L’Agneau du Cachemire ou le Rogan Josh
Vous le savez maintenant je résiste difficilement à de bons plats indiens. Surtout lorsque c’est ma très chère amie Laurence (plaisir et équilibre) qui en propose la recette ! Ce n’est pas la première recette indienne que je lui pique et à chaque fois le résultat était topissime, aucun soucis pour les réaliser et un résultat extra ! Aussi, lorsqu’elle a publié son Rogan Josh, plat emblématique du Cachemire, je n’ai eu qu’une envie : le faire ! J’étais bien décidée à le réaliser pour le Week-end dernier. Mais forcément lorsque j’ai voulu acheter la viande d’agneau je n’ai pas trouvé ce que je voulais. Je prends en général des morceaux taillés dans des souris d’agneau car je suis certaine d’avoir de bons morceaux bien fondants. Mon envie de manger indien étant la plus forte, j’ai donc acheté une épaule, qui d’ailleurs m’a valu de me taillader un doigt en voulant la désosser ! Bon ça ne fera jamais qu’une 2ème poupée !! Le pire est que j’ai acheté des gants anti-coupures, seulement voilà pour ne pas se couper il faut les mettre !! Bref, j’ai servi ce plat avec bien sûr des naans au fromage mais aussi avec le reste de riz indien que j’avais fait récemment et que j’avais congelé, comme à mon habitude lorsque j’en fais de trop ! Comme je m’y attendais les saveurs de ce plat étaient vraiment trop irrésistibles. Ah ! ils sont forts ces indiens pour parfumer leur plat ! Il a juste été dommage que la viande que j’avais achetée n’ait pas été à la hauteur. Elle a failli me gâcher le plat. Après 1 h 45 de cuisson, elle était toujours dure comme tout ! J’ai horreur de ça. Il a vraiment fallu que je me régale avec la sauce si parfumée car je crois qu’autrement j’aurais laissé la viande ! Je n’ai donc qu’un conseil à vous donner. Si vous faites ce plat, pour être sûre(s) de vous régaler à 100%, demandez à votre boucher de vous scier des morceaux dans des souris d’agneau ! le résultat n’est pas comparable, mais en tout état de cause faites ce plat car il est vraiment trop trop bon !! Un très grand merci Laurence, une fois de plus tu nous as bien régalés ! à quand ton prochain plat indien ?
pour 4 personnes
- 600g d’agneau (morceaux sciés dans de la souris d’agneau de préférence)
- 1 petite boite de tomates pelées entières (ou l’été 4 tomates)
- 1 gros oignon
- 2 gousses d’ail
un demi yaourt à la grecque(pour moi la moitié d’un pot de fromage blanc calin 0% et un peu de crème liquide)Un petit morceau de gingembre(pour moi 2 cuillères à café de gingembre en poudre)- L’équivalent de une cuillère à soupe de feuilles de coriandre
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 3 cuillères à café de garam masala
- 1 cuillère à café de cumin
- Huile d’olive
- Fleur de sel – Poivre au moulin
- Ingrédients pour les naans (voir ICI)
- Ingrédients pour le riz à l’indienne (Voir ICI)
- Préparer les Naans et les faire cuire ensuite selon la recette ICI
- Préparer le riz à l’indienne (Voir ICI)
- Eplucher oignon et gousses d’ail
- Ciseler l’oignon en petits morceaux et l’ail finement
- Laver et séparer les feuilles des tiges de coriandre
- Mettre un peu d’huile dans une poêle, ajouter les oignons pour les faire rissoler
- Ajouter le gingembre et l’ail et laisser cuire jusqu’à ce que les oignons soient translucides. (remuer souvent). Puis éteindre le feu et mettre de côté.
- Mettre un petit filet d’huile dans une sauteuse et faire revenir les morceaux d’agneau qui doivent être bien dorés.
- Ajouter alors les oignons et l’ail. Bien mélanger
- Ajouter toutes les épices
- Ajouter les tomates coupées en morceaux (sans le jus)
- Saler et poivrer le tout.
