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Galette des rois crème d’amande caramel au beurre salé

72 commentaires

Pendant mes vacances je me suis coupée avec ma mandoline. Aie ça fait hyper mal ! Je pensais donc que la galette cette année ce serait avec des pâtes toutes faites mais en fouillant dans mon congélo, j’en ai retrouvé une. Alors comme je n’en avais qu’une à faire je me suis mise malgré tout au travail. Le souci est que je n’avais pas d’oeufs. Je les achète au marché chez une petite dame qui vend les oeufs de ses poules, ils sont extra et très gros. Lorsque j’ai fait mes courses je n’ai absolument pas pensé à la galette ! Je pensais donc que la galette pour l’épiphanie c’était raté et qu’elle ne serait pour la semaine prochaine mais mon gentil mari est allé m’en acheter hier matin. Gentillesse ? envie d’une belle galette ? je suppose que c’est les deux !! 😉 Il m’a ramené des oeufs Bio mais ils m’ont malgré tout paru minuscules à côté de mes oeufs habituels. Enfin l’essentiel est que j’ai pu réalisé cette galette en temps et en heure car c’est aujourd’hui l’Epiphanie !! 

C’est avec un peu de crainte que j’ai réalisé cette galette. J’ai même cru à la cata car comme une andouille j’ai d’abord étalé le caramel et la crème d’amande sur la pâte avant de la découper avec un cercle (normalement je fais l’inverse) ce qui fait qu’ensuite je n’ai pas pu la couper avec mon cercle qui était plus petit que la garniture étalée !  J’ai donc pris mes ciseaux mais du coups elle est moins jolie car il y avait du caramel sur les bords et il sans doute empêché un peu que le feuilletage se fasse mieux. Normalement il faut juste pincer les bords simplement humidifiés.  Si le résultat n’est pas beau beau beau, le goût était excellent. Je n’ai pas trouvé la fève et mon mari non plus ! ce sera pour la 2ème fournée car malgré notre envie nous n’en avons mangé que la moitié !! A refaire cette petite galette elle est fameuse ! 

La recetteGalette dessinpour 1 galette de 22 cm

Quantité pour 1 pâte feuilletée (RECETTE ICI) Prévoir donc 2 fois ces quantités

  • 150 gr de Farine T 45
  • 150 gr de beurre congelé
  • 75 gr cl d’eau glacée
  • 5 gr de sel
  • 1 pincée de sucre en poudre

Pour la garniture

  • 3 cuillères à soupe de caramel (recette ICI mais sans ajouter de spéculoos)
  • 100 gr de beurre très mou
  • 100 gr de sucre
  • 150 gr de poudre d’amandes
  • 2 oeufs
  • 1 jaune d’oeuf et un peu de lait pour la dorure
  • un peu de sirop d’érable pour le brillant

 

  • Réaliser 2 pâtes feuilletées la veille et les mettre au réfrigérateur toute la nuit
  • Réaliser le caramel au beurre salé (recette ICI mais sans ajouter de spéculoos)
  • Le jour même : Sortir le caramel et le beurre du frigo
  • Lorsque le beurre est très mou, le mettre dans le bol du Cooking chef avec le sucre
  • Installer la feuille et mélanger à Vitesse 1
  • Ajouter la poudre d’amande et monter à vitesse à 3
  • Ajouter les deux oeufs. Continuer de fouetter à vitesse 3 lorsqu’à l’obtention d’une belle pâte
  • Remplir une poche à douille de la crème d’amande obtenue avec une douille N° 15
  • Etaler les 2 pâtes feuilletées sur 3 mm d’épaisseur
  • En placer une sur une feuille de cuisson
  • La couper à l’aide d’un cercle de 22 cm pour que tour soit bien régulier
  • Etaler le caramel avec le dos d’une cuillère en laissant un cm autour
  • Réaliser un boudin en escargot avec la poche remplie de crème d’amande. partir sur milieu vers le bord
  • Mettre la fève sur la crème d’amande
  • Tailler un 2ème disque avec la 2ème pâte feuilletée et recouvrir la première pâte
  • Pincer les bords avec l’index et couper sur 2 mm les bords tout autour
  • Avec le dos d’un couteau réaliser un dessin sur la galette
  • Badigeonner la galette (sauf les bords) du jaune d’oeuf mélangé avec un peu de lait
  • Placer au frais pendant au moins 30 minutes voir une heure si possible
  • Préchauffer le four à 180° c
  • Sortir la galette du frigo au bout de ce laps de temps d’attente
  • Badigeonner à nouveau de jaune d’oeuf/lait
  • Enfourner pour 30 minutes
  • Badigeonner de sirop d’érable à l’aide d’un pinceau
  • Déguster tiède

