Paris-Brest de l’amitié aux agrumes

J’ai toujours eu envie de faire un Paris-Brest j’adore ça mais je n’étais jamais passée à l’action. La peur de rater était la plus forte que ma gourmandise !! Mais lorsque mes deux amies, Samar Assia ont lancé leur concours en proposant de réaliser un dessert de fêtes je me suis dit et si je me lançais dans le Paris-Brest ? ce serait une belle façon de leur dire que j’ai fait des progrès en pâtisserie et de faire en plus un beau gâteau festif ! Je n’ai toutefois pas voulu faire le vrai Paris-Brest car je ne me sentais pas encore capable de le faire, mais en réalisant un Paris-Brest, à la chantilly un peu comme celui de mon amie Sofia (SoCuizine) avec des fruits, il me semblait plus à ma portée. Je n’ai pas mis des framboises, mais j’ai pris un fruit de saison : la Clémentine ! et je me suis mise au travail et comme ce fruit est un agrume j’ai fait une chantilly à base de citron ! (du coup je le dédie aussi à Cuisinons de saison)

Ce que j’en pense ?

Déjà je peux dire que je suis contente d’avoir pu faire ce gâteau. Certes il n’est pas aussi beau que la belle couronne de Sofia, car il manque de régularité, le chou du milieu n’est pas assez gros et ma chantilly est beaucoup moins bien dessinée.  D’ailleurs de vous invite à aller voir la couronne de So, il n’y a pas photo ! chez elle tout est parfait comme à son habitude lorsqu’elle fait un gâteau. Ce n’est pas non plus aussi beau que les gâteaux que j’ai l’habitude d’admirer chez ma gentille Assia et chez Samar, mais pour pour un premier essai je suis contente tout de même.  En plus il était bien bon, moi qui adore les gâteaux en pâte à choux je me suis bien régalée avec cette chantilly citronnée. Les quartiers de clémentines qui éclatent lorsqu’on les croque, c’est rafraichissant. Ce Paris-Brest me permet de pouvoir participer à ce concours auquel je tenais à participer ! Des travaux de carrelage vont commencer demain chez moi, alors il était temps de le faire car après ça aurait été très difficile ! J’espère qu’il vous plait à vous tous, mais surtout à vous mes amies ! C’est grâce à vos fabuleux gâteaux à toutes les trois que j’ai maintenant plus envie de pâtisser, alors merci  Sofia pour ta super belle couronne et pour m’avoir poussé à m’y mettre et à vous deux Assia et Samar, vous avez l’art de nous en mettre plein la vue !! 

 Ingrédients pour une couronne de 20 cm environ 

• 150 gr de beurre coupé en petits morceaux
• 165 g d’eau
• 165 gr de lait 1/2 écrémé
• 1 bonne pincée de sel
• 2 belles pincées de sucre en poudre
• 190 gr de farine T 55
• 5 œufs (mais en fait il en faut à peu près 4 et demi)
• Amandes effilées
• 2 clémentines
• 20 cl de crème liquide entière
• 250 gr de mascarpone
• 2 cuillères à soupe pas trop grosse de sucre en poudre ou de sucre glace
• 1 sachet de sucre vanillé
• Sucre glace pour la déco
• le jus d’un citron

 Déroulement de la pâte à choux 

• Installer le Batteur souple sur le cooking-chef
• Dans le bol du cooking, ajouter l’eau, le lait, les morceaux de beurre, le sucre et le sel
• Régler la température à 100° c et lancer à la vitesse mélange 1
• Lorsque la température est atteinte, régler la température à 0
• Ajouter alors la farine en une seule fois régler à vitesse 3 puis utiliser la touche pulse durant quelques secondes pour augmenter la vitesse.
• Régler la température à 50° c et régler à Mélange 1
• Attendre que la température descende à 55° c tout en continuant de mélanger à Mélange 1 (il faut compter 6 à 8 minutes pour atteindre cette température)
• Pendant ce temps, battre les œufs dans un verre doseur muni d’un bec verseur.
• Une fois la température atteinte, ajouter les oeufs battus petit à petit. Attendre qu’ils soient bien incorporés avant d’en ajouter à nouveau
• Lorsqu’il reste une dizaine de cl d’oeufs, examiner la pâte :  Elle doit être bien satinée et former un ruban lorsqu’on en prélève avec le bateur souple.
  • Si elle est mate, ajouter alors encore un peu d’oeuf
• Lorsque les pâte est bien satinée et que le ruban est bien obtenu arrêter le cooking
• Une fois cette préparation faite, étaler une feuille de papier cuisson sur la plaque du four
• Préchauffer le four à 200° c
• Sur une feuille de papier cuisson déposée sur la plaque du four tracer un cercle de 20 cm
• Remplir une poche à douille munie d’une douille cannelée, de pâte et réaliser un cercle avec la pâte à choux en suivant le tracé
• Réaliser un deuxième cercle à l’intérieur, puis un 3ème à cheval sur les deux précédents tours
• Faire un chou au centre
• Saupoudrer d’amande effilées
• Enfourner et laisser cuire 20-25 minutes environ
• A 5 minutes de la fin de la cuisson, lorsque la couronne est bien gonflée et dorée, entrouvrir la porte du four pour laisser échapper la vapeur puis la refermer.
• Baisser immédiatement la température à 170° c et laisser encore 5 minutes
• Après la cuisson, les laisser refroidir sur une grille

Déroulement de la chantilly et montage

• Pendant ce temps, mélanger la crème très froide et le mascarpone.
• Installer le fouet ballon sur le robot et monter la chantilly vitesse maximum
• Lorsque celle ci est prise, ajouter le sucre en poudre et le sucre vanillé, mélanger encore un peu et arrêter le robot.
• Ajouter le jus de citron et quelques zestes mélanger (goûter pour vérifier qu’elle est assez sucrée et citronnée)
• Remplir une poche à douille munie une douille cannelée et la remplir de chantilly. Garder au frais
• Lorsque la couronne est froide, la couper en deux transversalement très délicatement. Retirer le tour du haut et mettre de côté
• Sortir la chantilly et remplir le tour du bas avec la chantilly
• Eplucher les clémentines et planter les quartiers dans la chantilly
• Recouvrir délicatement avec le tour du haut de la couronne
• Saupoudrer de sucre glace
• Placer au frais.

Les conseils de Gut :

Pour vérifier si la pâte à chou est belle, décrocher le batteur souple, le plonger dans la pâte et le ressortir, si un beau ruban se forme la pâte est parfaite ! Sortir le Paris-brest du frigo 15 minutes avant la dégustation.

Difficulté :

Avec cette recette je participe au concours lancé par Chef Assia du blog www.gourmandisesassia.com et Samar du blog www.mesinspirationsculinaires.com

Publié par Gut

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