Sorbet aux pommes Calva ou Trou Normand
Encore une recette pour le #CataCookingChallenge11 de Catalina et Isabelle (La cuisine d’Isca) qui est la marraine de ce mois ? Oui ? alors cette fois je vous propose une recette qui fait appel à un excellent produit Normand. Je veux parler du Calva ! C’est un alcool que l’on sert en fin de repas (avec modération bien sûr), ou en milieu d’un repas très copieux comme les mariages. Le trou normand je suppose que cela vous dit quelque chose ? Fait à base de pommes, il a la réputation de nous aider à bien digérer !! Pour ce challenge, j’ai donc pensé à lui et du coup j’ai réalisé un sorbet aux pommes ! Je sais certains diront qu’il fait froid mais pas encore suffisamment pour se passer d’une petite glace en fin de repas ! Je n’ai malheureusement pas pu publier les photos finales car il faisait tellement gris ce jour là que les photos de la dégustation n’étaient pas exploitables !! Grrrr !! Dommage, vous auriez ainsi pu voir un bon petit trou Normand car c’est ce que nous avons dégusté après notre repas dominical et il était bien bon ! Il y avait une éternité que je n’en avais dégusté !! Il peut peut être vous servir aux fêtes ? Là aussi on fait de » bien gros » repas bien souvent. Sinon gardez la recette pour quand il fera chaud car un sorbet aux pommes c’est drôlement bon, du coup je le dédie à Cuisinons de saison !
Pour 600 gr de glace
- 600 gr de pommes épluchées
- 250 gr de sucre à confiture TEVA
- 1 demi-citron
- 2 Cuillères à soupe de Calva
- 1 cuillère à café de sirop Monin Noisette
- 1 sachet de Chantifix (Vahiné)
- Quelques raisins secs blonds (facultatif)
- Placer la cuve de la sorbetière au congélateur 24 h avant la réalisation de la glace
- Toujours la veille préparer le coulis : Eplucher les pommes puis les couper en morceaux
- Ajouter immédiatement le citron
- Les mettre à cuire avec le sucre, et le calva
- Laisser compoter doucement à petits bouillons durant 20 à 30 minutes. Laisser refroidir
- Tranverser dans le blender du cooking chef et mixer à vitesse maximum durant 1 minute !
- Tranverser la purée épaisse obtenue dans un récipient et mettre au frais filmé jusqu’au lendemain
- Le lendemain :
- Mélanger la préparation à l’aide d’un fouet avec le sachet de Chantifix
- Installer la cuve, sortie du congélateur, sur le bol plastique du Cooking chef livré avec la cuve
- Installer la pale au centre et l’enclencher au couvercle
- Fermer le cooking
- Lancer le robot Cooking chef à vitesse minimum
- Verser alors la préparation aux poires
- Monter alors la vitesse à 3
- Laisser turbiner jusqu’à ce que la glace prenne (environ 25 minutes)
- Verser la préparation dans un récipient plastique
- Ajouter sur le dessus les raisins
- Fermer le couvercle de la boite en plastique et laisser au congélateur jusqu’au lendemain pour la dégustation
- Réaliser des boules de glace
- Servir en boule seul ou bien arrosé de calva pour faire un petit digestif ou un trou normand !
Le conseil de Gut
Pour réussir à la perfection une glace ou un sorbet en sorbetière il faut que la préparation soit bien froide (comme la cuve) c’est la raison pour laquelle je vous conseille de la faire la veille ! Pour celles qui ne détiennent pas de cooking chef ce n’est pas grave faire compoter les fruits dans une grande casserole et faites exactement pareil !
Difficulté : 
Avec ce plat je participe au #CataCookingChallenge11
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Mmmm! il me fait bien envie ton sorbet si parfumé! bisous
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Le calva lui donne un bon petit goût. Après rien n’empêche de faire un petit trou normand en plus de temps en temps ! Gros bisous merci ma Gridelle
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Oh là là, c’est un très vieux souvenir pour moi ! J’apprécie tellement ces recettes d’antan, merci de nous les partager.
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Je souris car on est plusieurs à avoir cette réflexion ! Oui ça se faisait beaucoup plus dans le temps ! les repas de famille était riche et copieux ! J’ai pensé que ce serait sympa pour le challenge et du coup j’ai retrouvé un petit souvenir aussi !! Merci Isabelle !
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Certainement délicieux ma Claudinette, le trou normand il y a bien longtemps que je n’en ai fait. Il faut dire que j’essaie de faire des repas léger. Gros bisous et belle soirée
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On a sacrément changé nos habitudes alimentaires ! Les repas de famille dans le temps c’était quelque chose et le trou normand était plus souvent invité que maintenant. Il y avait au moins 25 ans que j’en avais mangé… ça m’a fait plaisir toutefois ! Merci jackie. gros bisous
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Je retiens ta recette ! Pour Noël nous faisons toujours un trou normand juste avant la viande. C’est souvent sorbet poire et eau de vie de poires william, ou citron limoncello. Bisous
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Poire et alcool de poire lorsqu’elle est bien parfumée c’est aussi vraiment très bon ! Nous avons abandonné cette habitude nos repas étant bien moins copieux qu’avant mais je me suis bien régalée avec ce sorbet/calva ! merci Catherine ! bisous
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Les trous normands et les digestives ne sont plus trop à la mode, c’est dommage moi j’aime bien 😉
Ta recette est très sympa et elle doit avoir un goût merveilleux !
