Gâteau aux pommes et épices

Je voulais participer au thème de Recettes de de ce mois ci, les fruits d’automne étant à l’honneur mais je n’arrivais pas à trouver le temps de faire quoique ce soit . Lorsque je fais de la pâtisserie c’est Beyrouth dans la cuisine et après, (je ne sais pas comment je me débrouille !!)  il faut tout laver et nettoyer et ça me prend un temps de dingue car je ne suis plus aussi vive qu’avant ! alors la pâtisserie c’est vrai que j’évite. Bref les jours passaient mais lorsque j’ai vu le beau gâteau de mon amie Viviane (Quoi qu’on mange ?) je me suis dit : Bon là rien à faire, temps ou pas le temps il faut que tu le fasses ! C’est bientôt Noël et un gâteau aux épices ça ne se laisse pas passer !!  C’est une recette de Yotam Ottolenghi et même si,  je l’avoue, moi je ne connais pas ce qu’il fait, beaucoup d’entre vous en disent le plus grand bien ! J’ai toutefois apporté certaines petites modifications comme la farine où j’ai utilisé de la T45 au lieu de la T65, et mis, au lieu de la crème aigre, de la crème (comme Viviane) mais super allégée à 4% avec un yaourt grec. J’ai également modifié aussi un peu les épices, puisque j’ai ajouté au mélange pour pain d’épices, des épices aux spéculoos et un peu de cannelle.  Allez maintenant au travail !   Je vous explique tout ça !!

Ce que j’en pense ?

Je suis ravie d’avoir fait ce gâteau, même si  après j’étais complètement cassée car j’avais aussi fait notre repas du midi ! je lui trouve une super bouille et aux niveau saveurs croyez moi il n’en manque pas !  Entre le sucre Muscovado et toutes ces épices, il est vraiment incroyablement parfumé ! Vous sentez comme ça sent bon ? Je trouve que j’ai bien fait de mettre de la farine T45,  il est je pense certainement plus aérien  qu’avec une farine T65, mais bon c’est mon avis…. Tiède il était carrément mortel ! Je vais malheureusement être obligée d’en congeler car nous ne pourrons pas le manger entièrement d’un coup. Il est tout de même assez gros mais au fond ce n’est pas grave on pourra ainsi le retrouver plus tard ! Je ne suis pas contre 😉  J’ai enfin réalisé une recette pour Recettes de et bien sûr, comme Viviane avait oublié de le dédier pour cuisinons de saison je le dédie pour illustrer la pomme de notre part à toutes les deux ! Merci Viviane pour ce petit régal ! Belle trouvaille !! 

 Ingrédients pour 1 gâteau de 8 personnes

Moule utilisé : 20 cm  de diamètre x 6 cm de haut

• 130 gr de beurre doux
• 150 gr de sucre ( 100 gr de sucre Muscovado Bio + 50 gr de sucre en poudre pour moi)
• 1 sachet de sucre vanillé ou 2 cuillères à café d’extrait de vanille
• 300 gr de farine T65 (pour moi T45)
• 1 belle pincée de sel
• 200 gr de crème aigre (pour moi 100 gr de crème épaisse à 4% elle et Vire + 1 yaourt à la grec)
• 3 gros oeufs
• 1 sachet de levure chimique

Pour la garniture

• 4 pommes de taille moyenne (Reine des Reinettes pour moi. C’était parfait)
• 130 gr de Cassonade  (pour moi 65 gr)
• 1 belle cuillère à café d’Epices pour pain d’épices
• 1 belle cuillère à café d’Epices à spéculos
• 1 demie-cuillère à café de cannelle

Pour la déco : par exemple

• 2 Etoiles de Badiane
• 1 ou 2 bâtons de cannelle
• 1 gousse de vanille

 Déroulement de la recette  

• Faire fondre le beurre 50 secondes au micro ondes
• Mélanger les épices ensemble dans un ramequin et prélever une cuillère à soupe de ces épices et les mélanger avec la cassonade. Réserver
• Découper un rond de la taille du moule dans un papier cuisson
• Beurrer le moule au fond et ajouter le rond de papier cuisson pour qu’il colle bien.
• Beurrer les bords du moule
• Préparer toutes les pesées et casser les oeufs dans un pot, puis les battre ensemble. Réserver
• Préchauffer le four à 160° c chaleur tournante
• Mélanger la farine avec le sucre vanillé et le sel. Réserver
• Mélanger la crème et le yaourt ensemble. Réserver
• Mettre le sucre dans le bol de votre robot, ajouter le beurre et à l’aide de la feuille fouetter à vitesse moyenne (vitesse 3 pour le cooking chef)
• Ajouter ensuite les oeufs battus petit à petit
• Ajouter progressivement tout en continuant de fouetter, la farine mélangée au sucre vanillé et le sel.
• Ajouter, toujours en continuant de fouetter, la crème/yaourt
• Ajouter le beurre fondu
• Ajouter enfin la levure et fouettez jusqu’à ce que le tout soit bien homogène.
• Arrêter le robot et verser cette pâte, assez épaisse, dans le moule. Réserver
• Eplucher les pommes et les couper en quartiers
• Les placer dans le bol du robot (ou un grand saladier), ajouter la cassonade mélangée aux épices et avec les mains (bien propres) mélanger les pommes à la cassonade épicée
• Ajouter ce mélange pommes/cassonade sur la pâte mise dans le moule.
• Placer les pommes, le plus possible le côté bombé en haut
• Enfourner et laisser cuire 1 heure
• Vérifier la cuisson et laisser refroidir
• Au bout de 30/40 minutes, décoller les bords du moule à l’aide d’une Maryse puis retourner le gâteau dans un plat
• Retourner de l’autre côté à l’aide d’un autre plat
• Décorer le gâteau avec cannelle, badiane, gousse de vanille (ou autres épices..)
• Déguster encore tiède ou froid, seul ou avec une boule de glace vanillée et régalez vous !

Le conseil de Gut :

Préparez les ingrédients à l’avance mais épluchez vos pommes lorsque la pâte est dans le moule pour ne pas qu’elles noircissent. Surveillez la cuisson. Au bout d’une heure remuer le moule, la pâte ne doit pas trembloter. Personnellement j’ai remis mon gâteau au four éteint et l’ai laissé encore 15 minutes.

Difficulté :

Avec cette recette je participe au thème Fruits d’automne pour le défi de Novembre de Recettes de ..

Publié par Gut

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