Sandwichs de foccacia et involtini au gorgonzola

Lorsque j’ai réalisé ma cuisse de pintade au cidre champignons et polenta je vous avais dit que j’essayerais de faire autre chose pour le  Le tour du monde du père Noël de Recette de.  Comme je n’ai pas trop le temps de faire des recherches de plats étrangers, je suis restée en europe avec une cuisine que j’affectionne. La cuisine italienne. J’ai d’abord pensé à une Focaccia et puis ayant vu chez mon amie Martine (Kilomètre-0.fr) une petite présentation de sandwich avec du pain de mie, je me suis dit qu’avec une Foccacia ce serait super.  Il me restait des tomates séchées, j’avais déjà du pesto,  j’ai donc complété par l’achat de Speck, de gorgonzola et de roquette. Le gorgonzola avec du Speck en Involtini et le reste avec le reste de speck pour réaliser mes petits sandwichs. 

Ce que j’en pense ?

Voilà ce que j’appelle des petits sandwichs bien parfumés ! Cette foccacia réalisée avec des olives coupées en tout petits bouts, m’ont fait ajouter un peu de farine et j’ai bien cru que ça allait foirer mais au final pas du tout ! au contraire  elle était fameuse.  D’autant plus que j’ai bien sûr utilisé la version avec l’émulsion qui est vraiment géniale car elle permet l’obtention d’une foccacia ou fougasses particulièrement moelleuses ! Les saveurs puissantes de la roquette et du pesto ont tout de même laissé un peu de place pour le Speck et mes Involtini réalisés avec des petits carrés de gorgonzola enroulés dans du speck et marinés dans de l’huile, origan et Baies roses étaient excellents ! Bien meilleurs que ceux tout fait à base de fromage au lait de vache que l’on peut trouver dans le commerce et que je n’aime pas du tout ! Nous avons mangé tout cela pour notre repas mais en plus petit ça ferait un bon début pour l’apéro de noël, enfin moi je trouve. En plus c’est mignon à présenter ! 

 Ingrédients pour 1 fougasse

• 250 gr de farine T45
• 5 gr de levure sèche
• 8 gr d’huile d’olive
• 150 gr d’eau tiède
• 4 gr de sel 
  
• 2 cuillères à soupe environ d’olive coupées en petits bouts (pour moi aux anchois)

Pour l’émulsion

• 20 gr d’eau
• 20 gr d’huile d’olive

Pour les Involtini

• 2 tranches de Speck
• 1 morceau de Gorgonzola
• Huile d’olive
• Origan
• Baies roses et quelques grains de poivre

Pour les sandwichs

• 1 Paquet de Speck à L’italienne
• 1 petit pot de Pesto au basilic
• Quelques tomates séchées
• 1 salade roquette

 Déroulement de la recette  

• Réalisation de la Foccacia : Couper les olives en tout petits morceaux. Bien éponger le tout avec un Sopalin pour retirer le maximum d’eau et réserver.
• Verser l’eau tiède et la levure dans le bol du robot, mélanger et laisser la levure se dissoudre 10 minutes.
• Ajouter la farine, l’eau, l’huile et terminer par le sel
• Installer le pétrin et pétrir à vitesse 1 pendant 2 minutes
• Ajouter ensuite les olives  et continuer de pétrir pendant 10 minutes.
• Une fois terminé, mettre la pâte dans un saladier, huiler le dessus, couvrir avec un torchon propre et la laisser pousser dans le four chauffé à 30° c pendant 10 minutes
• Installer une feuille de papier cuisson sur la grille du four et disposer la boule
• Aplatir la pâte avec les mains et l’étirer pour lui donner une forme ovale.
• Couvrir avec un torchon humide et laisser lever 20 minutes
• Au bout des 20 minutes, réaliser des trous avec un doigt sur la foccacia
• Mélanger les ingrédients de l’émulsion à l’aide d’une cuillère magique.
• Verser l’émulsion dans les petits trous et étaler le reste à l’aide d’un Sopalin ou un pinceau sur toute la foccacia
• Laisser à nouveau pousser pendant 20 minutes
• Préchauffer le four à 200° c
• Enfourner lorsque la pousse est terminée et que le four est chaud.
• Laisser cuire durant 15/20 minutes
• Laisser refroidir sur une grille ensuite
• Réalisation des involini : Couper le gorgonzola en morceau dans la partie épaisse du fromage pour pouvoir faire des morceaux comme des dés.
• Couper les tranches de Speck dans la longueur et enrouler soigneusement le fromage avec le Speck
• Mettre de huile d’olive dans un ramequin, ajouter de l’origan, des baies roses et un peu de grains de poivre. Laisser mariner dedans les Involtini
• Réalisation des sandwichs : Pendant ce temps couper la Foccacia en carré (couper les bords pour plus de régularité)
• Ouvrir les carrés en deux et badigeonner un côté du carré avec du Pesto
• Mettre une pétale de tomate séchée
• Ajouter un morceau de Speck
• Ajouter un peu de roquette puis fermer le sandwich avec l’autre morceau de Foccacia. Maintenir le tout avec un pic
• Au moment de la dégustation, prélever un Involtini et le disposer sur le haut de chaque sandwich
• Servir et déguster avec un peu de roquette arrosée du reste de la marinade des Involtini

Les conseils de Gut :

Respecter les différents temps de pousse et ne faites pas l’impasse de l’émulsion !! Le fait d’ajouter les olives aux anchois peut modifier un peu la réalisation de la foccacia. Si votre pâte colle de trop ajoutez  un peu de farine ! Si vous ne voulez pas utiliser le Speck choisissez un jambon comme l’Aoste en tranches ultra-fines pour pouvoir rouler harmonieusement les involtini

Difficulté :  

Avec cette recette je participe au défi de recette de  : Le tour du monde du Père Noël

pour Italie

Publié par Gut

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