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Nougat glacé sur coulis de fruits de la passion

Nougat glacé sur coulis de fruits de la passion

Bonjour à tous et toutes !! Heureuse de vous retrouver ! Nous voilà en 2019 alors vous souhaite encore une très bonne année ! J’espère que les fêtes se sont bien passées pour vous ? Pour moi bien sûr c’était super ! Merci pour tous vos petits mots que j’ai, de temps à autre vu passer vite fait sur mon téléphone !! C’est adorable !

Avant de partir, j’avais réalisé ce petit dessert en me disant qu’il pourrait peut être servir pour les fêtes. Je l’avais vu chez mon amie Séverine (maman ça déborde), servi avec un coulis de fruits rouges et il m’avait fait saliver ! Ca faisait une éternité que je n’en avais fait car j’avais perdu la recette, j’y pensais souvent car j’aime beaucoup ça, alors c’était donc l’occasion de renoué avec lui ! J’ai choisi de le réaliser avec un coulis de fruits de la passion, vous savez que j’adore ça ! 

Ce que j’en pense ?

Eh bien j’aime toujours autant ça ! J’ai eu un peu peur de l’avoir raté car j’ai lancé mes oeufs en neige alors que le sucre mis dans les fruits secs commençait à les caraméliser et mon feu était trop fort, il a donc pris un peu trop de couleur mais il n’avait pas le goût de brûlé ouf ! La prochaine fois, car je le referais,  je ne le quitte pas des yeux ! Servi avec ce coulis c’était tout à fait délicieux et si nous n’avions pas été si nombreux c’est probablement le dessert que j’aurais choisi pour Noël !! C’est en plus hyper facile à faire il faut juste avoir de la place dans le congélo ! Merci ma séverine, cette fois la recette sera en ligne alors je ne pourrais plus la perdre !!!! Et comme je reprends les bonnes habitudes, ce sera la première recette de 2019 dédiée à cuisinons de saison

La recette

 Ingrédients pour 6 personnes 

  • 60 gr de pistaches
  • 125 gr d’ amandes
  • 2 x 50 gr de sucre en poudre
  • 3 oeufs
  • 80 g de miel liquide (d’acacia pour moi)
  • 25 cl de crème liquide ENTIERE

Coulis de fruits de la passion

  • 6 fruits de la passion
  • 5 cl de jus d’orange
  • 5 cl d’eau froide
  • 25 gr de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de Maïzena

 Déroulement de la recette  

  • Concasser grossièrement les pistaches et les amandes à l’aide d’un robot mixeur (finir au couteau ensuite pour ne pas avoir que de la poudre)
  • Faire chauffer une poêle anti-adhésive et faire torréfier à feu vif ensuite les fruits secs pendant une dizaine de minutes. Remuer souvent
  • Lorsque les fruits commencent à sentir bon, ajouter 50 gr de sucre en poudre (réserver le reste), mélanger jusqu’à ce que les fruits caramélisent, puis réserver
  • Séparer les blancs des jaunes.
  • Monter les blancs en neige bien fermes à l’aide du fouet ballon dans le bol du cooking chef sinon avec un fouet électrique (commencer à vitesse 3 et lorsqu’ils commencent à mousser monter la vitesse à 6)
  • Lorsque les blancs sont bien montés, ajouter le miel petit à petit puis, éteindre le robot
  • Dans un cul de poule, fouetter les jaunes d’oeuf avec le sucre restant
  • Incorporer progressivement à cette préparation et à l’aide d’une maryse,  les blancs en neige, mélanger soigneusement pour obtenir un mélange bien homogène.
  • Verser la crème dans le bol du cooking (bien lavé), installer le fouet ballon bien lavé également et fouetter la crème liquide bien froide en chantilly à vitesse maximum.
  • Lorsque la chantilly est prête verser la précédente préparation à la chantilly, installer le batteur souple et à la mélange 1 – Température 0 pour mélanger le tout.
  • Ajouter les fruits secs caramélisés et mélanger à nouveau, 30 secondes (Garder un peu de fruits secs pour la déco)
  • Répartir cette préparation dans des grand moules à muffins en silicone
  • Filmer les moules et les placer au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures.
  • Préparer le coulis de fruits de la passion
  • Couper les fruits en 2 et récupérer la pulpe à l’aide d’une cuillère à café dans une casserole
  • Ajouter le sucre en poudre
  • Verser le jus d’orange et l’eau puis porter le tout à ébullition
  • Délayer une cuillère à café dans 5 cl d’eau puis dès que le jus commence à bouillir l’ajouter.
  • Laisser épaissir tout en remuant. (la préparation doit épaissir mais légèrement, elle doit être sirupeuse…)
  • Passer le coulis obtenu à travers une passoire pour récolter les graines noires
  • Placer ensuite au frais dans un récipient filmé
  • Au moment de la dégustation : Sortir les nougats glacés du congélateur
  • Répartir un peu de coulis de fruits dans des petites assiettes
  • Démouler chaque nougat au centre de l’assiette
  • Ajouter un peu de fruits secs caramélisés sur le dessus et dans le coulis
  • Servir aussitôt

