Filet mignon à la moutarde de châtaigne cuit au lait

C’est la deuxième fois que je fais ce plat car je le trouve extra pour cuisiner le porc toujours un peu sec lorsqu’il est dans le filet. Attirée par ce mode de cuisson et comme je fais entièrement confiance à mon amie Cécile du joli blog La cuisine de Cécile. c’est chez elle que j’avais pioché la recette.La première fois si mon rôti était très réussi les photos étaient inexploitables ! complètement floues, pas une de réussie ! En voulant cuisiner mon filet mignon de la même manière et comme j’avais eu un sacré coup de coeur pour la moutarde à la châtaigne que j’avais achetée en allant visiter Collonges la rouge, j’ai badigeonné mon filet mignon avec. 

Ce que j’en pense ?

Je n’ai encore jamais réussi à savoir,  lorsque mon mari dit d’un plat que je lui sert qu’il est bizarre, ce qu’il entend par là exactement. Quand je lui dit : alors tu n’aimes pas ? il me répond : si mais c’est bizarre… (???) Eh bien c’est ce qu’il m’a dit pour ce plat ! Personnellement j’ai beaucoup aimé. Cette moutarde est sucrée et a un parfum extraordinaire ! à elle seule elle avait embaumé ma cuisine !! Normalement je n’aime pas le filet mignon lorsqu’il est bien cuit, je l’aime très rosé mais là avec cette cuisson au lait il était délicieux, bien fondant comme tout et je ne parle pas du goût des pommes de terre : succulentes ! Alors je ne sais pas s’il est « bizarre » ce plat mais il n’empêche qu’on l’a mangé avec plaisir ! il ne restait que 2 malheureuses petites tranches du filet mignon et ce n’est pas moi qui en ait mangé le plus ! Merci ma chère Cécile ! 

  Ingrédients pour 2/3 personnes

• 1 petit filet mignon
• 8 pommes de terre
• 40 cl de lait
• 3 gousses d’ail
• 3 petites branches de thym frais
• Une cuillère à soupe de moutarde de châtaigne des Terres Rouge
• Huile d’olive
• Fleur de sel – Poivre au moulin

 Déroulement de la recette  

• Préchauffer le four à 210° c 
• Parer le filet mignon (supprimer les nerfs et les parties grasses) avec un couteau bien aiguisé
• Verser le lait dans le plat de cuisson
• Ajouter les branches de thym, l’ail ciselé. Donner un tour de moulin
• Mettre le filet au centre
• Le badigeonner de moutarde
• Eplucher les pommes de terre, les laver, les essuyer
• Les couper en deux ou en 4 selon la grosseur et les répartir tout autour du filet mignon
• Enfourner et le laisser cuire un peu plus d’une heure.
• Couper la viande ensuite en tranches
• Ajouter quelques grains de fleur de sel un tour de moulin à poivre et servir avec des pommes de terre

Les conseils et astuces de Gut :

Retourner la viande à mi-cuisson

Difficulté :

Publié par Gut

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