Moussaka à l’agneau et Cannelle

S’il y a bien un plat dont je raffole c’est bien la Moussaka ! L’aubergine y est bien à l’honneur dans ce plat, alors comme elle est de saison c’était l’occasion ! Je dois dire qu’autant j’aime la Moussaka à base de viande d’agneau autant je l’apprécie beaucoup moins avec de la viande de boeuf. La saveur de cette viande apporte le petit plus qu’il faut pour retrouver le vrai goût de la Moussaka et lui donner un de son petit goût très spécial, l’autre étant l’apport de cannelle. Ce qui fait qu’en faisant mes courses chez grand frais et que j’ai vu qu’il y avait des pavés de viande d’agneau hachée et déjà assaisonnée, je les ai mis dans mon panier avec dans l’idée de faire cette Moussaka et ce d’autant plus que j’avais à ma disposition une huile qui permettrait de la sublimer ! 

Ce que j’en pense

Bon ce n’est pas une découverte je savais que ce serait terriblement bon et je ne me suis pas trompée. J’émets toutefois une petite réserve, je n’aurais pas du mettre de la Mozza mais du gruyère râpé. Enfin ça ce n’est qu’un petit détail. Contrairement à mon habitude je n’ai pas fait pré-cuire mes aubergines, mais je les ai faites cuire tout doucement avec ma très bonne huile d’olive de Nyons AOP des huileries richard, elles étaient super ! (voir astuces et conseils pour la cuisson des aubergines) ! Je suis heureuse de dédier ce plat à cuisinons de saison car je crois que la Moussaka n’avait encore pas été publiée dessus ! 

  Ingrédients pour 3/4 personnes

• 2 augerbines de petit diamètre
• 1 oignon
• 2 tomates
• 1 boite de coulis de tomate ou sauce tomate maison
• 300 gr de viande hâchée d’agneau
• 1 pincée de cannelle
• Noix de muscade
• Lait + farine + beurre pour béchamel
• Gruyère râpé et mozzarella
• Quelques feuilles de persil
• 1 jaune d’oeuf
• Huile d’olive de Nyons AOP des huileries richard
• Fleur de sel – Poivre au moulin

 Déroulement de la recette  

• Laver les tomates et les couper en morceaux. Réserver
• Laver, essuyer et couper l’extrémité des aubergines.
• Couper les aubergines à la mandoline dans le sens de la longueur
• Dans une grande poêle ajouter un filet d’huile d’olive et ajouter les aubergines.
• Laisser cuire 5 minutes puis retournez les.
• Lorsque les aubergines sont cuites les déposer au fur et à mesure sur un sopalin.
• Recommencer l’opération jusqu’à la fin des tranches d’aubergines et laisser refroidir.
• Eplucher et ciseler l’oignon en fines lamelles.
• Mettre à nouveau un filet d’huile dans la même poêle et faire rissoler les oignons
• Lorsqu’ils sont translucides ajouter la viande. Saler et poivrer
• Ajouter les tomates coupées en morceaux puis le coulis de tomates.
• Ajouter une pincée de cannelle et le persil et laisser cuire tranquillement jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus.
• Préchauffer le four à 180° c
• Réaliser une béchamel. Ajouter un peu de noix de muscade et une pincée de cannelle
• Ajouter une poignée de gruyère râpé. Mélanger et laisser fondre le fromage
• En dehors du feu, ajouter un jaune d’oeuf. Bien mélanger
• Monter alors la Moussaka : Mettre dan le fond d’un plat allant au four un peu de viande
• Ajouter sur le dessus des tranches d’aubergines.
• Recouvrir de béchamel.
• Ajouter à nouveau de la viande, et la mozza coupée (du gruyère râpé serait mieux)
• Ajouter à nouveau des tranches d’aubergine, de la béchamel, de la viande de la mozza
• Placer les dernières tranches d’aubergines
• Enfourner et laisser cuire durant 30 minutes, le plat doit être doré

Les conseils et les astuces de Gut

Il ne doit plus y avoir de jus dans la préparation à la viande ! Laissez là évaporer ! Pour la cuisson des aubergines, tailler les finenement. Inutile de mettre une tonne d’huile, laissez les cuire tranquillement, vous saurez qu’elles sont cuites lorsqu’en appuyant avec le dos d’une fourchette les aubergines seront marquées par des stries.

Difficulté :

Publié par Gut

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