Allez je vous livre maintenant le 3ème et dernier dessert de l’anniversaire de ma fille ! Comme elle voulait un gâteau au chocolat je lui ai proposé le gâteau chocolat mascarpone de Cyril Lignac que j’avais vu chez mon amie Corinne (Mamou & Co) qui l’avait elle même pris chez Valérie (C’est ma fournée). Toutes deux en disait le plus grand bien et ce sont des valeurs sûres Corinne et Valérie ! Alors, pour ne pas le rater j’ai scrupuleusement suivi la recette et acheté un cadre. Seulement 20/20 était trop petit, nous avons du augmenter les doses ! Je ne sais si cela vient de là (je ne pense pas car les doses étaient super calculées par nos matheux 😉 ou si cela venait du chocolat que j’avais acheté (70% de cacao) mais nous avons été déçus du résultat, nous l’avons trouvé bon mais sans plus pas aussi « tuerie » qu’on l’attendait !  Je ne parle pas de mon sentiment car je ne suis pas très chocolat mais ma fille Pamela et ma petite Oriane qui elles en sont fan l’on trouvé trop chocolaté !! Ma fille a même retiré le glaçage du dessus pour le déguster disant qu’il était en trop ! Dommage car ce gâteau avait été réalisé avec enthousiasme, un gâteau fait à 12 mains !!! j’ai donné les instructions à voix haute et j’ai réalisé les stries, Oriane a fait les pesées et s’est chargée de la déco des coeurs, ma fille Pamela et Cassandra se sont chargées de la réalisation, mon mari, si soigneux, a étalé le chocolat dans le cadre et sur le gâteau et mon gendre Hervé tout aussi soigneux a égalisé les bords ! oui quel dommage qu’il n’ait pas été aussi super que l’on attendait ! Du coup par  précaution je préfère vous donner les doses pour un carré de 20 x 20 cm et vous laissez choisir le type de chocolat ! A vous de voir s’il peut vous régaler ! 

pour un cercle de 20 x 20 cm 

• 200 gr  de chocolat noir en pistoles
• 250 gr de mascarpone 
• 4 oeufs tempérés
• 75 gr de sucre glace
• 40 gr de farine

• 100 gr de chocolat noir en pistoles
• 50 gr de beurre 

• Préchauffer le four à 180° c
• Faire fondre le chocolat au bain marie
• Installer le batteur souple au cooking chef
• Verser le mascarpone dans le bol du robot et battre durant une minute pour le détendre
• Verser le chocolat sur le mascarpone et mélanger toujours avec le batteur souple vitesse 2 au départ puis 4 ensuite
• Ajouter les œufs un à un, en fouettant environ 30 secondes entre chaque oeuf, d’abord à vitesse 4 puis baisser à vitesse 2 dès que le mélange est plus liquide.
• Ajouter le sucre glace et continuer de mélanger
• Verser la farine, mélanger à nouveau
• Régler le cadre sur 20 x 20 cm puis le déposer sur une feuille de papier aluminium étalée sur une toile Silpat, elle même posée sur la grille du four
• Colmater les bords avec la feuille de papier alu pour éviter que la pâte ne s’échappe
• Verser la pâte dans le cadre sans le beurrer le cadre.
• Etaler soigneusement le chocolat
• Préchauffer le four à 150° Chaleur tournante
• Enfourner et laisser cuire 25 minutes environ
• Si le gâteau gonfle en cours de cuisson, le piquer
• Le gâteau doit être encore tremblant au centre lorsque l’on plante une lame de couteau
• Retirer le cadre avec précaution dès la sortie du four et laisser refroidir le gâteau mais laisser l’alu !!
• Mettre le gâteau au frigo pendant 2 heures
• Au bout de ces 2 heures, placer un plat dessus et le retourner. Retirer délicatement la feuille d’alu. Retourner le plat.
• Faire fondre le chocolat au bain marie pour le glaçage
• Ajouter petit à petit les 50 gr de beurre tout en mélangeant avec une maryse
• Le chocolat ne doit pas être liquide pour l’étaler sur le gâteau mais Crémeux. Sinon attendre que le chocolat refroidisse et qu’il épaississe.
• Bien étaler uniformément le chocolat sur le gâteau
• Le décorer en faisant des stries avant que le chocolat ne fige.
• Lorsque le glaçage est bien figé, couper les bords avec un grand couteau pour que ceux ci soient bien nets !

Le conseil de Gut :

Si vous le placez à nouveau au frigo avant la dégustation, prévoir de le sortir au moins une bonne heure à l’avance ! 

Difficulté :  

Publié par Gut

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