- Ajouter des feuilles de coriandre
- Ajouter enfin le yaourt (ou le fromage blanc mélangé à de la crème). Mélanger
- Couvrir et laisser cuire 2 h (voir beaucoup plus si c’est de l’épaule)
- Présenter la viande avec de la sauce et décorée de feuilles de coriandre accompagnée d’un Naan au fromage et de riz à l’indienne
Le conseil de Gut :
Surveiller la cuisson et remuer la viande de temps en temps au cours de celle-ci !
Difficulté : 
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C’est gentil ! Laurence a toujours de super recettes indiennes ! ce n’est que du bonheur que de les refaire ! merci
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J’avais fait ce plat au tout début de mon blog et je me souviens dl’avoir adoré pourtant je ne suis pas fan d’agneau! Tu as raison le choix du morceau tes primordial pour la viande! bisous!!
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Alors si tu connais je ne te décris pas les saveurs ! dégusté ainsi avec mon riz indien et des naans au fromage je ne te dis pas le repas !! J’étais juste en boule de ne pas avoir trouvé les morceaux que je voulais ça aurait été encore meilleur !! Bisous bonne après midi !
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Un plat qui a dû embaumé ta cuisine. Bisous
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Carrément oui ! lorsque mon mari est rentré de son vélo il a de suite compris ce qu’il allait manger ! merci isabelle ! gros bisous
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quel dommage qu eje ne puisse plus manger d’épices c’est alléchant
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Ah oui c’est vraiment dommage. Je serais tres malheureuse moi mais je ne veux pas remuer le couteau dans la plaie ! Bonne soirée! Merci
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Je ne mange pas de viande d’agneau mais ton plat et ses accompagnements sont bien appétissants. Je suis sûre que c’était très bon mais bon fais attention quand même en cuisinant. Ce n’est pas pratique de travailler avec des pansements et des poupées aux doigts.
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C’était divin ! la seule chose ce n’était pas le bon morceau d’agneau qu’il me fallait ! j’aurais du reporter et en plus je ne me serais pas blessée ! C’est de ma faute lorsque je suis très fatiguée comme ça je n’ai qu’une envie : aller m’asseoir alors je fais tout trop vite ! tu as raison il faut que je fasse gaffe car franchement 2 poupées c’est bon là !! merci Marion
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tu sais à quel point j’ai une adoration pour la cuisine indienne moi! alors ton plat me transporte!
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Je crois que nous pourrions, toutes deux, faire un concours sur celle qui apprécie le plus les épices !! merci ma gridelle ! gros bisous
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Comme c’est appétissant, j’en ai l’eau à la bouche toutes ces épices, ce n’est que du bonheur pour nos papilles
Bises et belle soirée
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Ces plats indiens sont fabuleux ! Tellement parfumés ! Merci Delphine. Gros bisous, passe une bonne soirée
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Un plat divinement épicé. J’adore. Ton mari fait du vélo ? le mien aussi. Bisous
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Oui c’est pour cela que c’est divinement bon !!
Oui mon mari fait du vélo un jour sur deux, enfin quand il ne pleut pas. Aujourd’hui quand il est parti ça allait mais il s’en est pris une en cours de route ! C’est bien pour eux de faire cette activité !!
Merci cécile. je t’embrasse
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Avec toutes ces épices et avec de la souris d’agneau, morceau de viande que j’aime beaucoup, aucun doute que ton plat était divin. Bises
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Oui comme tu dis avec de la souris car là avec l’épaule c’était pas terrible ! Merci Nathalie ! gros bisous
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ton plat est une belle découverte, très appétissant. merci pour le partage. bonne journée
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Quand n aime la cuisine indienne et ses parfums comme moi on ne peut qu’être séduite ! merci Michelle ! bonne fin d’après midi !
