Comme je suis quelqu’un d’organisée (eh oui je me jette des fleurs !!) j’avais tout de même prévu de quoi réveillonner avec mon mari à votre retour de vacances. J’avais acheté un bar et j’avais fait cuire des petits gratins de pommes de terre que j’avais congelés.  Vive le congelo ! J’avais également acheté de l’aneth et avec ma petite machine sous vide je savais qu’elles pourraient attendre une semaine mise sous vide dans leur emballage. Du coup lorsque je suis rentrée j’ai pu décongeler mon poisson et mes petits gratins le temps que je range nos affaires et j’ai pu réaliser ainsi ce petit plat très simple à faire et qui ne demande pas d’être près de ses fourneaux trop longtemps. J’ai utilisé le bon cidre Kerné que j’avais encore en ma possession et j’ai ainsi pu réaliser une super sauce pour aller avec ce délicat poisson ! Comme je n’avais pas encore bien en main mon Magimix et que j’avais déjà mes papillotes de pommes dedans, j’ai fait mon bar au four  comme à mon habitude mais il fera partie de mes prochains essais puisque ce Magimix est assez grand pour cuire un beau bar entier. D’ailleurs je pourrais refaire cette recette car elle était merveilleusement bonne avec cette sauce si parfumée ! Comme vous voyez mon petit repas du 31 était simple, avec mes petites brochettes de boudin truffé, mais terriblement bon tout de même ! 

pour 2 personnes

• 1 Bar pas trop gros
• Une douzaine d’échalotes + 2 pour les ciseler
• Quelques brins d’aneth
• Beurre
• 15 cl de crème liquide
• 20 cl de Cidre doux Kerné
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
• Fleur de Sel – Poivre au moulin

• Peler et ciseler finement 2 échalotes.
• Mettre une belle noix de beurre dans une casserole et ajouter l’échalote ciselée. La cuire sans la colorer puis réserver
• Laver et ciseler grossièrement les brins d’aneth.
• Dans le ventre du bar, ajouter les échalotes ciselées et l’aneth ciselée. Saler et poivrer.
• Couvrir d’un film étirable et réserver au frais.
• Pendant ce temps éplucher les échalotes. Les laisser entières
• Mettre à nouveau une belle noix de beurre dans une casserole et ajouter les échalotes entières, le sucre et le cidre.
• Laisser cuire à feu très doux jusqu’à ce que le liquide soit pratiquement évaporé. (le liquide doit être légèrement caramélisé).
• Verser alors la crème, remuer et laisser à feu doux.
• Sortir le poisson du frigo, et préchauffer le four à 200° c
• Verser un léger filet d’huile sur le bar, l’enfourner et cuire environ 20 minutes.
• Présenter 2 filets de bar par assiette avec de la sauce et quelques échalotes
• Servir avec un petit gratin de pommes de terre servi à part en cassolette.

Le conseil de Gut :

Augmenter ou diminuer les quantités selon que vous voulez en faire un plat ou une entrée. Sortir le plat 10 minutes avant la dégustation.

Difficulté :

Publié par Gut

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