Le conseil de Gut :

Lors de la caramélisation des fruits secs, baisser le feu et surveiller la caramélisation des fruits, dès que celle-i est faite retirer la poêle du feu. Les fruits secs vont coller à la poêle lorsqu’ils vont refroidir. Pour décoller plus facilement le tout les remettre sur le feu. Garder un morceau de fruits caramélisés pour la déco et briser le reste avant de les incorporer à la préparation. Pour plus de 6 personnes, je vous conseille de doubler les doses et de réaliser ce nougat dans un moule à bûche ou un moule à cake ! 

DIFFICULTÉ : 

 

 

65 Comments »

    • Ca faisait une éternité que je n’en avais fait ! dans le temps je le faisais avec des fruits rouges mais ce coulis fruit de la passion m’a vraiment trop plu ! merci isabelle ! gros bisous

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  1. Un vrai succès ton nougat glacé, je l’avais vu moi aussi chez Séverine, c’est un régal ce dessert ! Dans les années 70/ 80 c’était un dessert de fêtes avec la bombe glacée aux fruits confits, c’etait le deuxième dessert pour les baptêmes, les communions et les mariages ! Tu as dû connaître ça aussi, ça ne nous rajeunit pas … gros bisous Claudine

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    • Comme je le disais plus bas dans mes commentaires effectivement c’est un vieux dessert que l’on voyais souvent sur les table avant ! Il avait disparu comme la recette ! j’ai été ravie de le revoir et du coup je l’ai fait avec un coulis de fruits de la passion que j’adore ! Qu’est ce que c’était bon !! J’avais oublié combien c’était facile à faire ! merci Catherine ! gros bisous

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  2. hihi ! c’est effectivement le dessert que j’ai choisi pour Noël, histoier de faire plaisir à ma mère qui raffole du nougat. C’est tellement léger, c’est vraiment parfait un gros repas !

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  3. Mmmm, j’adore !!! Accompagné de ce coulis de fruits de la passion, ce nougat est gourmand à souhait 😉
    C’est le dessert (parfaitement festif) que j’avais réalisé pour le réveillon du jour de l’An l’année dernière et il avait été apprécié servi avec un coulis de fruits rouges.
    Bonne journée Gut. Bizh

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    • Coucou Viviane ! contente de te retrouver !!!
      Nous étions un peu trop nombreux pour le faire mais je garde effectivement l’idée. C’est le dessert idéal après un repas copieux comme celui de Noël ! Pour changer du coulis de fruits rouges j’ai fait celui aux fruits de la passion et crois moi je ne l’ai pas regretté. Il est facile à faire en plus ! Bonne journée gros bisous

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    • C’est un vieux dessert qui a été bien trop longtemps oublié ! On le servait plus avec des fruits rouges mais je t’assure qu’avec ce coulis fait maison c’est un gros miam !! merci christine !

