Assiette d’asperges, chou rave râpé, oeuf dur et tomates

Même si j’ai sur ce blog des recettes d’asperges vertes, comme mes asperges grillées en robe de jambon cru ou mon Espuma d’asperges vertes à la coriandre par exemple, c’est tout de même les asperges blanches que je préfère. La plupart du temps, lorsqu’elles sont de saison, nous les mangeons très simplement avec une vinaigrette et accompagnées d’autres petits légumes le cas échéant et d’un oeuf dur. C’était le cas ce soir là. Vous vous souvenez qu’hier je vous avais dit que je les avais fait cuire avec mes choux raves et que j’avais gardé l’intérieur cru ? eh bien comme je n’avais jamais mangé du chou rave cru je me suis dit que pour le servir râpé avec mes asperges ce serait parfait. J’avais des petites tomates coeurs de pigeon et j’avais fait cuire des oeufs durs. 

Conclusion

Décidément ce chou rave est un excellent légume car même cru il est très bon ! Son goût est plus prononcé que lorsqu’il est cuit. Il sent bien le chou. Voilà une assiette qui a fait notre bonheur ! Une recette facile et rapide à faire que dédie avec plaisir à cuisinons de saison 

Ingrédients pour 2 personnes

• 10/12 asperges blanches des Landes
• L’intérieur de 2 choux rave ou 1 chou rave râpés
• Cerfeuil
• 2 oeufs
• 12 tomates coeur de pigeon
• Huile d’olive + Vinaigre de cidre
• 1 cuillère à café de moutarde forte
• Un petit bouquet de Cerfeuil
• Fleur de sel – Poivre au moulin

Déroulement de la recette

1. Râper le chou rave ou l’intérieur prélevé sur 2 chou rave. Mettre de côté
2. Couper le pied des asperges et les &plucher soigneusement.
3. Les passer rapidement sous l’eau
4. Placer les asperges épluchées dans le bac du cuiseur vapeur Magimix à l’avance avec les deux oeufs
5. Régler l’appareil à 100° c et cuire durant 20 minutes
6. Préparer une vinaigrette avec  la moutarde, le sel le poivre l’huile, le vinaigre et le cerfeuil ciselé
7. Laver les tomates et les couper en deux.
8. Commencer à préparer les assiette en disposant 12 demies tomates par assiette
9. Ajouter sur le côté de chaque assiette une portion de chou rave râpé
10. Lorsque la fin de la cuisson sonne, mettre les oeufs dans de l’eau glacée et les écailler ensuite.
11. Les couper en deux et mettre 1 oeuf coupé dans chaque assiette
12. Ajouter enfin 5/6 asperges par assiette, après les avoir égouttées sur un papier sopalin placé sur une assiette
13. Arroser chaque légume de sauce vinaigrette et servir le reste de vinaigrette à part
14. Déguster lorsque les asperges sont encore chaudes

Les conseils et les astuces de Gut

Utilisez si vous en trouvez des Asperges des Landes, elles n’ont pratiquement pas de déchets si elles sont correctement épluchées

Difficulté :

 

Publié par Gut

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