Tartelettes au fenouil, tapenade et olives de Nyons

Lorsque l’on connait le joli blog de mon amie Michèle (Croquant fondant gourmand) on ne peut pas  repartir de chez elle sans revenir avec une petite idée de plat. Sa cuisine est variée et toujours réalisée avec beaucoup d’idées. Lorsqu’elle a publié ses tartes fines au rouget et fenouil je me suis dit ça je les fait c’est sûr. Je suis très très fan de rouget dont le petit goût iodé me séduit au plus haut point et j’adore le fenouil alors ce mariage ne pouvait que me plaire. J’ai toutefois modifié la recette, décidée à les réaliser avec de bonnes saveurs de Provence. J’ai réalisé ces tartelettes lorsque j’avais encore ma bonne huile de Nyons Huilerie richard, et comme je n’avais pas encore utilisé la tapenade d’olives noires, j’ai fait un petit mix avec. 

Ce que j’en pense ?

J’ai de suite envie de dire : Allez je file en cuisine en refaire ! C’était tellement délicieux que j’en remangerais une très volontiers ! Comme je m’y attendais les saveurs des olives de Nyons mariées aà celle du fenouil et de ces merveilleux filets de rougets, je me suis régalée un max ! Du coup puisque la recette est différente je dédie ce plat à cuisinons de saison ! Tu sais quoi Michèle ? tu devais essayer c’est fabuleux ! un grand merci à toi car je n’aurais certainement pas eu cette idée sans ta recette ! 

 Ingrédients pour 6 petites tartelettes

• 1 pâte feuilletée maison 
• 2 petits bulbes de fenouil
• 1 tomate
• 2 + 2 gousses d’ail
• 12 filets de rouget
• 1 cuillère à soupe de tapenade noire (huilerie richard)
• Quelques olives de Nyons AOP
• Origan
• Huile d’olive de Nyons AOP Huilerie Richard
• Vinaigre balsamique
• 1 jaune d’oeuf et un peu de lait
• Fleur de sel – Poivre de Sichuan au moulin

 Déroulement de la recette  

1. Emonder la tomate, retirer la peau et les pépins et la couper en petits morceaux
2. Emincer le fenouil en très petits morceaux
3. Préparer une vinaigrette avec du vinaigre Balsamique, de l’huile d’olive, 2 gousses d’ail, sel poivre et une belle pincée d’origan séché. Bien mélanger
4. Ajouter une cuillère à soupe de cette vinaigrette dans une sauteuse et ajouter les dés de fenouil. Saler poivrer et cuire 10 minutes à feu vif. Remuer souvent
5. Baisser ensuite le feu. Ajouter la tapenade.
6. Couper les olives en morceaux après avoir retiré les noyaux et les ajouter également.
7. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux durant environ 20 à 30 minutes.
8. Pendant ce temps là, étaler la pâte feuilletée avec le rouleau à pâtisserie
9. Découper 6 cercles d’une douzaine de cm.
10. Conserver les restes de pâte pour réaliser des petites déco avec
11. Placer les ronds de pâte dans des moules.
12. Piquer le centre de la pâte avec une fourchette puis placer les moules au frais pendant 30 minutes
13. Préchauffer le four à 200° c
14. Au bout des « à minutes sortir les moules
15. Répartir alors le fenouil/tomate/olives dans les moules. Bien tasser
16. A l’aide d’un pinceau badigeonner le tour des tartelettes avec un peu de jaune d’oeuf mélangé à un peu de lait (ne pas oublier les chutes de pâte !)
17. Enfourner et laisser cuire durant 15/20 minutes (à surveiller)
18. Mettre un filet d’huile d’olive dans une poêle et faire cuire les filets de rougets à feu vif durant 2 minutes. Les retourner et poursuivre la cuisson 1 minute
19. Servir une petite tartelette avec 2 filets de rouget posés sur le dessus
20. Déguster avec une petite salade verte

Les conseils et les astuces de Gut

 Surveillez bien votre compotée de fenouil tomate. Au besoin ajoutez un tout petit peu d’eau de temps en temps. Il ne faut surtout pas que cela attache. Si comme moi, vos tartelettes ne sont pas suffisamment cuites, retirer les moules et les remettre à cuire 5/10 minutes. 

Difficulté :

Publié par Gut

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