soit parce que j’ai utilisé mon cooking pour tout mélanger, je n’aurais pas du. Sinon merci pour ton astuce ma gentille Assia ! Pour changer aussi un peu la saveur c’est top ! Je vais passer te voir tout à l’heure car je sais qu’elle va être superbe ! gros bisous

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  10. elle est magnifique ta galette et tellement meilleure que dans le commerce et puis au moins tu n’a pas de remords à te resservir!!!! gros bisous et meilleurs vœux pour 2019 que cette nouvelle année soit douce et gourmande

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    • Oh ça je me serais bien resservie tu peux me croire mais bon il y a tout de même le beurre de la pâte feuilletée. J’ai été raisonnable je n’en ai même mangé que la moitié !
      Merci pour tes voeux ma Gaëlle ! C’est gentil ! gros bisous

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    • Oui ca permet de faire un petit écart malgré tout. Ne pas manger de galette en janvier alors que j’adore ça était pénible, mais je n’en ai mangé qu’une demie. Merci ma jackie. gros bisous

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  11. Épatante cette frangipane sans beurre; si seulement j’avais su, je l’aurais testée Dimanche! Toutes les autres galettes présentées dans le précédent post sont tout aussi alléchantes (celle chocolat-amarene en particulier). Ceci-dit, je remarque que tu ne mets jamais de crème pâtissière en plus de la frangipane, ce n’est pas vraiment plus lourd, cela donne même du moelleux. En tout cas, merci pour cette trouvaille de frangipane sans beurre!
    Bises

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    • Merci beaucoup ! ravie qu’elle t’intéresse ! C’est toujours une quantité de beurre en moins car bien sûr pour la pâte feuilletée le beurre reste présent !
      C’est vrai je ne mets pas souvent de crème pâtissière je me régale bien comme cela. Tu as bien vu pour celle au chocolat amarena. J’ai eu cette idée cette année là mais je ne m’attendais pas à ce que ce soit aussi bon tout de même car je ne suis pas particulièrement chocolat ! un vrai coup de coeur !! Merci encore sylvie ! bisous

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    • Eh oui il y a en effectivement beaucoup dans la pâte mais bon c’est toujours ça en moins… ! Je les ai faites petites et je n’en ai mangé qu’une demie mais c’était difficile de ne pas tout finir !! merci Anne ! gros bisous

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    • Oui plus diététique mais ça reste malheureusement riche tout de même avec la pâte feuilletée ! On a pas encore inventé la pâte feuilletée sans beurre !
      Merci Marie, bonne journée à toi bisous

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  12. Tuas tout dit au dessus le beurre est quand même dans la pâte, on arrive à faire des pâtes à tarte sans beurre mais pas encore la feuilletée ; je la note quand même car je suis sûre que l’on va me demander de me mettre au fourneau avant la fin du mois ! Bonne journée, bisous. Chantal

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    • Oui ca ce n’est encore pas inventé ! Il ne reste plus comme moi à réduire la quantité. Faire de petites galettes et comme moi n’en manger qu’une demie ! Impossible de se priver de galette en janvier c’est trop bon ! bisous chantal

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  13. elle est parfaite pour moi ta jolie galette enfin pour mon homme qui lui aussi doit limiter son apport en matières grasses ! A la prochaine fournée j’essaierais de ne pas mettre de beurre on verra ce que cela donne ! merci pour ce partage en tout cas ! des bises ma Gut et bon lundi

    Aimé par 1 personne

    • Franchement ça vaut le coup ! Quand on aime l’amande comme moi je l’aime c’est une bonne alternative ! après bien sûr comme il y a le beurre de la pâte feuilletée, il faut réduire la quantité ! juste un petit morceau ! Merci ma Lolo ! gros bisous

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  14. Je suis toujours intéressée par ce type de recette qui permet à chacun de manger en se faisant plaisir malgré un régime. Tes galettes sont belles ! Je te souhaite une belle et douce année 2019 ! Merci pour tes vœux. Gros bisous Claudine douce journée.

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    • Elle permet à ceux comme moi qui doivent limiter le beurre de pouvoir manger un peu de galette ! bon il y a tout de même le beurre de la pâte feuilletée… enfin c’est déjà beaucoup mieux !
      Merci pour tes bons voeux Marie c’est gentil ! Une belle année à toi. Gros bisous, bon lundi

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    • Elle est bien plus légère vu qu’il n’y a pas de beurre dans la garniture mais bien sûr il y en a tout de même forcément dans la pâte feuilletée ! elle vaut le coup c’est vrai ! merci beaucoup

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    • Si ce n’était pas aussi riche et défendu pour moi j’en ferais plusieurs dans le mois j’adore ça ! Je suis assez contente du résultat même si on peut mieux faire ca la pâte s’est échapée un peu ! merci Martine ! gros bisous

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  15. A Nevers, la seule pâtisserie digne de ce nom (qui a malheureusement fermée ses portes) proposait des galettes des rois sèches… ma fille ne se régalait qu’avec celles-là, elle n’aime pas la frangipane !!! Mais bien sûr, il faut que la pâte feuilletée soit topissime 😉
    Agréable début de semaine, Gut. Bizh

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    • Là tu n’auras que le beurre de la pâte feuilletée et c’est déjà pas mal surtout lorsqu’elle est faite maison ! Ne met peut être pas totalement la quantité du lait, fais le vraiment petit à petit. J’ai fait je crois l’erreur du robot et ma pâte était trop liquide .. merci ma delphine ! gros bisous

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    • Je te l’ai déjà dit je crois, je m’étonne que tu n’arrives pas bien à en faire un toi qui fait de si bons gâteaux ! Même la pâte inversée je réussis moi à la faire ! Merci manue ! gros bisous

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