C’est toujours la période des galettes non ? alors je vous en propose une qui sort de l’ordinaire ! Je l’avais vue pour la première fois chez Françoise (Pounchki.fr) mais je l’avais oubliée. Heureusement cette année voilà que je la retrouve à nouveau chez mon autre amie Delphine (Oh la gourmande) que je passe voir chaque jour pour me régaler rien qu’en admirant ses bons petits plats. Alors avant de l’oublier une fois encore (attendre 1 an c’est long) je me suis dit que malgré mes résolutions de mettre en veilleuse toutes ces petites gourmandises, que le mieux était de la réaliser maintenant.

Cette galette est tout à fait spéciale car elle n’est pas faite de pâte feuilletée mais plutôt avec une pâte qui ressemble à la pâte à choux avec de la crème en plus. Elle ressemble, une fois faite, à un flan. Elle est normalement parfumée avec de la fleur d’oranger. Je n’y tiens pas trop. Je l’ai donc parfumée avec du sirop de caramel. J’ai rencontré un petit soucis car à la cuisson ma galette a tellement gonflé qu’elle est sortie de mon moule sur tout un côté comme si elle était de travers. Ceci est peut être du au fait que j’ai utilisé un moule à manquer de 22 cm au lieu d’un plat à tarte qui lui fait 26 cm. J’ai du appuyer lorsque je l’ai sortie du four ce qui l’a rendue un petit peu moins jolie mais bon… Pour plus de gourmandise, j’ai ajouté de la cassonade dessus pour qu’elle caramélise légèrement, mais seulement à 10 minutes de la fin de cuisson. Juste après avoir doré la galette que j’avais oublié de faire tout au début. En fait c’était parfait comme ça vraiment très bon ! Cette façon de faire n’est pas tout à fait la vraie Franc-Comtoise, mais ce petit écart se révèle on ne peut plus gourmand ! Il ne me reste qu’à remercier Françoise et Delphine qui m’ont permis de réaliser une super galette aussi délicieuse à sa façon que la feuilletée ! Mes petites papilles sont comblées … bon peut être pas ma balance et mon cholestérol !

pour 1 galette de 22 cm

• 150 gr de Farine T 45
• 125 g d’eau et 125 g de lait
• 80 gr de beurre coupé en morceaux
• 85 gr de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger (pour moi sirop de caramel Monin)
• 60 gr de crème liquide entière
• 3 gros oeufs
• 1 Jaune d’oeuf (dorure)
• Cassonade

• Peser la farine et mettre de côté
• Tapisser un moule à manquer de papier cuisson ou beurrer un moule en silicone
• Porter à ébulition, l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre.
• Dès que le liquide commence à monter retirer immédiatement du fer
• Ajouter de suite la farine et le sirop ou la fleur d’oranger. Remuer énergiquement
• Ajouter la crème, et bien mélanger (pour moi avec le batteur souple dans le cooking chef « Mélange1 »)
• Ajouter un par un les oeufs en attendant que chaque oeuf soit bien incorporé avant de mettre le suivant. Bien mélanger entre chaque oeuf
• Verser la pâte obtenue dans le moule. Bien étaler et taper le moule sur la table pour bien répartir la pâte uniformément
• Enfoncer la fève à ce moment là
• Faire des stries avec une fourchette.
• Enfourner dans le four préchauffé à 180° pour 30 minutes
• Sortir le moule au bout des 30 minutes.
• Badigeonner la galette avec un jaune d’oeuf mélangé à du lait
• Saupoudrer le tout de cassonnade et remettre au four pour 10 minutes
• Laisser refroidir avant la dégustation

Les conseils de Gut :

Pour faire la vraie galette franc comtoise, utilisez un moule à tarte de 26 cm et dorer la galette avant la mise au four et ne pas mettre de cassonade.

Difficulté :

Ma chère Laurence (Plaisir et équilibre) qui est, sans aucun doute, la plus grande testeuse de mes recettes, m’a encore fait l’honneur de refaire cette galette Franc Comtoise. Je suis heureuse de vous la présenter ci dessous afin que vous puissiez admirer sa réalisation. Voici ce qu’elle en dit :

Elle ressemble un peu à un flan mais est bien plus moelleuse et beaucoup moins riche que la galette des rois classique. C’est très différent de la galette des rois mais nous l’avons bien appréciée. 

Je n’ai rien à ajouter. Laurence pense tout à fait comme moi !! Merci Laurence pour ta fidélité ! ❤

Publié par Gut

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