Les conseils de Gut :

Pour bien étaler la pâte feuilletée, ne pas hésiter à ajouter de la farine pour que le rouleau ne colle pas. Installer la galette au milieu de four pour qu’elle puisse dorer tranquillement. Si elle dore trop vite mettre une feuille de papier d’alu. Ne pas faire l’impasse de mettre la pâte à refroidir avant la cuisson !!! Le feuilleté ne sera que plus beau !. Vous pouvez utiliser du miel en remplacement du sirop d’érable ou la saupoudrer de sucre glace et de l’enfourner à nouveau 5 minutes ! 

Difficulté :

 

Publié par Gut

Bienvenue ! Vous trouverez sur ce blog des recettes de cuisine gourmandes, simples et variées : Du sucré, du salé, des recettes de plancha, de boulange... Je partage volontiers mes recettes, alors adoptez les et n'hésitez pas à vous inscrire à la NEWLETTER pour recevoir toute nouvelle publication ! à Bientôt

Desserts, Gâteaux
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Un commentaire »

    • En pâte escargot franchement ce n’est pas difficile ! il faut juste avoir un bon robot car attention le beurre est congelé ! Cette galette est délicieuse ! merci Rita gros bisous

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    • Ne m’en parle pas !! Je crois que j’en ai pour un moment car mon ongle se décolle je pense que je vais le perdre !! Je me suis acheté des gants anti-coupure. Je crois qu’il va falloir que je sois plus prudente !!

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  7. Je suis « en r’tard en r’tard » comme le lapin d’Alice, elle est merveilleusement belle ta galette ma chère Claudine, je retiens car je n’ai jamais associé ces goûts ensemble et je trouve que c’est une merveilleuse idée. Sinon pour la mandoline tu devrais t’acheter un gant de boucher, ça ressemble à un gant en cote de maille mais tu peux plus te couper et la mandoline devient un jeu d’enfants. J’espère que ta main va mieux. Gros bisous ma belle

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    • Merci tout plein Sophie. J’avais vu ce type de galette mais avec du chocolat. J’ai préféré y mettre du caramel dont je suis plus friande et j’ai bien fait. Trop bonne.
      J’ai commandé un gant anti coupure c’était ça ou la mandoline partait à la poubelle mon mari ne voulait plus que je m’en serve. C’est moins douloureux mais je ne peux rien faire sans me protéger le doigt car comme mon ongle en coupé verticalement je m’accroche et ca réveille la douleur. J’aurais dû le faire coller… Bisous ma Sophie. Merci

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  8. Quelle gourmandise, ta galette plairait à mon Breton préféré !! Je n’en ai pas encore fait , mais nous en avons mangé c’est à ça qu’on reconnait les gourmands…j’aime autant la galette que la brioche…à Nice quand j’étais enfant, on trouvait plus de brioche que de galette, maintenant c’est presque inversé. Merci Claudine pour cette belle recette.
    j’espére que ta coupure est guérie…
    Bonne soirée gros bisous !!

