Dessert Pascal : Oeuf chocolat, brioche et fraises

Voici le dessert que j’avais fait il y a 4 ans lors des vacances de Pâques à mes petites filles et à leurs autres grands-parents qui venaient les accompagner. N’ayant pas le temps de faire un dessert cette année et puisque mes petites filles ne seront pas présentes à Pâques je remonte cette recette qui peut, peut être intéresser certain(e)s d’entre vous car c’est une recette facile à faire, surtout si comme moi vous possédez un toque oeuf vous pouvoir casser les oeufs et les vider ensuite proprement. 

Conclusion

Ce dessert a rencontré un franc succès ! Oriane et Cassandra ont été heureuses de découvrir la surprise car bien sûr j’avais refermé l’oeuf alors elles ne comprenaient pas trop pourquoi je leur donnait un oeuf coque au dessert (je n’avais pas encore apporté la brioche et les fraises) !! Ravies, je n’ai pas eu à les pousser pour qu’elles finissent leur dessert vous pouvez me croire ! Mais je dois dire qu’elles n’ont pas été les seules car nos amis et nous mêmes avons franchement apprécié ce petit dessert sans prétention mais oh ! combien délicieux !! 

Source : Novice en cuisine

Ingrédients pour 6 personnes

• 6 oeufs (pour les coquilles vides)
• Une brique de 33 cl de crème liquide entière
• 1 tablette + une 1/2 tablette de chocolat noir
• Sucre en poudre
• Lait
• 6 tranches de Brioche
• Beurre doux
• 600 gr de fraises Gariguettes

 Déroulement de la recette 

• Commencer par retourner l’oeuf dans une empreinte à oeuf (boite d’oeuf ou support d’oeuf du frigo)
• Placer le toqueur d’oeuf sur le haut de l’oeuf, le maintenir à sa base et remonter la petite boule. Laisser là ensuite retomber sur l’oeuf. (cette action va fêler l’oeuf en arrondi)
• Retirer délicatement le toqueur puis à l’aide d’une lame de rasoir plantée dans la ligne fêlée après cette action, décalotter l’oeuf en coupant la coquille avec la lame de rasoir (tourner l’oeuf sur lui même pour faciliter l’opération)
• Vider l’oeuf dans un récipient mais garder deux oeufs à part pour la réalisation de la brioche perdue
• Laver l’oeuf à l’eau claire et le retourner sur un torchon propre pour le laisser sécher
• Garder les chapeaux découpés, après les avoir eux aussi lavés
• Recommencer l’opération pour chaque oeuf.
• Verser la crème dans une casserole
• Casser le chocolat en morceaux et faire fondre le chocolat dans la crème.
• Tourner continuellement jusqu’à l’obtention d’une belle crème lisse et homogène
• Ajouter 20 gr de beurre environ et le laisser fondre toujours en remuant.
• Verser ce chocolat dans une cruche ou pot avec bec verseur (ce sera plus facile pour verser dans les oeufs ensuite)
• Filmer et réserver au frais.
• Fouetter les deux oeufs réservés à part dans une assiette creuse.
• Ajouter un sachet de sucre vanillé
• Ajouter un peu de lait, continuer de fouetter
• Mettre une grosse noix de beurre dans une grande poêle, laisser fondre.
• Tremper chaque tranche de brioche sur les deux faces dans la préparation aux oeufs, puis lorsque le beurre commence à frétiller, déposer les tranches de brioches dans la poêle.
• Laisser cuire durant 2 minutes puis retourner les tranches.
• Laisser cuire à nouveau sur l’autre face.
• Une fois cuites, déposer les tranches de brioche perdue obtenue dans un grand plat.
• Recommencer l’opération pour toutes les tranches de brioche (ajouter à nouveau du beurre pour la prochaine fournée)
• Tailler ensuite les tranches de brioches en 24 bâtonnets pour réaliser des mouillettes. Retirer les bords de la brioche pour que les bâtonnets soient plus réguliers. Réserver
• Laver rapidement les fraises, les équeuter puis les couper dans un saladier.
• Ajouter du sucre en poudre, remuer et répartir les fruits dans des ramequins.
• Au moment de servir le dessert, Saupoudrer de sucre les bâtonnets de brioches.
• Mettre un ramequin de fraises dans une assiette, placer une coquille d’oeuf dans un coquetier et placer le coquetier dans l’assiette.
• Placer à côté 4 bâtonnets de brioche perdue.
• Sortir la crème au chocolat, la placer au micro ondes et la faire chauffer durant 15 – 20 secondes (pour que celle-ci redevienne liquide). Mien mélanger ensuite avec une grosse cuillère.
• Verser la crème au chocolat dans chaque coquille.
• Replacer les chapeaux des oeufs sur le dessus pour les fermer
• Servir et déguster

Le conseil de Gut :

L’ajout du beurre dans le chocolat et l’utilisation de la crème entière permet de pouvoir faire réchauffer le chocolat lorsque celui-ci s’est figé. Ceci permet également de préparer le chocolat la veille, il redeviendra liquide même après être passé au réfrigérateur.

Si vous ne possédez pas de toqueur d’oeuf, vous pouvez utiliser des coquilles d’oeuf que vous aurez conservées après dégustation d’oeuf coque ! Soignez à ce moment là le décalottage des oeufs !!

Difficulté :

Cuisson du chocolat

Bâtonnets de brioche perdue

Présentation du dessert

Comment décalotter les oeufs

Publié par Gut

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