Haddock en deux versions et pommes séchées

J’adore la mozzarella et le mascarpone mais la ricotta pas trop du coup je n’utilise pas souvent d’autant plus que je ne sais pas trop quoi faire avec.. ce qui fait que je n’en ai jamais dans mon frigo. C’est un tort car lorsque la recette est bien choisie ça peut être très bon tout comme mes paillassons au saumon fumé et ricotta ! Il y a un bon moment, j’avais mis une recette de côté prise sur le Site Galbani qui en contenait, mais je n’avais gardé en mémoire que le haddock et les pommes séchées. Ce qui fait que, lors de mes achats, j’ai complètement oublié qu’il fallait aussi de la ricotta. Il s’agissait de faire des cubes à base de ricotta et haddok mixé avec de l’agar agar pour les rouler ensuite, une fois la préparation prise, dans de la chapelure de pomme séchée ! Et voilà !! comment je vais faire ce plat maintenant?  j’avais acheté le haddock alors tant pis, j’ai décidé de me servir de crème pour remplacer la ricotta, mais comme je m’y attendais, la préparation du coup était trop molle, alors adieu les cubes ! Après avoir réfléchis, j’ai choisi de faire une petite entrée toute simple à base de salade, de morceaux de haddock et de petites boules prélevées de cette préparation avec une cuillère parisienne et de les saupoudrer de pomme séchée mixée.  Ca n’avait plus rien à voir avec le plat que je voulais faire mais tant pis. 

Conclusion

Je ne sais pas de ce que vous pensez de ma petite présentation mais moi je trouve cela bien joli ! En plus j’ai vraiment été ravie de découvrir que cette petite préparation au haddock était vraiment délicieuse ! Servie avec une petite sauce et présentée avec le reste de haddock en entier, la salade et les pommes séchées qui apportaient leur petit côté sucré c’était vraiment extra ! Une belle petite entrée que l’on peut faire lorsque l’on a du monde !! Elle sera très appréciée j’en suis sûre ! 

Ingrédients pour 4 personnes

• Quelques morceaux de tranches de citron
• 1 cuillère à café d’ Agar-agar
• 1 paquet de Pommes séchées
• 200 à 250 gr de Haddock
• 10 cl de lait
• 200 gr de crème légère épaisse (Elle & vire)
• Salade frisée
• Huile d’olive
• Vinaigre de cidre
• Piment d’Espelette
• Fleur de sel – Poivre au moulin

Pour la sauce

• 1 gousse d’ail
• Le reste du paquet de crème Elle & vire
• 1 petit morceau de feta
• Fleur de sel – Poivre au moulin

Déroulement de la recette

1. Retirer la peau du filet de Haddock et prélever 150 gr de haddock 
2. Couper le haddock en dés
3. Mettre les dés de haddock dans le lait et porter à ébullition pendant 3 minutes
4. Ajouter la crème et une cuillère à café d’agar-agar et porter à nouveau à ébullition pendant 1 minute
5. Verser le tout dans le blender et mixer le tout très très finement
6. Chemiser un petit plat de 16 x 16 cm avec un film étirable
7. Verser la préparation à l’intérieur
8. Placer au réfrigérateur pour une heure
9. Pendant ce temps là, retirer quelques rondelles de pommes séchées du paquet et mixer le reste
10. Couper le reste de haddock en « carpaccio). Réserver
11. Préparer la sauce en mélangeant le reste de la crème avec le jus d’un demi citron.
12. Ciseler l’ail très finement et le cuire dans un peu d’huile (sans le brûler)
13. L’ajouter ensuite à la sauce (mais sans l’huile)
14. Saler et poivrer
15. Ajouter un morceau de feta émietté et remuer le tout.
16. Eplucher, laver et essorer la salade frisée
17. Commencer à présenter les assiettes en mettant en travers de l’assiette un lit de salade
18. Ajouter des morceaux de Haddock en les enroulant sur eux mêmes
19. Disposer quelques rondelles de pommes séchées
20. Ajouter quelques fines tranches de citron coupées en quart
21. Sortir la préparation du frigo et à l’aide d’une cuillère Parisienne prendre quelques bouchées et les placer autour de l’assiette
22. Saupoudrer ces bouchées de haddock avec la pomme séchée
23. Faire une vinaigrette et arroser la salade avec
24. Saupoudrer l’assiette et les aliments de piment d’Espelette
25. Servir et présenter la sauce à part

Les conseils et les astuces de Gut

Arroser la salade de sauce seulement juste avant la dégustation. Ajuster la quantité des boules de haddock en fonction des appétits !! On peut ajouter, si l’on veut, quelques tranches de pomme Granny Smith par exemple, coupées très finement, pour avoir ainsi 2 versions de haddock et 2 versions de pommes ! Bien entendu vous pouvez aussi prendre de la ricotta pur remplacer la crème ! la préparation sera plus dure et vous pourrez les rouler dans la chapelure de pomme séchée !

Difficulté :

 

 

Publié par Gut

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