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Oui plus à la mode depuis qu’il y a plus de vigilance pour la conduite automobile et ce n’est pas plus mal d’ailleurs ! Mais lorsque l’on est chez soi, comme nous ce jour là, ça nous a fait plaisir il y avait au moins 25 ans que nous n’en avions fait !! Merci marion
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Une très bonne idée avec les repas de fêtes qui arrivent !
Bises
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C’est ce que j’ai pensé en effet ! Merci Lou ! bisous
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Je connais ! même ici en Bourgogne ça se fait souvent, j’aime bien, ça fait une petite pause dans les grands repas… Gros bisous !
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Avec du Marc de Bourgogne alors probablement ? mais oui c’est la même chose ! On ne faisait plus souvent dans le temps. Les repas étaient très très copieux, ça faisait passer ! gros bisous Myriam, merci
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Ton sorbet est délicieusement parfumé et c’est bon pour la digestion…Pourquoi y résister? Bisous
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Oh ! si on exagère pas oui c’est à faire ! Je suis contente d’y avoir pensé pour le Challenge de Catalina, il y avait une éternité que ne j’en avais mangé ! merci isabelle ! gros bisous
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Moi je pourrais manger des glaces toute l’année! Tu as fait une superbe recette très normande ma Cloclo! J’avais jusqu’à il y a quelques jours des pommes ramenées de Normandie et on a acheté du calva super bon! Il paraît moi je n’en bois pas mais j’avais fait une confiture pommes-calvas et ce petit goût de l’alcool est super bon! Gros bisous! Patty.
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Merci ma chère Patty !! Je vais proposer cette petite idée à mon mari pour la confiture ! C’est vrai que comme l’alcool cuit ce doit donner un bon parfum ! merci tout plein. gros bisous
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Bonjour Claudine!
Il est beau ton sorbet. Et en ce moment les pommes sont très goûteuses !
Tu sais, je ne savais pas ce qu’était un trou normand. J’ai du faire une recherche dans Mr. Google! On apprend tout le temps hein ?
Merci pour la recette!
PS : j’ai finalement publié la mélasse de grenade que j’ai dédié à « cuisinons de saison! » 🙂 Je commence juste à sortir de ma coquille pour participer à des jeux culinaires et découvrir d’autres blogs.
Merci et agréable journée pour toi! Bises
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Eh bien toi aussi tu m’as surprise avec ta mélasse de grenade et ton gâteau d’Eve ! Chacune son tour ! 😉 C’est une petite coutume qui fait de l’effet lors de repas bien copieux mais c’est aussi très bon ! Merci Malika, bonne journée !
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C’est dommage de devoir attendre les grands repas pour se faire un trou normand. C’est si bon ! bonne soirée bisous
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Tu as raison ! C’est ce challenge qui m’a donné cette idée mais en fait c’était bien sympa après notre petit repas. Merci beaucoup ! Bises
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Mon dernier trou normand doit remonter à un mariage je-ne-sais quand…! Mais je dégusterais volontiers ton sorbet, j’adore ça, après le repas bien gros ou pas 🙂
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Oui on est toutes pareil ! ça date de loin ! c’était une habitude qui est perdue.. Ceci dit ça m’a fait plaisir d’en déguster avec ce sorbet ! le reste on le finira en dessert sans calva !!
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La seule fois où j’ai dégusté un trou normand c’est lors de mon voyage de noces, on a fait un repas de dingue et déjà à mi-chemin je me sentais lourde et là on nous a offert un trou normand. Alors je ne sais pas si c’est psychologique mais je suis repartie très facilement sur la seconde moitié du repas ! Cela a vraiment fait son effet et j’avais l’impression de repartir de zéro. Une très belle idée cette recette pour illustrer la Normandie ! Bravo chère Claudine. Gros bisous
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Ca se faisait souvent dans les mariages avant ! Je vois que pour toi il avait fait l’effet prévu ! tant mieux comme cela tu as pu profiter complètement de tout ton repas ! La mariée se devait de goûter à tout !! Nous sommes en Novembre alors ce n’est plus trop le moment de faire des glaces mais je n’ai pas pu m’empêcher d’en faire lorsque j’ai pensé à ce trou Normand pour le challenge de catalina ! Il ne pourra même pas me servir à Noël c’est dommage mais je ne ferais pas Noël chez moi et forcément ce n’est pas facile à transporter ! C’est bête !! Gros bisous sophie merci
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Cela me rappelle les repas de fêtes que l’on faisait chez mes beaux -parents il y avait toujours un trou normand.. Moi généralement c’était mon dessert je ne pouvais plus continuer après..
Bisous et bon mercredi
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C’était fréquent avant mes les repas étaient vraiment copieux dans le temps ! Chez toi il ne faisait pas le résultat escompté alors car normalement on repart après de plus belle !! Bisous Delphine ! bonne après midi mais elle est bien entamée !
