Ris de veau aux morilles
Pour vous donner une petite idée pour les fêtes, je tenais à vous offrir ce merveilleux plat festif de ris de veau aux morilles que j’avais fait en 2013 ! C’est la raison pour laquelle il n’y a qu’une photo mais comme c’était au tout début de mon blog et je pense que personne ne l’avais vue ! Du coup je ne la remonte pas, je l’ai recréée.
J’ai voulu vous l’offrir car c’est un des plats qui me fait vraiment saliver ! je sais que beaucoup d’entre vous n’aiment pas les ris de veau, c’est comme les rognons et tous les abats, mais je sais aussi que ceux qui les aiment les affectionnent terriblement. C’est tellement fin, surtout avec cette sauce aux morilles tellement tellement parfumée. Le jour où j’ai pris cette photo, mon mari avait sorti pour l’évènement un St-Emillion 1995 et nous avions dégusté ce plat tous les deux en silence. C’était Royal !! Oui pour moi ces ris de veau aux morille c’est vraiment LE régal absolu ! Enfin les goûts, ça ne se commande pas n’est-ce-pas ? Bref, c’est une recette très festive et qui pourrait bien plaire aux fans de ris de veau s’ils ne savent pas quoi réaliser pour le nouvel an ou même à Noël ! Qu’ensez vous ?
pour 2 à 4 personnes
- 500 gr de Ris de veau
- 100 gr de morilles surgelées
- 1 oignon nouveau
- 1 verre de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe d’huile de Truffe
- 1 cube Marmite de bouillon Maggi
- 1 cube de bouillon de volaille Knorr
- 25 cl de crème liquide
- 1 citron
- Fleur de sel
- Poivre en grain
La veille
- Commencer par faire tremper le ris dans un saladier rempli d’eau bien froide.
- Mettre le saladier au réfrigérateur. Changer l’eau très souvent et remettre au réfrigérateur.
Le lendemain : 3 heures avant la cuisson
- Plonger le ris dans une grande casserole d’eau froide. Ajouter un filet de citron et 1 cuillère à café de fleur de sel. Démarrer la cuisson.
- Dès que l’eau commence à frémir compter 5 minutes de cuisson puis sortir le ris et le plonger immédiatement dans de l’eau froide avec des glaçons. Laisser refroidir
- Plonger ensuite le ris dans une casserole d’eau puis recommencer la cuisson. Ajouter un cube Marmite de bouillon Maggi et laisser cuire à petits bouillons durant 20 minutes.
- Au bout de ce laps de temps, plonger à nouveau le ris dans de l’eau glacée.
- Au bout de 10 minutes, le sortir puis l’essuyer soigneusement avec un linge propre.
- Nettoyer le ris en le débarrassant des zones grasses puis retirer la peau qui entoure le ris à l’aide d’un couteau.
- Envelopper ensuite le ris dans un torchon propre, le placer dans un plat.
- S’il est très gros, poser dessus une assiette puis un poids de 1 kg à peu près. Placer le tout au réfrigérateur au moins 2-3 heures avant la cuisson.
Préparation
- Sortir les ris du réfrigérateur et commencer à préparer la sauce
- Pour cela, cuire les morilles dans une casserole jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus d’eau rendue. Réserver.
- Éplucher l’oignon et le ciseler très finement en lamelles.
- Faire revenir les lamelles d’oignon dans un filet d’huile de Truffes jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
- Ajouter le vin blanc, cuire durant une dizaine de minutes puis ajouter 1 cube de bouillon de volaille.
- Ajouter les morilles et laisser cuire à nouveau jusqu’à ce que le mélange épaississe et diminue d’un tiers.
- Poivrer généreusement puis ajouter la crème.
- Cuire 5 minutes pour que la sauce épaississe et réserver
- Chauffer un filet d’huile de truffes dans une grande sauteuse, ajouter les ris (coupés en escalopes s’ils sont trop épais).
- Faire dorer des 2 côtés en retournant plusieurs fois le ris dans l’huile de cuisson.
- La cuisson doit durer environ 15 minutes
- Pendant ce temps, finaliser la sauce en la faisant réchauffer doucement et en rectifiant l’assaisonnement.Placer les ris dans un plat creux.