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    • Merci Marie ! J’ai eu une belle idée avec ce caramel mais c’était l’amande qui prenait le pas tout de même !! Elle nous a bien régalés même si son look n’était aussi réussi que ça. Mon doigt ne me fait plus mal mais je vais rester longtemps avec ma grosse poupée car je me suis tailladée l’ongle verticalement et forcément je m’accroche dès que je fais quelque chose ce qui réveille la douleur. Je crois que j’en ai pour un moment ! J’aurais du aller me faire coller l’ongle aux urgences. Le pharmacien me l’avait conseillé et m’avait dit qu’il fallait le faire dans les 4 heures… c’était gâcher la soirée, alors j’ai fait l’impasse !! Ca m’aura servi de leçon, je viens de commander un gant anti-coupure c’est trop vite arrivé !! Gros bisous Marie merci à toi !!

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    • Je pense qu’ l’essayer c’est l’adopter car il n’y a aucune comparaison avec celle du commerce au niveau du goût. Je ne l’ai pas si bien réussie du fait de mon léger handicap mais elle était si bonne que je ne regrette pas de l’avoir testée. Merci Samar. Gros bisous

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  13. Pour m’être coupée un doigt plusieurs fois à la mandoline ainsi qu’en essayant de rattraper la grille d’une machine à faire les spaghettis de légumes et enfin avec une bavure sur le manche d’un moulin à julienne, je sais la mal que ça fait surtout qu’après on se cogne toujours là où on se fait mal et ça s’ouvre de nouveau bref… une très bonne galette que tu nous propose là et oui tout était contre toi mais tu as pu sortir cette délicieuse galette et merci au mari qui s’est dévoué pur les oeufs !

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    • Désolée pour la réponse tardive mais tu étais dans mes indésirables Sandrine !! Heureusement que je passe de temps à autre ! Je vois que tu n’épargne pas des doigts dis donc.. ! Il faut faire plus attention. Mon ongle se décolle de plus en plus. Je crois qu’en fait je vais perdre mon ongle ! Ca ne me fait plus mal mais qu’est-ce que c’est casse pied ! je m’accroche tout le temps si je ne protège pas et protégé comme j’ai souvent les mains dans l’eau ça se décolle ! je n’ai pas trop envie de recommencer ca plus souvent ! Je viens de m’acheter des gants anti-coupure sinon la mandoline mon mari voulait la jeter !
      Cette galette n’ai pas un super look mais elle était excellente ! merci beaucoup !

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  15. Même si tu ne sembles pas totalement satisfaite de toi, je peux te dire qu’elle semble succulente ta galette. Il faut dire que crème d’amande et caramel au beurre salé, ça aiguise follement la gourmandise. Merci CLaudine. Gros bisous

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    • Elle aurait pu être plus jolie si je ne m’étais pas trompée et si je n’avais pas une grosse poupée qui m’empêche d’être plus précise mais bon elle était effectivement très bonne ! Merci chrystel. Gros bisous

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    • Mon mari vient de la finir ce soir ! Cette année pas de congélation ! Du coup je me pose la question d’en refaire une…Merci marie. Oui j’ai moins mal mais j’ai une grosse poupée et ce n’est vraiment pas pratique. Très handicapant.. bonne soirée. Gros bisous

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  20. J’en ai fait une aussi cette année, et je voulais absolument faire ta pâte escargot, mais j’ai complètement oublié qu’il fallait congeler le beurre. En cherchant, j’en ai trouvé une rapide aussi, façon Mercotte à ce qu’il paraît, et le résultat n’est pas mal du tout !! Mais j’ai déjà mis du beurre à congeler pour faire la tienne … Bon mais malgré tous tes petits problèmes, tu as réussi à nous en faire une belle, de galette !! Un délice avec ce caramel, je note, chez moi, c’est le monsieur qui la finit, au petit déj …. De gros bisous Claudine

