Recette de Noix de Saint Jacques sur lit d’endives et chorizo

Lorsque je fais des noix de st jacques, je n’achète pas de coquille St jacques. Je ne sais pas si j’arriverais à les ouvrir, alors je les achète chez mon poissonnier déjà  prêtes. Ce jour là elles étaient superbes sans corail que je n’aime pas sauf en sauce. Elles étaient bien trop belles pour passer à côté. Je fais toujours ainsi dès que j’en vois de belles (et de pas trop trop chères) j’en achète et si je ne les fais pas de suite je les congèle comme ça j’en ai toujours sous la main et je peux donc assouvir ma gourmandise, c’est que je les aime ces noix de saint jacques que j’appelle parfois demoiselles de la mer  !  Du coup lorsque mon amie Michèle (croquant fondant gourmand) a publié son plat d’endives braisées et chorizo qu’elle avait fait avec ces fameuses noix de saint jacques, j’ai de suite eu envie de le faire ! J’ai toutefois fait précuire mes endives dans mon cuiseur vapeur Magimix puis j’ai poursuivi la cuisson des endives avec un filet d’huile dans une poêle. 

Conclusion 

Mon mari est beaucoup moins fan que moi d’endives mais je savais qu’en les réalisant ainsi avec le chorizo et les noix de saint jacques il allait malgré tout se régaler !  Ce fût le cas, la cuisson des noix de saint jacques était parfaite, mes endives bien dorées mon chorizo pas brûlé Hummm !! ! quant à moi c’est tout juste si je ne souhaitais pas qu’il me dise : « si tu veux les finir .. » oui j’aurais bien fini son assiette pour en avoir un peu plus tant c’était bon mais snif snif !! il a tout mangé ! j’en referais de ces Noix de saint jacques endives au chorizo trop bon!! Merci Michèle pour ce petit régal ! 

 Ingrédients pour 2 personnes

• 6 noix de Saint Jacques sans corail 
• 3 belles endives
• 30 gr de chorizo en tranches 
• 1 cuillère à soupe rase de sucre
• Huile d’olive
• Fleur de sel – Poivre au moulin

 Déroulement de la recette  

1. Retirer éventuellement les premières feuilles des endives et le trognon.
2. Bien les essuyer avec un linge humide et les couper en deux dans le sens de la longueur
3. Les placer dans un cuiseur vapeur et les faire cuire 30 minutes. Les laisser refroidir ensuite
4. Pendant ce temps ciseler le chorizo en petits morceaux.
5. Ajouter le chorizo dans une casserole et le laisser revenir, en remuant souvent !
6. Mettre un filet d’huile dans une poêle et ajouter les endives et cuire au début à feu vif
7. Les retourner délicatement au bout de 5 minutes et baisser le feu. Saler et poivrer
8. Saupoudrer de sucre poursuivre la cuisson et les retourner à nouveau
9. Ajouter le chorizo et poursuivre la cuisson
10. Dès que les endives ont pris de la couleur les retirer et en placer 3 par assiettes l’une à côté de l’autre avec un peu de chorizo
11. Dans la même poêle ajouter un léger filet d’huile d’olive
12. Bien essuyer les noix de saint jacques avec un sopalin et les déposer dans la poêle bien bien chaude
13. Attendre une minute et retourner les noix cuire à nouveau 1 minute.
14. Ajouter un peu de fleur de sel et donner un tour de moulin à poivre
15. Déposer 3 noix sur les endives par assiette.
16. Déguster aussitôt

Les conseils et les astuces de Gut

J’ai préféré faire pré-cuire mes endives dans un cuiseur vapeur avant mais vous pouvez aussi les faire braiser dans une sauteuse jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites ! La cuisson des saint jacques est très rapide ! elles doivent être encore légèrement nacrées à l’intérieur (comme sur la photo), mais elles doivent être dorées. Pour cela bien les essuyer avant la cuisson et surtout attendre que la poêle soit bien chaude ! Attention à la cuisson du chorizo ! le feu ne doit pas être trop fort, il ne faut pas qu’il brûle ! remuez sans arrêt !

Difficulté :

Publié par Gut

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