Pain du paresseux

Allez un peu de boulange ! Il y a longtemps que je ne vous ai pas proposé de nouveau pain, ça doit remonter à la publication de mon pain plié avec sa croûte si craquante et elle date de janvier ! Aujourd’hui je vous propose un pain que j’avais vu sur plusieurs blogs il y a pas mal de temps et que j’avais oublié. Je suis retombée dessus tout à fait par hasard et cette fois je me suis dit que si je ne voulais pas l’oublier à nouveau il était temps de le faire. Il ressemble un peu au pain sans pétrissage car sa pâte est liquide et extrêmement collante, mais la différence est que l’on fait la pâte et on la laisse fermenter 3 jours avant de s’en servir ce qui donne au pain un petit goût de levain. Bon je ne l’aime pas trop moi ce goût alors j’ai préféré le laisser que 2 jours et le lendemain j’ai refait un pain, soit 3 jours de fermentation pour le dernier pain. Mais si vous préparez 1 kg de pâte, vous pourrez étaler comme vous voulez : faire soit 2 gros pains de 500 gr soit 4 pains de 250 gr. Dans ce dernier cas le dernier pain aura plus le goût du levain que le premier. J’ai fait lever ma 2ème pousse dans mon cuiseur vapeur Magmix c’est extra, car comme je n’avais pas de grande boite avec couvercle, j’avais filmé saladier mais ma pâte avait séchée, du coup le fait de la faire lever au cuiseur vapeur l’a bien ré-humidifiée, l’idéal pour une super croûte.

Conclusion

Comme vous pouvez le voir la croûte était super craquante mais la mie n’était pas assez alvéolée pour mon goût. Si vous avez le temps voyez la différence en cliquant sur le lien du pain sans pétrissage !! j’ai peut être loupé quelque chose.. je ne sais pas? Il faudrait que je recommence pour voir. Bon, ce n’est toutefois pas très grave car il était très bon tout de même. Ce qui m’a vraiment plus dans cette recette facile à faire c’est de ne pas avoir à refaire une pâte pour les jours suivants, elle vous attend sagement au frigo, d’où son nom de Pain du paresseux !!

Source Source : https://cocineraloca.fr

Ingrédients

• 1 kg de farine T 65
• 70 cl d’eau
• 40 gr de levure de boulangerie fraîche
• 20 gr de sel

Déroulement de la recette

1. Verser la farine dans un très grand récipient, mettre le sel et remuer.
2. Mélanger la levure émiettée dans l’eau tiède et verser sur la farine petit à petit tout en mélangeant avec une cuillère en bois
3. Lorsque les ingrédients sont parfaitement mélangés, couvrir avec un torchon mouillé et essoré et laisser lever à température ambiante durant 1 h 30
4. Verser alors la pâte dans 1 ou plusieurs récipients (selon les tailles) avec couvercle. Fermer les récipients et placer le plat au frigo pour 2/3 jours pour fermentation.
5. Après ce laps de temps, prendre un récipient ou une portion de la pâte si celle-ci a été placée dans un seul récipient.
6. Mettre cette pâte sur un plan de travail fariné et le façonner à l’aide d’une corne de boulanger (ça colle). Ajouter un peu de farine pour aider au façonnage
7. Une fois le façonnage réalisé, mettre un papier cuisson dans un plat allant au four et mettre le pâton dedans
8. Disposer le plat dans le bol du Magimix et régler à 40° pour 30 minutes. (Si pas de magimix laisser pousser à température ambiante après avoir couvert le plat d’un torchon propre et mouillé.)
9. Pendant ce temps là préchauffer le four à 240/250° c
10. Au bout des 30 minutes, réaliser des grignes dans le pain à l’aide d’une lame de rasoir
11. Enfourner le pain et jeter un verre d’eau sur la plaque du four pour faire de la vapeur, refermer le four immédiatement
12. Cuire durant 30 à 50 minutes, selon la grosseur du pâton puis baisser le four à 220° et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le pain soit bien doré.
13. Le laisser refroidir sur une grille.

Les conseils et astuces de Gut :

En fonction de la quantité de pâte, vous pouvez la répartir soit dans différents récipients avec couvercle, dans ce cas sortir 1 récipient à chaque fois du frigo pour passer au façonnage, soit si vous avez pu tout mettre dans un seul récipient, prélever la quantité de pâte qu’il vous faut !! Le temps de cuisson est bien sûr à adapter en fonction de la grosseur des pâtons !

Difficulté :

Publié par Gut

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