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J’aime beaucoup la cuisine indienne et je l’avais repéré également, chez Laurence…ça ne m’étonne pas que tu te sois régalée avec ce plat si parfumé ! C’est vraiment une déception quand la viande n’est pas à la hauteur de la qualité espérée…heureusement, comme tu dis, il y avait les naans, la sauce et le riz parfumé ! Je n’ai réalisé qu’une seule fois des naans au fromage et c’était un ratage total…je vais voir ta recette il faudra que je réessaie…
Gros bisous Claudine !!
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Les parfums de cette cuisine font que quelque soit le plat je me régale ! tu vois même avec une viande qui n’était pas à la hauteur (comme j’ai regretté mes petites morceaux dans la souris d’agneau !!). Quand je mange ce style de plat les naans sont obligatoires. J’aime trop ça. J’avais mois aussi râté ceux que j’avais faits mais ceux que je faits maintenant c’est la recette de Laurence. Je mets des kiri à la place de la vache qui rit que je n’aime pas trop (il faut finir après …:) ) et franchement je crois pouvoir dire qu’ils sont très bons ! Merci marie ! gros bisous
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la cuisine indienne et asiatique,j’en fais peu car je digère mal les épices …mais ça sent si bon qu’on oublie que l’intestin est en feu
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Je dois avoir de la chance car je ne rencontre pas de problème, ce qui fait que je peux me régaler à volonté !!
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J’aime beaucoup les saveurs de la cuisine indienne, mais si je ne suis pas agneau ! Je me régale volontiers avec ton riz, ta petite sauce et tes Naans ! Bonne journée gros bisous
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Pas comme moi alors ma Julie, c’est une viande que j’apprécié énormément surtout lorsque je peux avoir des morceaux dans la souris !! C’était un plat très riche en parfums ! merci beaucoup. gros bisous
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Une belle recette Claudine, je l’avais vu chez Laurence également ! Et tu as raison, rien ne vaut la souris, c’est le morceau le plus tendre, celui qui m’étais toujours réservé à la maison quand j’étais jeune (déjà gâtée …). C’est une viande que j’adore, que ce soit en tajine ou dans un bon curry, je suis comme toi, je craque !! Gros bisous
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J’aurais du la faire cuire plus longtemps mais je n’avais pas prévu que ce serait aussi long, tellement habituée à ma viande taillée dans la souris ! Heureusement les parfums étaient là et bien là et je me suis malgré tout régalée ! C’est bien parce que le goût était bon …
Nous somme pareilles sur ce morceau et ces parfums, c’est un tajine que l’on devrait se faire si on se rencontrait un jour pas vrai Brigitte ? merci tout plein. gros bisous
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Et oui, je passe même si je n’aime pas l’agneau. C’est drôle ce que tu dis car c’est exactement ce que je ressens quand tu fais la moue sur mon canard que j’adore …ET oui, on n’a pas les mêmes papille, c’est ça qui fait notre charme. A nous deux, on s’en sortirait dans toutes les situations. On se complète bien. Tu trouves pas ? Gros bisous et à demain Claudine
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C’est comme les couleurs, parfois je me demande si on les vois de la même façon (à part les daltoniens..) Je me pose de ces questions parfois moi .. mais ça m’intrigue ! C’est vrai que l’on se complète Martine, même si parfois nos goûts sont différents.. c’est pour cela que je t’aime bien Martine. Gros bisous, je passe te voir bientôt, encore à la bourre !!
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J’ai découvert le blog de Laurence grâce à toi et je t’en remercie car il est superbe. Voilà une belle façon de cuisiner l’agneau. J’espère que ta coupure va mieux.
