Galette des rois à l’amande sans beurre !

Comme je vous l’ai dit lorsque j’ai publié ma récap de galettes il me faut éviter le gras et notamment le beurre. Seulement voilà mon mari voulait en acheter une, ça va pas non ? Alors je me suis décidée à en réaliser une. Figurez vous que j’ai trouvé sur internet que l’on pouvait faire une galette à l’amande sans beurre, c’est même soit disant la vraie galette ! En fait je me demande pourquoi je ne l’ai pas déjà vue avant car il elles fleurissent sur la toile ! bref, voilà qui me convenait à la perfection ! Elle est, en fait, plus facile à faire car il ne s’agit que de mélanger la poudre d’amande le sucre un oeuf et un peu de lait. On y ajoute quelques gouttes d’amandes amères et voilà ! J’ai modifié les quantités à ma façon car je ne voulais faire que 2 petites galettes individuelles mais avec la quantité j’aurais pu en faire 3 ou 4 même peut être même ! pas grave je ferais par la suite une petite tarte pour mon mari avec ! 

Ce que j’en pense ?

Eh bien je dois dire que j’ai vraiment beaucoup beaucoup aimé ! L’amande est bien sûr très présente et ce n’est pas pour me déplaire bien au contraire j’adore ça ! En plus toujours avec ma pâte escargot, le résultat est top !  Il n’y a qu’un seul petit défaut, cette préparation est un peu plus liquide, du coup malgré mes précautions elle a un peu débordé.. dommage.  J’avais utilisé la poche à douille mais c’était tellement liquide que j’aurais pu m’abstenir… La prochaine fois j’essayerais de diminuer la quantité de lait, voir ne pas en mettre du tout. A moins que ce soit  parce que j’ai fait mon mélange avec mon robot. Mieux vaut le faire à la main. Bref ceci est à ajuster pour une prochaine fois.. En plus je suis drôlement contente car comme j’avais deux galettes j’ai fait 2 décors et pour une fois j’ai réussi à faire une petite rosace, je la rate toujours !  Voilà j’ai mangé ma galette tout de même ! et comme on peut en manger tout le mois de janvier j’ai pensé qu’elle pouvait peut être vous être très utile non ? Un peu moins riche ça vous va ?

 Ingrédients pour 2 galettes individuelles de 14 cm de large

• Pâte feuilletée escargot (ou 2 pâtes feuilletée du commerce pur beurre)
• 170 gr de poudre d’amandes
• 150 gr de sucre en poudre
• 10 cl de lait
• 1 oeuf
• Quelques gouttes d’amande amère
• Un filet de crème liquide + 1 jaune d’oeuf pour la dorure
• Un blanc d’oeuf pour souder les bords
• Sirop pour le brillant (soit sucre + eau ou sirop d’agave ou sirop d’érable..)

 Déroulement de la recette  

• Commencer par réaliser la garniture : Mélanger la poudre d’amande, le sucre et ajouter petit à petit le lait
• Ajouter l’oeuf et continuer de mélanger.
• Ajouter quelques gouttes d’amande amère, remuer puis mettre cette préparation dans une poche à douille. Placer au frigo
• Couper 4 cercles de 14 cm dans la pâte feuilletée étalée au préalable sur le plan de travail
• Placer deux cercles sur la plaque du four recouverte de papier cuisson
• Sortir la garniture et réaliser au centre un escargot avec la préparation à l’amande
• Mettre la fève sur un côté
• Etaler un peu de blanc d’oeuf sur les bords à l’aide d’un pinceau
• Recouvrir délicatement avec le 2ème disque de pâte
• Appuyer pour maintenir la préparation au centre et bien coller les bords sans appuyer sur la pâte
• Diluer un jaune d’oeuf avec un peu de crème liquide, mélanger puis badigeonner les galettes avec délicatement sans en mettre de trop.
• Placer la plaque du four au réfrigérateur pour une heure
• Au bout de ce laps de temps sortir la plaque, badigeonner à nouveau de jaune d’oeuf et crème les galettes.
• Réaliser les décors et chiquer le tour des galettes.
• Préchauffer le four à 180° c
• Enfourner et laisser cuire 20 minutes
• Baisser le four à 160° et poursuivre la cuisson 10 minutes
• Badigeonner ensuite pour le brillant d’un peu de sirop
• Déguster la galettes tièdes.

Les conseils de Gut :

Ajuster la quantité de lait pour que votre préparation aux amandes ne soit pas trop liquide. Attention lorsque vous placez le 2ème disque de ne pas emmener la préparation il ne faut pas qu’il y en ait sur les bords ! Ne pas faire l’impasse de la mise au frigo après  première couche de jaune d’oeuf et surveillez la cuisson ! Les galettes sont cuites lorsque en appuyant légèrement dessus, on ressent une petite résistance. Si c’est mou remettre au four ! Mettre une feuille d’alu dès que la couleur voulue est atteinte ! 

DIFFICULTÉ : 

Publié par Gut

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