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    • C’est vrai que c’est un dessert qui termine bien un repas copieux ! il y avait une éternité que je n’en avais fait mais je pense maintenant que j’en referais aussi surtout avec ce coulis si délicieux et si facile à faire ! merci ma brigitte ! gros bisous

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  4. Je te souhaites également une bonne et heureuse année à toi et ta famille
    Tu commences bien l’année avec cette succulente recette
    Je n’ai jamais testé le nougat maison et je n’ai jamais goûté du nougat Glacé mais vu tes ingrédients cela me tente bien
    Bonne soirée bisous

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    • Merci beaucoup Elo pour tes bons voeux ! Encore beaucoup de bonheur pour toi !
      Le nougat glacé est un vieux dessert qui est complètement passé aux oubliettes. J’en faisais dans le temps puis j’ai perdu la recette et de ce fait il est tombé aussi dans l’oubli. On le faisait avec un coulis de fruits rouges très souvent mais je dois dire qu’avec ce coulis aux fruits de la passion c’était bien meilleur ! gros bisous Elo

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    • J’en faisais dans le temps puis j’ai perdu la recette et ce dessert est tombé dans l’oubli. Je suis contente qu’il revienne au goût du jour ! c’est simple à faire, délicieux et je dois dire que mon petit coulis était vraiment super ! merci beaucoup ! gros bisous

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    • Ah ! A priori ce sont mes news que tu ne reçois pas ! Ça arrive de temps en temps. Normalement ça se résout tout seul. J’espère que ce sera le cas !!
      C’est très simple à faire ce dessert mais moi je le préfère avec le coulis 😉 merci bisous

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  5. Bonne et heureuse année pour toi et pour tous ceux qui t’entourent ma chère Gut, meilleurs vœux pour cette année, puis ta glace est splendide, un supplice je dirais, une merveille cette association nougat et fruit, un gros bisou d’ici !!! Je suis rentrée aussi et c’est le calme !!!

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    • Merci pour tes bons vœux zika. Je te renouvelle les miens.
      C’est un petit dessert quelque peu oublié mais qui est pourtant fort bon surtout avec ce coulis ! Ravie de te retrouver en 2019 !! Gros bisous

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    • A ce que je vois le nougat glacé revient à la mode ? tant mieux c’est bien bon ! Avec ce coulis c’était parfait ! Nous étions un peu trop nombreux pour le faire aux fêtes mais tu vois je me le suis fait tout de même ! merci Michelle ! gros bisous

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    • Oui il y a comme cela certaines recettes qui sont abandonnées et qui reviennent bien souvent pour notre plus grand plaisir ! Je suis heureuse de l’avoir fait surtout comme cela avec ce coulis si délicieux et si facile à faire ! Heureuse qu’ll te plaise ! gros bisous Anne

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  6. C’est un dessert que j’aime beaucoup et que je fais aussi de temps en temps. Je ne l’ai par contre jamais accompagné d’un coulis de fruits de la passion, j’imagine que le sucré du nougat se marie très bien avec ce fruit. Ton Noël a dû être riche en bons petits plats et j’espère que tu nous en présenteras un ou deux. J’espère aussi que tu as eu beau temps pendant ces vacances parisiennes et que ta maman va bien. Bel après-midi Claudine, je t’embrasse

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    • J’ai eu une super idée de le faire aux fruits de la passion c’est super bon cette association !
      Je vais te décevoir mais non je n’aurais rien à publier de ce que j’ai fait à Noël car j’avais déjà réalisé ce que nous avons mangé.. Seules des petites choses à apéro que ma Cassandra a fait pour compléter les verrines seront à publier ! Pas facile lorsque l’on est aussi nombreux !
      Le temps n’a pas été terrible non mais bon je n’allais pas là-bas pour le temps mais pour profiter des miens et c’est ce que j’ai fais. Ma petite maman ne va pas trop mal même si cela fait toujours mal au coeur de la voir diminuer encore un peu plus…. mais vu son âge ça va. Merci à toi ma Laurence ! Je t’embrasse

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    • Merci marion ! du temps où j’en faisais je n’avais encore jamais vu ni mangé de fruit de la passion alors le coulis était aux fruits rouges ! Eh bien je le préfère ainsi maintenant que je connais ce délicieux fruit et puis un coulis de fruits de la passion c’est ultra facile à faire ! gros bisous !