Bonne journée
Bisous
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C’est vrai ? ça me fait plaisir ! Laurence est adorable et ce qu’elle propose est toujours innovant et alléchant ! Merci Christelle, oui ma coupure va mieux, mais j’ai été bien handicapée. Mon autre doigt est encore un peu insensible mais c’est en train de repousser !! Gros bisous
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oh làlà quelle recette allechante, bisous
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C’est meilleur que le poisson pas vrai ? 🙂 enfin pour toi ! moi j’aime les deux !! gros bisous Marie
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Tu me fais une belle surprise ce matin ! Je savais que ce plat t’avait plu mais je ne m’attendais pas à ce que tu le fasses. Quand tu avais publié ton riz parfumé le même jour, je m’étais justement dit que mon agneau aurait été parfait avec ton riz et tu l’as fait, j’imagine tout à fait comme ce repas a dû être délicieux ! C’est vraiment dommage que ta viande ne soit pas devenue bien tendre, je ne sais pas si c’est une question de qualité de la viande mais j’utilise toujours l’épaule et elle est devient fondante ou alors c’est parce que je coupe ma viande en plus petits morceaux, je ne sais pas. Enfin quand tu m’avais dit que tu t’étais à nouveau coupée l’autre main en désossant une viande, je ne m’imaginais pas que c’était en faisant une de mes recettes, je m’en veux d’être à l’origine de cet accident. En tout cas merci beaucoup pour tes gentils mots pour moi et pour ta confiance. Bien sûr je te pique une de tes jolies photos ! Belle journée Claudine, ici on est complètement sous la neige et il continue de neiger. Je t’embrasse
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Comment ne pas tester ce plat ? c’était impossible il contenait tout ce que j’aimais et comme j’avais ce riz d’avance je savais qu’il se marierait à merveille avec ! j’ai eu bien raison. Un repas parfait surtout avec les naans ! 😉 Alors encore un grand merci pour ce plat ! ne te sens pas responsable de ma coupure Laurence, j’étais fatiguée et je sais que dans ce cas là je ferais mieux d’aller m’asseoir et surtout de ne pas me servir d’engins qui coupent !! Je suis la seule responsable.
Pour l’épaule, je pense qu’elle aurait du cuire plus longtemps que 2 h, je m’y suis prise trop tard. J’aime l’épaule mais rôtie comme le gigot et saignante. Pour ce type de plat franchement les morceaux dans la souris c’est tout de même bien meilleur. Tu devrais essayer si tu as l’occasion. Enfin ce n’est pas grave car je me suis tout de même bien régalée !
Je sais oui que la neige a fait une belle apparition chez toi ! C’est joli la neige parfois ça me manque car chez moi je ne l’ai vue que très très rarement mais bon, ici ils ne sont vraiment pas équipés et c’est la cata dès qu’il y en a ! En fait la neige c’est bien à la montagne !! Bnne journée Laurence ! je t’embrasse
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Un blog que je vais souvent voir aussi… Bonne journée, Bises
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Laurence m’a souvent fait faire de bien belles découvertes ! comme celle-ci ! merci chantal
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Aujourd’hui, je passe mon tour comme toi quand je mets de la volaille 😉 Gros bisous
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C’est fou les goûts moi j’aime tellement cette viande ! parfois j’aimerais comprendre nos papilles ne sont pas les mêmes chez tout le monde ? c’est rigolo !! Merci d’être passée tout de même ! gros bisous
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Un de mes plats indiens préférés , la viande devient si tendre et parfumée , un régal
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Là ce n’était pas le cas pour la tendresse de la viande mais ça c’est parce que je n’ai pas trouvé les morceaux que je voulais ! malgré cela c’était super bon ! merci irisa !
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Trop bon ce plat ! Pour l’épaule il t’aurait fallu le double de temps de cuisson pour l’attendrir… du gigot ou de la souris c’est plus sûr. Pour le reste j’imagine juste l’odeur divine dans ta cuisine. Vous avez du vous régaler quand même…
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En réalité je l’ai fait cuire plus longtemps (2 h) mais je crois qu’il aurait fallu au moins 3 h ! j’ai vraiment regretté mes morceaux taillés dans la souris dommage car c’était vraiment bon ! que j’aime les parfums de cette cuisine !! merci darya !
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je sens déjà la bonne odeur, j’adore la cuisine indienne…. miamm
bonne journée
manue 🙂
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Mon mari était parti au vélo et lorsqu’il est revenu il a de suite deviné que l’on allait manger indien !! c’est vraiment un régal cette cuisine ! merci manue ! gros bisous
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