Pavés de truite aux asperges sauvages Ornithogales

Je ne sais pas si vous connaissez ces asperges sauvages si fines qui s’appellent Ornithogales ?  Je les ai vues pour la première fois chez mon amie Jackie (La cuisine de Jackie) qui les avaient cuisinées plusieurs fois. Toujours d’excellentes recettes chez Jackie ! C’est en faisant mes courses à Grand frais que je suis tombée dessus. Je n’ai pas résister, j’en ai acheté une petite botte ! Je voulais les faire, tout comme Jackie, avec des oeufs brouillés mais comme j’avais aussi acheté des pavés Bio de Truite et que je ne savais pas quoi faire comme légumes avec, j’ai décidé que ces Ornithogales seraient cet accompagnement complété  avec de petites tomates et de pommes de terre Grenaille dont la peau est si fine qu’il est pratiquement inutile de la retirer. Je les ai toutefois grattées un peu. J’ai arrosé ces petits légumes, cuits dans mon Cuiseur Vapeur Magimix, d’huile d’olive de Nyons AOP des Huileries Richard et j’ai ajouté sur ma truite mon caviar d’aubergine que je fais régulièrement dès que l’aubergine est de saison, dans laquelle j’ai ajouté de l’ail et un petit oignon nouveau avec la tige. 

Conclusion 

Mes petites asperges, que j’ai fait cuire à la vapeur, manquaient un peu de cuisson, elles étaient un peu trop croquantes mais j’ai pu toutefois apprécier bien leur saveur ! Arrosées d’une petite vinaigrette constituée surtout de l’excellente huile d’olive de Nyons des Huileries Richard et de très peu de Vinaigre Balsamique, ces Ornithogales, accompagnées des autres légumes ont fait un délicieux accompagnement pour ce pavé de truite bien parfumé de caviar d’aubergine. Un plat sain que nous avons fortement apprécié avec mon mari et un plat très original à proposer à cuisinons de saison !  

  

 Ingrédients pour 2 personnes

• 1 petite botte d’asperges sauvages Ornithogales
• 2 pavés de Truite Bio
• 1 poigné de tomates coeurs de pigeon
• 1 grosse poignée de petites pommes de terre grenaille
• 2 grosses cuillère à soupe de caviar d’aubergine
• 1 oignon nouveau de petit calibre
• 2 gousses d’ail
• Huile d’olive de Nyons AOP Huilerie Richard
• 1 cuillère à café de Vinaigre Balsamique
• Fleur de sel – Poivre au moulin

 Déroulement de la recette  

1. Réaliser le caviar d’aubergines à l’avance
2. Laver les tomates et les couper en deux
3. Gratter les grenailles (ou laisser la peau mais bien les laver), les laver
4. Passer les Ornithogales sous l’eau puis couper les queues au 3/4
5. Réaliser dans un ramequin une vinaigrette en ajoutant sel, poivre, la moitié du ramequin d’huile d’olive et une cuillère à café de vinaigre Balsamique. Remuer et réserver
6. Mettre les grenailles dans un plat et cuire au cuiseur vapeur durant 15 minutes. Réserver
7. Mettre les tomates et les Ornithogales dans un autre plat. Mettre de côté
8. Eplucher l’ail et l’oignon nouveau
9. Ciseler très finement l’ail et l’oignon avec la tige verte
10. Verser un petit filet d’huile dans une casserole et faire revenir l’oignon et l’ail.
11. Ajouter le caviar d’aubergine. Mélanger avec l’ail et l’oignon et laisser cuire 5 minutes en remuant. Réserver ensuite dans un ramequin
12. Cuire le plat contenant les Ornithogales et les tomates dans le cuiseur vapeur et cuire 5 minutes
13. Pendant ce temps là bien éponger les pavés de truite avec du sopalin, ajouter un filet d’huile dans une poêle et cuire les pavés sur la peau.
14. Ajouter les pommes de terre dans le plat et remettre 3 minutes à cuire
15. Retourner le poisson et poursuivre la cuisson. Saler et poivrer
16. Faire réchauffer le caviar d’aubergines au micro ondes
17. Présenter un lit d’Ornithogales dans chaque assiette, arroser de vinaigrette, ajouter un peu de fleur de sel
18. Ajouter les tomates et les grenailles autour. Arroser à nouveau de vinaigrette. Ajouter quelques grains de fleur de sel
19. Placer le pavé de truite sur les asperges.
20. Etaler dessus du caviar d’aubergine
21. Servir aussitôt

Les conseils et les astuces de Gut 

Soyez bien organisé(e)s car tout se fait pratiquement en même temps ! Le temps de cuisson dépend de la grosseur des grenailles, les miennes étaient vraiment petites. Pour les asperges, je les ai fait cuire 6 minutes, je pense que 8 aurait été préférable.. à vous de voir et enfin attention à la cuisson du poisson, ne pas trop faire cuire la truite ! 

Difficulté :

Publié par Gut

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