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    • Merci beaucoup Anne lise ! oui c’est un fruit que j’adore et je le choisis souvent pour faire des desserts ! Heureusement mon entourage aime aussi !
      Merci pour tes voeux ! je te transmets également les miens ! plein de bonnes choses !! gros bisous

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    • C’est très vieux comme dessert il revient au goût du jour et c’est tant mieux. C’est bien bon. En plus c’est facile à faire, il faut juste prévoir la place dans le congélo ! gros bisous merci à toi

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    • Je me suis sacrément régalée moi ! comme toi très longtemps sans en manger et jamais aux fruits de la passion ! c’est super ! je l’ai préféré aux fruits rouges ! Merci ma delphine, gros bisous

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    • Nous étions trop nombreux en fait pour les faire ainsi en individuel et même en cake tant pis j’en ai profité tout de même et c’était bien bon ! merci ma cata ! gros bisous

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  7. Moi je caramelise les fruits secs entiers ensuite je les mixe au robot . Plus facile pour contrôler la cuisson. Je fais un mélange de pistaches, d’amandes et pignon de pin 1/3 De chaque. Jamais essayé avec coulis, mais je ferai la prochaine fois

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    • Mon feu était trop fort et occupée à lancer mes oeufs en neige je ne l’ai pas vu de suite. Heureusement c’était réussi ! J’aime moins les pignons mais je ne dirais pas non aux noisettes ! Avec ce coulis si facile à faire c’était vraiment bien bon ! merci !

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  8. oh le petit régal ton nougat ma Gut ! j’adore çà mais cela fait une éternité que je n’en ai pas eu sur le bout de ma cuillère ! je te présente tous mes vœux de bonheur et de santé pour cette nouvelle année qui commence ma Gut ! Des gros bisous et à très vite !

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    • Tout comme moi ! je l’ai savouré avec plaisir ! avec ce bon coulis fais maison si facile à faire c’était un vrai bonheur ! Merci pour tes voeux ma lolo ! J’espère moi aussi que cette nouvelle année sera douce avec toi et je te souhaite plein de bonnes choses ! merci pour ta fidélité ma lolo ! gros bisous et à bientôt !

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  9. Bon retour ma chère Claudine, je te souhaite une bonne année pleine de bons moments et beaucoup de gourmandises qui nous font saliver. ton nougat est trés bon surtout avec le coulis de fruit de la passion. gros bisous.

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    • Bonjour ma chère Amal ! Merci beaucoup pour tes bons voeux ! A mon tout je t’adresse les miens : joies, bonheur et santé en espérant qu’il soient au RV toute cette nouvelle année pour toi et les tiens !
      Ce petit dessert m’a bien plu, il est facile à faire et comme tu le dis aux fruits de la passion c’est excellent ! gros bisous

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    • Je suis ravie qu’il te plaise ! j’ai été heureuse de retrouver une recette car j’aime beaucoup et il y avait une éternité que je n’en avais fait ! à cette époque il n’y avait pas de fruits de la passion c’est bien mieux que les fruits rouges je trouve ! merci ma Chère martine ! gros bisous

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    • Bonjour ma gentille Assia ! Merci pour tes voeux ! J’espère moi aussi que cette nouvelle année sera clémente à ton égard et pour tous ceux que tu aimes, je te souhaite pleins de bonheurs à savourer au propre comme au figuré ! gros bisous

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