- Mettre un peu de fleur de sel et un tour de moulin au poivre.Verser immédiatement la sauce sur le dessus.
- Servir aussitôt avec des pâtes fraîches par exemple.
Le conseil de Gut :
Prenez le temps de nettoyer parfaitement votre ris de veau c’est important !
Difficulté : 
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Ils ont l’air super ces ris de veau. Je vais en faire pour le jour de l’an. J’en trouve tout simplement en les commandant au rayon « découpe » du rayon boucherie chez Leclerc. Pour le prix : ils sont à 42 euros le Kg.
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c’est un grand classique mais tellement bon ! j’en avais fait une entrée à Noël il y a 2 ou 3 ans. J’avais adoré !
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C’est un classique que j’aimerais bien remettre sur la table! Seulement voilà je n’en trouve plus !!
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même chez un boucher ?!
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Disons que j’aime choisir ma viande comme m’a appris mon papa boucher. Même mon frère qui est boucher fait comme moi si on va chez un boucher on est obligé de prendre ce qu’il nous sert… Le revers de la médaille forcément… les ris de veau !!
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Un régal, j’adore ça, comme tous les abats !! En plus j’en tout ce qu’il faut au congélateur, j’achète mes ris de veau à la ferme, personne n’en veut. Tu ne pouvais pas me faire plus plaisir avec cette recette Claudine ! Gros bisous
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Je savais bien que toi tu apprécierais ! Vivement que mon mari se décide de m’y emmener à la ferme ! ça va être la caverne d’ali baba pour moi ! Oui inutile de te dire que c’est vraiment extra avec cette sauce bien parfumée ! J’ai affaire à une experte avec toi ! Merci ma Brigitte je suis heureuse de te faire plaisir ! gros bisous
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C’est un plat que j’aime , la maman de mon mari faisait les classiques bouchées à la reine aux ris de veau , quel régal aussi , ma soeur a prévu de faire des ris de veau à Noël et elle les a commandés en avance chez notre boucher sinon parfois on en trouve en grande surface , j’en ai déjà vus chez Leclerc
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Oui c’est excellent dans de bonnes bouchées à la reine aussi ! Elle en a de la chance ta soeur ! je n’ai pas de boucher et je choisis toujours moi même ma viande en grande surface selon les critères que mon papa (boucher) m’a appris depuis qu’il est partit ! Heureusement qu’il y a la congélation car ça me permet de ne prendre que les morceaux que je trouve beaux et pas seulement lorsque j’en ai besoin. Mon Leclerc en faisant avant mais là je n’en ai pas vu depuis plusieurs années ! ça commence à faire long !! Merci Irisa
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J’adore les morilles, cette recette des de veau doit être sublimes. Le ris de veau est déjà un délice j’imagine avec des morilles
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Oh ! Oui c’est bon et je regrette encore plus de ne plus en trouver. C’est un plat divin. Gros bisous
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Oh à la maison, nous adorons les ris de veau, avec une sauce morilles c’est divin. Mais il y a quelques années j’en ai cherché partout et impossible d’en trouver! Même en surgelé, chez Picard ils sont déjà cuisinés en sauce, c’est frustrant! Il faut que je retente ma chance. Bises
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Je vois que tu es comme moi ! Tu cherches mais tu n’en trouve pas. C’est vraiment rageant lorsque l’on en est fan comme nous !! Ce plat je l’aurais bien refait crois moi. Gros bisous
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Je n’en ai jamais cuisiné donc je garde ta recette et tenterai l’expérience quand je n’aurai pas d’invités. Bisous
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ce n’est pas bien compliqué ! il faut juste prendre son temps pour bien nettoyer les ris si on veut se régaler après ! Ca fait des lustres que je n’en ai fait car je n’en trouve plus ! quel dommage !! gros bisous Cécile merci
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oups je passe mon tour pour cette fois!!!! gros bisous ma claudine
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Eh oui je sais ils ne plaisent pas à tout le monde !! Bisous bisous
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Tu vas finir par penser que je suis difficile mais je n’aime pas non plus les ris de veau. Je pense que ta prochaine recette devrait davantage me plaire à moins que tu aies décidé de publier des rognons ! Les rognons c’est leur goût qui me déplaît et les ris de veau c’est leur texture… En tout cas ta sauce doit être un régal et je la verrai bien accompagner une belle pièce de boeuf ! Il me reste encore quelques cadeaux à faire, une fois de plus, je ne suis pas en avance ! J’imagine que tu as fini tes cadeaux depuis bien longtemps et que tu es dans tes préparatifs de Noël. Bon après-midi Claudine, je t’embrasse
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Mais non mais non ! Je sais que les abats ne sont pas très prisés ! Mais tu sais quoi ? je suis allée en courses tout à l’heure et j’ai justement acheté des rognons de mouton ! 🙂 c’est rigolo ! Encore quelque chose que nous apprécions aussi tous les deux. Rassure toi va je ne pense pas que je vais faire une nouvelle recette avec alors il n’y aura pas de publication avec les rognons à moins que j’ai… une idée d’ici là !