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Oh oui, pour les repas assez longs des fêtes cela doit être excellent. Merci Claudine. Bisous
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J’ai trouvé que c’était super pour illustrer la Normandie et ça m’a rappelé des souvenirs !! Gros bisous merci Marie
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du sorbet au calva? je viens de déjeuner et ton dessert ça sera parfait pour moi hi hi
merci ma Claudine pour cette très jolie recette normande
gros bisous
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Le trou Normand se prend logiquement en milieu de repas pour pouvoir mieux manger la suite après mais comme notre repas n’était pas aussi copieux que ces jours de fêtes c’est effectivement en dessert qu’on l’a dégusté !! Une belle façon de fêter la Normandie !! gros bisous
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Certains de mes gourmands aiment lorsqu’on leur propose un trou normand. Voilà un sorbet qui serait fort apprécié. Merci Claudine, gros bisous
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Il était bien parfumé et vraiment bon ! J’ai renoué avec une petite habitude que nous avions lors des repas familiaux où on mangeait bien trop !!! Merci ma chère Michèle ! gros bisous
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Elle est drôlement appétissante cette petite glace, avec le sirop c est très sympa ! Après un bon repas,c est toujours agréable, c est tout léger ! Chez nous c est le trou bourguignon, mais heureusement les repas sont beaucoup moins copieux qu’ il y a 20 ou 30 ans ! Mes beaux parents me racontent parfois les repas qu’ ils faisaient pour les réunions de famille, c était pantagruélique, le trou était effectivement indispensable à la digestion ! Bonne journée gros bisous
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Ben oui il a été adapté à ta région et je suppose que ce n’est pas du calva que vous mettez mais plutôt peut être un marc de Bourgogne ? C’est vrai que dans le temps on mangeait beaucoup trop, les repas familiaux duraient jusqu’au soir ! Il y avait toujours un plat de poisson et sa garniture et une viande après en général très copieuse et bien sûr plusieurs desserts ! De la folie ! Heureusement que ça a changé tout de même ! Merci Julie, gros bisous
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Je crois que c’est toujours à l’occasion de trou normand que j’ai dégusté des sorbets aux pommes ou aux poires. Je ne sais pas si ça aide à digérer mais il est vrai qu’après on se sent plus d’attaque pour continuer le repas. Je redoute les repas de fin d’année trop copieux qui font que je me sens barbouillée pendant plusieurs jours. C’est une participation originale pour le Catacookingchallenge ! Passe une belle journée Claudine, gros bisous
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Il y avait une éternité que j’en avais pas fait ! c’était courant dans ma jeunesse car les repas de famille étaient parfois vraiment copieux ! je me demande encore comment on faisait ! Aux fêtes, il est vrai que l’on mange plus avec ce qu’il y a à l’apéro, les mises en bouche et ensuite le repas. En général je ne mange qu’un fruit et un fromage blanc le midi. Le soir je mange de tout mais j’essaye toutefois de ne pas manger de trop et en général ça passe bien, le lendemain n’est pas pénible.. Le choix du menu compte beaucoup aussi.
Ca m’a fait plaisir de déguster ce petit trou normand mais bon le reste on le fera sans doute sans calva ! Je t’embrasse Laurence, merci beaucoup !
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Coucou ma douce Claudine, wahou quelle belle texture et couleur. Ton sorbet est une réussite.
Gros bisous
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Ils sont toujours très réussis mes sorbets aux fruits avec ma petite techniques : pas d’eau, juste des fruits cuits !! merci ma gentille Assia ! Gros bisous
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C’est une super idée de mettre du sirop dans ta glace, je n’y aurais pas pensé! le trou normand je croyais ça sans intérêt j’en gardais un souvenir pas terrible, mais cet été on m’en a servi un en vacances en Normandie et je l’ai doré! J’ai très envie d’en refaire chez moi maintenant!
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Ca parfume ! j’adore ces sirop monin ils font un tas de parfums que j’achète sur Internet car à mon super marché ils sont plus basiques…
Oui c’est bon avec un bon calva de qualité ! C’était courant dans ma jeunesse car les repas familiaux étaient bien plus copieux que maintenant ! il y avait poisson + viande après ! ce n’est pas plus mal d’avoir abandonné ! Ca m’a fait plaisir toutefois de déguster ce petit trou normand.. gros bisous merci Marie
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tu es une championne en glace et en sorbet !!! bravoooo je me régale…
biz
manue 🙂
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C’est vraiment gentil ! merci Manue ! il était parfait pour ce petit trou Normand mais sans calva il est très bon aussi ! gros bisous
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Ah voilà qui me fait penser aux mégas repas qu’on ne fait plus chez nous 🙂
Mais un trou normand après un repas léger, pourquoi pas 🙂
Gros bisous et bonne journée Claudine
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Pareil chez moi ! Lorsque j’étais jeune les repas familiaux n’en finissaient pas ! On avait un plat de poisson et un plat de viande ! Oui il fallait digérer tout ça après !
Ca m’a fait plaisir de faire ce petit trou normand, c’était bien bon… gros bisous, bonne journée à toi Martine
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