Entremet marbré coco framboise 

Parmi les 4 gâteaux que nous avions à faire pour l’anniversaire de ma fille et comme nous avions beaucoup apprécié l’année dernière la petite Douceur exotique que j’avais faite, j’ai voulu refaire un entremet en reprenant à peu près la même recette mais avec d’autres parfums et en gardant le biscuit qui était très bon. Mais aller savoir pourquoi aucune réalisation de ces gâteaux ne s’est passée correctement…. Il y a des jours comme ça.. Heureusement nous avons pu retomber sur nos pattes et terminer nos 4 gâteaux mais quel stress à chaque fois !  Du coup je ne vous proposerais que cet entremet car, contrairement aux autres gâteaux,  je ne souviens bien de ce que j’ai fait pour rétablir ce qui était raté et pour obtenir ce résultat qui n’était pas prévu au départ puisque normalement il devait être tout blanc avec un insert framboises !!  En fait j’ai rencontré des problèmes avec l’insert qui ne voulait pas prendre (problème de gélatine sans doute…) donc n’ayant plus le temps d’en refaire un autre j’ai changé ma façon de faire et c’est ce gâteau que nous avons proposé à nos invités ! 

Ce que j’en pense ?

Je ne m’attendais pas à avoir ce look au démoulage je dois bien l’avouer ! Avec tous ces ratages j’étais vraiment démoralisée et épuisée. Heureusement la vue de cet entremet m’a remis du baume au coeur. Je l’ai trouvé joli  et comme tout le monde l’a trouvé superbe et délicieux j’étais en fait plutôt contente de moi. Voilà pourquoi vous en profitez malgré tout aujourd’hui ! J’ai décidé de le servir avec un petit coulis de framboise puisqu’il m’en restait pas mal et tout le monde s’est bien régalé, c’est même le gâteau qui a eu le plus de succès ! Cette bonne saveur coco et la framboise c’est un excellent mariage !

 Ingrédients pour 1 entremet pour 6/8 personnes (il fait 18 cm de large mais il est assez haut)

Pour le biscuit coco ( prévoir un cercle de 16 cm) A faire la veille de la dégustation le matin avant toute chose ou l’avant veille de la dégustation

• 60 gr de farine tamisée
• 30 gr de noix de coco râpée
• 30 gr de cassonade
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 50 gr de beurre pommade salé
• 1 jaune d’oeuf

 Déroulement du biscuit

• Préchauffer le four à 180° c
• Mélanger farine tamisée, noix de coco, cassonade et levure dans un saladier
• Couper le beurre en morceaux et l’ajouter puis mélanger le tout avec les doigts jusqu’à obtenir une préparation sablée
• Ajouter le jaune d’oeuf. Mélanger à nouveau jusqu’à avoir une pâte homogène. Faire une boule
• Etaler une feuille de papier cuisson sur le plan de travail
• Aplatir la boule, la recouvrir d’une autre feuille de papier cuisson et l’étaler
• Découper la pâte avec le cercle.
• Placer ce cercle de pâte sur une feuille de cuisson et la placer sur la plaque du four
• Cuire durant 15 à 20 minutes
• Laisser refroidir et réserver

Pour la mousse de coco (Prévoir Moule ECLIPSE Silikomart) A faire la veille de la dégustation !

• 40 cl de crème de coco
• 5 feuilles de gélatine
• 1 blanc d’oeuf
• 60 gr de sucre
• 20 cl de crème fleurette très froide (la placer au congélo pendant 20 minutes)

 Déroulement de la mousse

• Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide
• Verser la crème de coco dans une casserole et la faire chauffer jusqu’à ébullition.
• Arrêter le feu et ajouter la gélatine bien essorée. Remuer le tout pour que la gélatine puisse fondre
• Mettre un blanc d’oeuf dans le bol du robot et à l’aide du fouet ballon, monter le blanc en meringue en ajoutant les 60 gr de sucre en 3 fois.
• Lorsque la meringue fait un bec d’oiseau arrêter le robot (regardez comme Oriane est fière de sa meringue !)
•  Monter ensuite la crème fleurette en chantilly à l’aide d’un robot et le fouet ballon.
• Lorsque la crème coco est tiède, y incorposer la meringue. Mélanger doucement
• Incorporer ensuite la chantilly.
• Verser cette préparation dans un pichet avec bec verseur
• Le placer au frais pendant la réalisation de la préparation à la framboise

Pour la préparation à la framboise (Prévoir un moule de 16 cm) A faire la veille de la dégustation

• 120 gr de purée de fruits à la framboise Capfruits
• 2 feuilles de gélatine
• 30 gr de sucre en poudre

 Déroulement de la préparation à la framboise

• Réhydrater la gélatine dans un récipient d’eau bien froide pendant 15 minutes
• Faire chauffer la purée de framboises dans une casserole
• Hors du feu ajouter la gélatine bien essorée à la purée. Bien mélanger
• Ajouter le sucre en poudre et mélanger à nouveau
• Verser la préparation dans un récipient avec un bec verseur de préférence.
• NE PAS METTRE AU FRAIS mais laisser refroidir avant le montage

Montage avec le Moule Eclipse SILIKOMART

• Placer la partie basse blanche sur une petite assiette plate
• Verser dans le fond du moule un peu de préparation coco à l’aide du pichet bec verseur
• Verser alors doucement la préparation à la framboise délicatement sur la mousse coco
• Placer la 2ème partie du moule transparente sur le dessus de la partie blanche ( Attention ! bien l’installer)
• Remplir à nouveau de mousse de coco en remplissant bien les bords sous la partie transparente
• Déposer délicatement le biscuit coco puis appuyer pour qu’un peu de mousse déborde autour
• Placer le tout avec l’assiette au congélo pendant une nuit

Déco

• Prévoir quelques framboises

LE JOUR J

• 5 heures avant la dégustation, sortir l’entremet du congélo
• Le démouler puis le placer dans une assiette le biscuit en dessous
• Laisser décongeler tranquillement.
• Placer quelques framboises en déco sur le dessus
• Réserver au frais jusqu’à une demie heure avant la dégustation pour que l’entremet soit froid mais non glacé

Le conseil de Gut :

Il faut que l’entremet reste une nuit au congélo ! Il faut donc le commencer la veille ou même l’avant veille de la dégustation pur le biscuit !! Il n’y a aucune difficulté à réaliser cet entremet mais il faut respecter soigneusement certains petits détails, comme prévoir de réaliser la préparation à la framboise et le biscuit un peu plus petit que le moule qui lui est de 18 cm. J’ai brisé mon biscuit si cela vous arrive ce n’est pas grave mettez les morceaux, si vous avez bien fait déborder la mousse tout autour il tiendra !

Difficulté :  

Et comme Oriane adore faire des meringues, voici comment elle souhaite un bon anniversaire à sa maman !

Publié par Gut

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