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    • Personnellement j’ai toujours des plaquettes de beurre au congélo ce qui fait que je n’ai pas besoin de penser à en faire congeler. Je les réalise 3 par 3 et je les remets au congelo. Ce qui fait que lorsque j’ai besoin d’une pâte feuilletée elle est déjà prête ! il faut juste penser à la faire décongeler.
      Assure toi bien toutefois à ce que ton mixeur soit assez costaud car même en 15 secondes, on peut flinguer un moteur ! Tu peux l’aider en coupant ton beur congeler en petits bouts. Moi je prends un couteau à scie et j’appuie sur la lame et le manche en même temps.
      Cette galette n’est pas aussi jolie que les précédentes, le fait que je me sois trompée m’a perturbée et du coup je l’ai baclée et puis je t’avoue que ce n’est pas pratique lorsque l’on a une poupée au doigt ! Enfin elle était bonne c’est l’essentiel ! J’ai hâte de voir la tienne ! gros bisous

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    • là on peut dire que du beurre il y en a ! Entre la pâte feuilletée qui en contient plus la garniture je n’ose pas calculer ! Tu as bien fait de faire ta brioche car elle est bien belle ! gros bisous et bonne fin de dimanche ! gros bisous

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    • C’est gentil ! elle est loin d’être bien belle mais bon elle était très bonne avec notre bonne pâte escargot qui sent bon le beurre et cette bonne garniture ! Je suis comme toi je ne peux plus me passer de cette pâte ! Merci Séverine ! gros bisous

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  24. J’ai fait une pâte escargot hier et je vais faire ma galette aujourd’hui. Mais il va falloir que j’envisage de changer de technique parce que mon mixer a vraiment du mal et là avec le double des quantités, j’ai fini par essayer avec mon blender mais forcément ça n’a rien donné et j’ai dû finir à la main. J’espère que ma pâte feuilletée sera tout de même réussie. Le caramel n’est pas mon parfum préféré mais j’aimerais beaucoup en prendre une petite part car je n’ai jamais goûté à ce parfum. Elle est superbe en tout cas ! Tu t’es vraiment fait une sale blessure, j’espère qu’elle va cicatriser très vite parce que j’imagine ta douleur dès que tu frôles quelque chose. Prend soin de toi, je t’embrasse

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    • Oui il faut un bon mixeur ! heureusement moi avec le bol multi fonction de mon cooking je ne rencontre pas de soucis, mais si j’avais celui d’avant il ne me serait pas possible d’en faire. Avec le blender c’étit même dangereux d’essayer tu aurais pu lui faire rendre l’âme… Je pense que tu pourras malgré tout avoir une belle pâte même si bon beurre n’est pas parfaitement mixé. la première que j’avais faite avait des gros bouts de beurre mais comme je l’avais bien étalé et fait en sorte de bien agrandir mon boudin pour faire un maximum de tours elle avait tété réussie.
      J’ai une copinaute qui la fait avec du beurre très froid qui sort du frigo. Je ne sais pas si tu la connais. mais tu peux peut être essayer ? Je te donne le lien. http://toquedechoc.com/2016/06/tarte-tatin-aux-artichauts-noix-de-pecan-et-sirop-derable/
      Sinon moi je suis dingue de caramel. La galette que j’avais vu était avec du chocolat tu préférerais peut être ?
      Oui pour mon doigt c’est bien genant je suis obligée de toujours le protéger dès que je fais quelque chose car comme l’ongle est ouvert je m’accroche et là ça me fait mal bien sûr. J’aurais peut être du le faire coller aux urgences car j’en ai maintenant pour plusieurs mois ! Bon ça aurait pu être pire ! Merci Laurence; je t’embrasse bonne fin de dimanche !

