Tournedos de boeuf et endives au roquefort

Mon amie Catalina  (le blog de Cata) est une cuisinière hors pair ! elle sait tout faire et le fait toujours avec brio. De la vraie bonne cuisine Française et aussi étrangère, mais il lui arrive aussi de faire des petits plats tout simples avec juste ce qu’il faut pour attiser la gourmandise. C’était le cas lorsque j’ai vu ses endives à l’orange noix et roquefort ! Je n’aurais jamais pensé à y mettre ce délicieux fromage ! J’avais déjà fait des endives braisées à l’orange mais là c’était le fromage qui m’intéressait. Du coup elle m’a donné envie de faire des petits tournedos sauce roquefort et de servir avec des endives braisées et quelques pommes de terre sautées coupées en forme de frites car je n’avais pas assez d’endives pour ne faire que cela en accompagnement. Je ne me suis pas trop appliquée pour les photos désolée mais c’était pendant mes travaux et bon je ne voulais pas que mes ouvriers me voir faire ce genre de chose…

Ce que j’en pense ?

Ce plat était vraiment un régal ! Ces endives au roquefort se sont super bien associées à cette pièce de viande ! Il faut juste faire attention de ne pas trop saler car le roquefort l’est déjà pas mal et pour mettre déjà fait piéger, je préfère vous le dire. J’avais l’habitude de réaliser cette sauce qui plait beaucoup chez moi, notamment à mon mari et à ma petite Cassandra, mais je pense que maintenant s’y associerai ce légume ! délicieux ! Merci ma Cata ! 

 Ingrédients pour 2 personnes

• 2 beaux tournedos dans le filet
• Un morceau de Roquefort
• Une cuillère à soupe de crème épaisse 12% Elle & Vire
• 4 petites endives
• Sirop d’érable
• 2 Pommes de terre
• Huile d’olive
• Beurre doux
• Fleur de sel, poivre au moulin.

 Déroulement de la recette  

• Préparer la sauce en coupant un morceau de roquefort dans un bol. Ajouter un peu de crème épaisse. Réserver
• Mettre dans une assiette quelques morceaux de roquefort
• Eplucher les pommes de terre, les laver, les essuyer et les couper en forme de frites.
• Ajouter un filet d’huile dans une poêle et les faire cuire, d’abord à feu vif en remuant souvent puis à petit feu. Saler et poivrer
• Retirer les premières feuilles des endives, le trognon et bien les essuyer. Les couper en deux
• Mettre un filet d’huile dans une sauteuse disposer les endives côté bombé en haut, ajouter un filet de sirop d’Erable dessus. Laisser cuire pendant une dizaine de minutes
• Les retourner délicatement, ajouter encore un peu de sirop d’érable et poursuivre la cuisson à couvert pendant 20 minutes environ. Les retourner plusieurs fois
• Mettre un morceau de beurre dans une poêle et cuire les tournedos, après avoir retiré le gras qui entourent les tournedos. Saler (un peu) poivrer
• Chauffer le bol de roquefort au micro ondes pendant 1 minute pour que le fromage puisse fondre puis remuer. Poivrer
• Ajouter quelques petits bouts de roquefort (réservé dans l’assiette) sur les endives juste avant de servir
• Présenter un tournedos par assiette, quelques endives et une portion de pommes de terre.
• Ajouter un peu de sauce sur les tournedos
• Déguster aussitôt

Le conseil de Gut :

Les endives doivent braisées et devenir dorées, N’oubliez pas de les retourner de temps en temps. Eteindre le feu avant la cuisson des tournedos si elles sont déjà cuites et bien dorées. Il suffira de les réchauffer lorsque vous ajouterez le fromage ! Juste avant de servir car s’il doit fondre un peu il ne doit pas disparaitre non plus ! 

Difficulté :

Publié par Gut

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