Haricots Tarbais Txistorra selon Hélène Darroze

J’avais dernièrement l’intention de faire des Haricots coco de Pimpol, malheureusement ils étaient vendus en sacs de 10 kg !! n’importe quoi ! Imaginez pour 2 ! Du coup je me suis rabattue sur des Tarbais qui sont aussi vraiment très bons. Qu’allais-je faire avec ? Ayant remarqué que vous aviez apprécié mes aubergines à la Txistorra et pois chiches et que cette saucisse Basque vous faisait envie. j’ai eu l’idée de vous faire saliver un peu plus en vous proposant un plat qui la met terriblement bien en valeur. C’est un plat d’Hélene Darroze, un bon plat mijoté aux bons haricots de notre région : les Tarbais ! 

Ce que j’en pense ?

Je ne vous garantie pas que ce plat soit la copie exacte de la recette d’Hélène Darroze puisque je n’avais déjà pas exactement les mêmes ingrédients et que je ne l’ai pas faite cuire au four du fait que je n’ai pas de cocotte qui passe au four mais bon je m’en suis inspirée et je peux vous dire que déjà comme cela c’est fameux ! Voici un joli plat d’automne fait avec des haricots en grains frais ! Je la dédie donc à cuisinons de saison ainsi qu’au défi de Recettes de : Les légumes d’automne

 Ingrédients pour 4 personnes

• 1 kg d’Haricots frais Tarbais
• 50 gr de Ventrèche
• 1 carotte (pas mis je n’en avais pas)
• 3 grosses échalotes
• 1 grosse tomate (pour moi sauce tomate maison)
• 3 piments doux des Landes (remplacés par 4 mini-poivrons)
• 1 Gousse d’ail
• 1 bouquet garni
• 75 cl litre de bouillon de volaille
• 3 bons morceaux de Txistorra
• 20 gr de graisse de canard
• Piment d’Espelette

 Déroulement de la recette  

1. Ecosser les haricots, les trier et les laver puis les faire tremper dans de l’eau froide durant une nuit
2. Le lendemain, faire revenir dans une cocotte en fonte un peu de graisse de canard
3. Ajouter la Ventrèche taillée en gros morceaux, la carotte, l’échalote et l’ail.
4. Bien faire revenir jusqu’à ce que ce soit coloré.
5. Ajouter les haricots. Bien mélanger pour qu’ils s’imprègnent du gras de canard
6. Verser le bouillon de volaille et ajouter le bouquet garni. Laisser cuire sans sel et sans poivre pendant 30 minutes.
7. Pendant la cuisson des haricots, faire cuire les Txistorra avec les (piments) poivrons coupés en morceaux dans leur longueur, lavés et épépinés
8. Tailler ensuite la Txistorra en morceaux de 3 – 4 cm
9. Ajouter les aux haricots avec les poivrons.
10. Ajouter la tomate coupée en morceaux un demi verre de sauce tomate maison
11. Laisser mijoter tranquillement à feu doux ou au four si la cocotte le permet, jusqu’à ce que les haricots soient cuits.
12. Avant la dégustation, saler et ajouter une pincée de piment d’Espelette
13. Servir aussitôt.

Les conseils et les astuces de Gut

Ne pas assaisonner les haricots durant la cuisson, sinon ils vont durcir ! le faire au dernier moment. Essayez de cuire dans de la graisse de canard c’est meilleur. Comme il n’en faut toutefois pas beaucoup vous pouvez faire comme moi, en prélever sur une cuisse de canard confite que vous ferez le lendemain ! 

Difficulté :

Je dédie cette recette au défi de Recettes de dont le thème est Les légumes d’automne

Publié par Gut

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