Brochettes d’espadon saveur coco et semoule épicée

Allez je poursuis ma petite série de plats de poisson ! (vraiment désolée pour ceux et celles qui n’aiment pas) Je vous propose aujourd’hui des petites brochettes d’Espadon que je comptais faire cuire sur ma plancha Eno mais le temps en a décidé autrement. J’ai fait mes photos dehors mais comme on peut le voir en haut à gauche de la photo la table est mouillée !!  Je les ai donc faites griller à la maison. Pour qu’elles soient bien savoureuses j’ai décidé de faire une petite marinade à base de sauce soja, sauce aux nems ail et oignon rouge et j’ai monté mes brochettes avec des cubes de mangue et ananas, qui pourraient être remplacés par des morceaux de pêches elles arrivent sur nos étals. Je me suis enfin servie de la marinade pour faire une sauce avec du lait coco et noix de cajou et en accompagnement le fait de faire une semoule épicée ma paru judicieuse.

Ce que j’en pense

Heureusement que j’avais ce grill pour remplacer ma plancha car il aurait été vraiment dommage que je ne puisse pas réaliser ce plat ! Tout s’est marié à merveille. Un plat sucré salé au bon goût de coco avec un peu de croquant grâce aux noix de Cajou, accompagné de cette semoule bien épicée, donc de bonnes saveurs en plus je vous assure que c’était excellent ! voilà encore un plat vraiment pas compliqué à faire, qui peut être préparé à l’avance et qui a enchanté nos papilles  C’est un plat très original que vous pouvez proposer à vos convives si vous avez la chance d’avoir beau temps ce sera encore plus chouette de le déguster en terrasse ! en attendant moi c’est avec plaisir que je le soumets à cuisinons de saison !  

  

 Ingrédients pour 3 petites brochettes

• 200 gr d’Espadon
• une demie mangue
• un quart d’ananas
• 1 citron
• 15 cl de lait coco environ 
• 3 cuillères à soupe de sauce Soja
• 1 cuillère à soupe de sauce nem pimentée (ou pas selon les goûts)
• Quelques noix de cajou
• Quelques feuilles de basilic
• 2 gousses d’ail
• 1 demi oignon rouge
• Dukha au piment d’Espelette
• 1 demi paquet de couscous épicé saveurs du monde Tipiak
• Huile d’olive de Nyons AOP Huilerie Richard
• Fleur de sel – Poivre au moulin

 Déroulement de la recette  

1. Couper l’espadon en gros cubes et les mettre dans un plat creux
2. Couper une tomate et la couper en gros morceaux (retirer les pépins) l’ajouter.
3. Ajouter la sauce soja, la sauce pour nems épicée, l’ail ciselé et l’oignon rouge ciselé en grosses lamelles.
4. Ajouter l’huile d’olive et le jus d’un demi citron, quelques feuilles de basilic et laisser mariner le tout pendant 1 heure. (Remuer de temps en temps.)
5. Préparer la semoule pendant ce temps là en la faisant cuire au micro ondes avec de l’eau et un gros morceau de beurre.
6. La cuire en plusieurs fois (2 minutes à chaque fois) et la travailler à chaque fois à l’aide d’une fourchette soigneusement pour bien séparer les grains.
7. Ajouter un filet d’eau entre chaque cuisson.
8. Lorsqu’elle est cuite la laisser au micro-ondes pour être réchauffée par la suite
9. Au bout d’une heure de marinade couper les morceaux d’ananas et de mangue et les arroser de citron.
10. Les ajouter à la marinade bien remuer et laisser à nouveau mariner une heure
11. Au bout de ce laps de temps, réaliser les brochettes en alternant espadon, morceau de tomate, oignon, ananas et mangue
12. Saupoudrer de Dukha pimentée.
13. Dans le jus de la marinade ajouter le lait coco et les noix de cajou, remuer
14. L’ajouter dans une casserole et la faire cuire à feu doux pour qu’elle épaississe. Réserver au chaud
15. Faire chauffer le grill et faire cuire les brochettes en les retournant régulièrement
16. Réchauffer la semoule au micro ondes et la sauce dans la casserole.
17. Servir les brochettes avec un lit de semoule, ajouter un peu de sauce sur les brochettes et servir le reste de sauce à part
18. Déguster aussitôt

Les conseils et les astuces de Gut 

Selon les marques utilisées pour le lait coco il se peut que votre sauce n’épaississe pas suffisamment, dans ce cas ajoutez un peu de Maïzena délayée dans très peu d’eau froide ! Si vous ne trouver pas de semoule épicée vous pouvez la faire vous même. Mélanger différente épices et les ajouter à la semoule selon vos goûts. Le temps de cuisson des brochettes dépend des goûts mais l’espadon ne demande pas une cuisson très longue. Si vous n’en trouvez pas prenez un poisson assez ferme comme le thon par exemple.

Difficulté :

Publié par Gut

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