Cette sauce tu l’as deviné était un vrai régal avec une pièce de boeuf ce serait aussi mortel !
J’attends moi aussi encore 2 colis mais après c’est terminé. Tout est déjà emballé je n’aurais plus que ces deux paquets à faire ! En ce moment je remplis les cagettes de ce que je vais avoir besoin et je fais des listes à chaque fois que je pense à quelque chose ! La chambre d’amis où je stocke tout est bien remplie, d’autant plus que j’ai des paquets bien gros ! Je crois qu’il va falloir faire un choix et en laisser ici.. Bon courage Laurence et bon week-end ! J’espère qu’il fera meilleur, aujourd’hui c’est des averses de grêle sans arrêt ! Gros bisous Laurence
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Effectivement, je pense que pour un repas de fête en tête à tête ton plat est le comble du raffinement ! Vu le prix de ce morceau de viande, il faut le réserver aux vrais amateurs. C’est toujours dommage de donner de la confiture aux cochons comme disait ma grand-mère.
N’étant pas une personne très raffinée, je ne mange pas de ris de veau, hihihi !
Grosses bises Claudine.
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Je ne sais même plus combien ils valent car je n’en trouve plus. Ca me manque ! surtout à l’approche des fêtes il y a tellement de bons plats à faire avec ! Ce plat est le comble de la gourmandise avec le parfum des morilles ! Quel dommage que je ne puisse plus en faire ! Merci Marion ! Gros bisous
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Une assiette très gourmande et il y a bien longtemps que je m’ai pas cuisiné des ris de veau. Pourtant c’est un pur délice. Bisous ma Claudinette et belle fin de semaine
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Moi pareil ! ce n’est pas l’envie qui me manque mais je n’en trouve plus ! Depuis l’année où il y a eu le problème de la vache folle, ils les avais supprimés mais ils n’ont jamais bien été rétablis sur les étals ! quel dommage ! c’est un pur délice ce plat ! Bonne fin de semaine aussi ! gros bisous ma Jackie
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Je garde précieusement ta recette, le ris de veau fait partie des plats qu’il faut que j’apprenne à cuisiner.
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Moi je vais finir par oublier comment on le fait ! je n’en trouve plus.. cette recette est fabuleuse avec cette bonne sauce aux morilles ! tu as raison de la garder car elle fait un super plat festif… si tes invités aiment le ris de veau bien sûr ! Merci Anne ! Gros bisous
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je mange ça uniquement au resto, je suis la seule qui j’aime chez moi pfff
ton assiette me donne envie grave, c’est exquis
bisous ma Claudine
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Et moi je n’en mange presque jamais alors que j’en raffole car je n’en trouve pas ! Grrrr ! Ce plat est vraiment délicieux en sauce comme ça avec les morilles et leurs parfums ! Merci ma Cata ! gros bisous
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Tout simplement magnifique ! C’est exactement ce que j’aimerais avoir sur ma table à Noël 😍
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Je ne peux même pas t’en faire parvenir car il y a au moins 3 ans que je n’en ai pas vu chez moi ! C’est un produit que je ne trouve plus .. Quel dommage ! Merci Graziella ! très gros bisous
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