Moules froides aux poivrons et roulés d’aubergine à la Scamorza fumée

Ca y est j’ai enfin réussi à trouver de la Scamorza fumée chez Grand frais bien sûr ! On peut dire que j’aurais, grâce à ce magasin découvert pas mal de choses. Je voulais essayer ce fromage car je suis assez fan des fromages italiens : Gorgonzola, mozzarella, burrata, parmesan… j’avais vu certaines recettes avec de la scamorza mais je ne les avais pas mises de côté car jusqu’ici pas de Scamorza. Du coup j’ai fait tout simple : des petites tranches très fines d’aubergine dans lesquelles j’ai roulé un morceau de ce fromage. Pour compléter notre repas j’ai fait des moules froides. Comme à mon habitude j’allais faire mes moules fraicheur, lorsque je me suis souvenu des moules de mon amie Samar récemment publiées sur son joli blog mes inspirations culinaires. Terriblement tentantes, je me suis donc inspirée de son plat pour réaliser ces moules froides aux poivrons. 

Ce que j’en pense ?

Bon la Scarmorza n’est peut être pas un fromage exceptionnel lorsqu’on le mange cru mais j’ai bien aimé son petit goût fumé une fois fondu dans ces petits roulés d’aubergines. J’ai même regretté de pas en avoir fait plus ! Quant à mes moules, elles étaient délicieuses ! Ca me fait maintenant 3 recettes de moules froides : moules fraicheur, moules mayo safranées et ces moules de poivron.  De ce temps et comme les moules de bouchot sont de saison, je pense que j’ai de quoi me faire plaisir sans me lasser ! Ces deux petites idées, de roulés d’aubergines et de ces moules nous ont encore fait un petit repas léger mais au combien délicieux et voici encore une recette pour illustrer l’aubergine sur cuisinons de saison !

  Ingrédients pour 2 personnes

• 1 aubergine
• 1 quart de boule Scamorza
• 500 gr de moules de Bouchot
• 2 mini poivrons jaunes
• 1 mini poivron vert
• 1 oignon nouveau
• 2 gousses d’ail
• 1 citron
• Huile d’olive
• Ciboulette
• 1 petite branche de romarin
• 3 branches de thym frais
• Fleur de sel – Poivre au moulin

 Déroulement de la recette  

• Faire cuire les moules à la vapeur en ajoutant dans l’eau 3 branches de Thym frais et une branche de romarin durant 20 minutes.
• Laisser refroidir complètement.
• Retirer une coquille de chaque moule et placer l’autre coquille contenant la moule dans un plat. Disposer toutes les moules en rosace.
• Laver les mini poivrons, couper en lamelles et retirer pépins et parties blanches
• Couper les mini poivrons en tous petits bouts.
• Eplucher oignon et ail et les ciseler
• Répartir sur les moules les petits bouts de poivrons
• Faire la même chose avec l’ail et l’oignon
• Arroser du jus d’un demi citron
• Arroser d’huile d’olive versée en filet
• Poivrer
• Ajouter enfin la ciboulette ciselée.
• Filmer le plat et placer au frais.
• Préchauffer le four à 200° c 
• Laver l’aubergine, l’essuyer et couper les extrémités
• Réaliser de fines tranches d’aubergine en la coupant dans la longueur avec une mandoline.
• Placer les tranches dans un plat et les cuire 4 minutes au micro ondes
• Ajouter un filet d’huile dans une grande poêle, puis faire dorer les tranches d’aubergines
• Les disposer sur un papier absorbant et laisser refroidir
• Couper la scamorza en gros dés
• Prendre une tranche d’aubergine placer un morceau de Scamorza à l’intérieur et rouler.
• Faire tenir avec un pic et placer dans un plat allant au four
• Recommencer l’opération avec toutes les tranches d’aubergine
• Saler les roulés et poivrer
• Ajouter un filet de jus de citron
• Ajouter de la ciboulette ciselée
• Cuire au four durant 15 minutes.
• Pendant la cuisson des aubergines, sortir les moules, retirer le film
• Arroser à nouveau d’un peu d’huile et poivrer
• Servir les roulés chauds, avec les moules froides

Les conseils et astuces de Gut :

Ne pas saler les moules mais les poivrer ! Vous pouvez bien sûr remplacer le fromage si vous ne trouvez pas de Scamorza

Difficulté :

Publié par Gut

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