Céleri rave entier à l’orange cuit en tajine

Aujourd’hui, pour illustrer probablement la dernière fois pour cette année le céleri sur  Cuisinons de saison,  je vous propose une recette végétarienne !! Etrange ? Mais non, je ne suis pas devenue végétarienne, je l’ai servi avec des grillades de porc, mais ce plat cuit en tajine n’est constitué que de légumes, voilà pourquoi je parle de recette végétarienne. C’est un plat à la fois rustique et chic ! Un demi céleri entier (mais il était très gros) des carottes, des oignons, un peu de poivrons (congelés car ce n’est pas la saison), des épices le tout cuits dans un jus d’orange sanguine ! Ca vous tente ? Personnellement j’adore le Céleri et je me régale vraiment beaucoup avec. Tout comme mon Céleri hispano oriental ou dernièrement ma raclette de céleri et bacon. Et puis, j’ai vraiment été attirée par le fait que ce céleri devait cuire dans du jus d’orange et des épices. Cette recette, prise sur le programme Télé Loisirs  est normalement réalisée en cocotte mais j’ai préféré le faire cuire dans un plat tajine car sa cuisson  lente, douce, permet de révéler tous les parfums ! j’adore ! 

Conclusion : 

De suite je préfère prévenir, si dans certains plats le goût du céleri peut être atténué, ce n’est pas le cas ici, le céleri, même parfumé a bien conservé sa saveur. Personnellement, comme je vous l’ai dit, j’adore le céleri  cela ne m’a pas dérangée bien au contraire ce plat m’a énormément plu. Les tranches de céleri étaient bien bien fondantes et bien parfumées et dès que je prenais une bouchée de mes autres légumes avec les parfums s’accentuaient ! Quel plat mes ami(e)s ! Avec notre grillade de porc, il s’est bien imposé mais bien sûr ce plat peut aussi être mangé seul ! il suffit d’aimer le céleri, les épices et l’orange ! moi je suis littéralement conquise ! 

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 demi céleri (ou un petit entier)
• 2 oignons
• 1 ou 2 carottes selon la taille (jaunes pour moi)
• 1 poignée de poivrons congelés
• 4 oranges sanguines de préférence Bio
• 1 clou de girofle
• 2 feuilles de Laurier
• 2 Etoiles de Badiane
• 1 Cuillère à soupe de sucre roux (Muscovado pour moi)
• Quelques feuilles de coriandre fraîche
• Huile d’olive
• Fleur de sel – Poivre au moulin

Déroulement de la recette

1. Eplucher le céleri rave et les carottes. Laver et sécher les légumes
2. Détailler les carottes en petits dés. Réserver
3. Eplucher et ciseler les oignons en lamelles. Réserver
4. Mettre un filet d’huile dans une sauteuse et faire dorer le céleri dans l’huile bien chaude à feu moyen pendant 10/15 minutes. 
5. Retourner le céleri.
6. Ajouter les oignons, les carottes et la poignée de poivrons congelés. Couvrir et laisser cuire 10 minutes
7. Laver les oranges et prélever les zestes d’une orange et garder quelques tranches pour la déco. Réserver
8. Au bout des 10 minutes de cuisson, placer le contenu de la sauteuse dans un plat tajine (ou une cocotte)
9. Saupoudrer avec la cuillère à soupe de sucre
10. Ajouter le jus d’orange, les feuilles de laurier et les étoiles de Badiane
11. Ajouter les zestes d’orange, les feuilles de coriandre et planter le clou de girofle dans la boule de céleri.
12. Saler et poivrer puis fermer le plat tajine et laisser cuire à feu doux durant 1 h 15 – 1 h 30
13. Au moment de la dégustation, couper le céleri en tranches de 1 à 2 cm.
14. Servir 2 ou 3 tranches, selon les appétits, avec la sauce aux légumes et un morceau de viande si souhaité.
15. Décorer avec une tranche d’orange et une feuille de coriandre

Les conseils et les astuces de Gut

Vérifier la cuisson du céleri en plantant la lame d’une fourchette à fondue pour voir s’il est tendre sinon poursuivre la cuisson.

Difficulté :

 

Publié par Gut

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