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    • Je suis fan aussi de caramel mais elle peut aussi être réalisée avec une couche de chocolat..j’aime moins. Là je me suis fortement régalée ! merci delphine ! gros bisous

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    • J’ai fait bien mieux mais bon, là avec ma main handicapée je n’ai pas pu m’appliquer comme j’aurais voulu et en plus je me suis trompée.. c’est gentil merci. Heureusement elle était super bonne ! bisous

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    • Oui je ne me suis pas loupée ! J’ai l’ongle fendu en deux et j’ai entamé bien sûr la chair ! Impossible de faire quoi que ce soit si mon doigt n’est pas protégé car je m’accroche sans arrêt et aie ça fait mal !
      Maintenant je saurais que lorsque l’on utilise cet engin c’est seule dans la cuisine concentrée à ce que je fais ! mon histoire a forcément jeté un froid sur les éclats de rire ! Merci babeth ! Il y a vraiment de quoi se mutiler ..!! gros bisous

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    • Merci jackie mais pas terrible au niveau du look. Je l’ai un peu raté à ce niveau là, heureusement elle était bien bonne !! Ca marche hyper bien le sirop d’érable pour la faire briller et c’est meilleur que le meil je trouve ! gros bisous ma Jackie

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  30. tout les ans c’est la même chose : ma balance ne m’aime pas après les fêtes, alors, je me prive de galette ! j’ en ai quand même acheté une quand mon fils était encore là, mais ma part était petite.
    Pour la mandoline, j’ai un gant spécial acheté dans un magasin type ambiance et style, c’ est le gant qui accroche et non les doigts… et c’est vrai, il ne faut pas se laisser distraire . Dans les ateliers de cuisine, seuls ceux qui ont une mandoline chez eux la manipulent, c’est plus sur

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    • Oui je suis d’accord avec toi mais il est bien difficile de lui résister à cette galette ! je ne suis pas vraiment très gâteaux mais la galette je la trouve irrésistible alors je m’en autorise tout de même une par an !
      Ca m’aura servi de leçon ! la mandoline il ne faut l’utiliser que lorsque l’on est seule dans la cuisine et au calme ! Une moment d’inattention et c’est la cata ! Je n’ai pas voulu aller aux urgences comme le préconisait le pharmacien pour ne ma gâcher la soirée mais ça va être plus long car j’ai l’ongle coupé verticalement. Dès que je fais quelque choseou la nuit je suis obligée de mettre une protection car je m’accroche dedans ! c’est galère ! gros bisous Isabelle !

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    • Merci Manue ! Là ce n’est pas terrible terrible car je n’ai pas fait ce qu’il fallait pour que le feuilletage soit bien réussi mais c’est curieux que tu ne sois pas contente du résultat de la pâte escargot ? Si tu l’étales finement que tu appuies bien à chaque tour de ton boudin, que tu étales le dernier tour en appuyant avec ton rouleau à pâtisserie pour étirer au maximum le boudin et faire ainsi plus de tours, ensuite 3 heures au frigo et normalement on réussit super bien ce feuilletage. Il faut que j’en refasse car je suis à sec.. merci Manue gros bisous

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  34. Pas de galette chez nous, l’homme de la maison n’est pas fan, je ferai une brioche sans doute . La mandoline est un redoutable instrument je me suis déjà coupée aussi, douloureux ! Je fais désormais très très attention en coupant les légumes à toute petite vitesse et en mettant la protection dès que le légume s’amincit
    Bisous

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    • Le mien en mangerait plutôt 2 qu’une seule ! mois c’est pareil mais on se limite .. sauf si quelqu’un passe nous voir car j’ai déjà envie de goûter un autre parfum !
      Oui la mandoline c’est vraiment dangereux. Il faut être très concentrée et là en famille avec un tas de monde dans la cuisine qui rigolait j’aurais du éviter de l’utiliser ! ça a jeté un froid du coup car quand je me coupe je saigne énormément et il est toujours difficile à stopper le saignement .. ca m’aura servi de leçon ! pas de mandoline lorsque l’on est pas à ce que l’on fait ! Bisous Irisa

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