Dorade et son accompagnement de céleri aux parfums du Sud
Vous avez certainement du vous en apercevoir, j’adore la cuisine du Sud de la France ! le Sud-est en particulier, enfin pour tout dire la Provence quoi ! La cuisine provençale est certainement une des cuisines que j’affectionne le plus. Dès que je peux, les herbes, telles que le romarin, le thym, le basilic etc… viennent parfumer mes plats, surtout en été de même que les olives ! Mais s’il y a bien un ingrédient qui est toujours dans mes plats, qu’ils soient chauds ou froids, c’est l’huile d’olive ! J’en suis carrément dingue surtout lorsqu’elle est riche en goût et qu’elle est de grande qualité ! Quelques gouttes suffisent parfois pour sublimer un plat, c’est ce qui s’est passé avec ce que je vous propose aujourd’hui.
Oui j’adore l’huile d’olive et j’ai été gâtée car les Huileries Richard, viennent de me proposer un partenariat. J’ai reçu dernièrement une merveilleuse huile du moulin d’Uzes « Goût à l’ancienne », un pot de confit d’olives noires au gingembre et de l’huile de noix !! Le but étant, si je le souhaitais, de participer à leur petit défi en préparant un plat festif qui utiliserait un ou plusieurs de ces produits. Je ne m’étais pas tellement préparée à cela mais j’avais tellement envie de goûter à cette huile que j’ai fait un plat avec ce que j’avais en ma possession en me disant que je pouvais bien malgré tout faire un plat sans participer au défi. Quelle idée j’ai eu de faire ce plat un jour où il ne faisait pas très clair dans ma cuisine car mes photos ne sont pas terribles ! C’est dommage car ce plat est tellement délicieux qu’il pourrait effectivement faire un très bon plat principal lors des prochaines fêtes, pour ceux et celles qui, comme moi, affectionnent le poisson. J’ai véritablement été conquise par cette huile qui a délicieusement parfumé ma dorade mais le confit d’olives m’a « bleuffée » je dois dire. Je m’attendais à ce que ce soit comme une tapenade, eh bien non, c’est beaucoup plus parfumé !! Pour réaliser ce plat, je n’en ai mis que très peu sur le céleri et le parfum de ce confit a même détrôné celui du céleri pourtant assez puissant !! On peut dire qu’avec cette huile additionnée de ce confit et le thym les parfums du Sud étaient dans mon assiette ce jour là !! Qu’est ce que je me suis régalée !! Merci aux Huileries Richard ! je ne peux que vous conseillez de passer les voir car je suis certaine que le reste de ce qui est proposé est à la hauteur des deux produits que je viens de déguster et qui m’ont fait adorer ce plat ! Je le propose d’ailleurs au #CataCookingChallenge10 de mon amie Catalina puisque la Provence fait partie du thème d’octobre, la marraine de ce Challenge étant Marie Christine (La tambouille de Nonna).
pour 2/3 personnes
- 1 belle Dorade Royale
- 1 boule de céleri pas trop gros
- Thym séché
- Quelques branches de thym frais
- Huile d’olive du Moulin d’Uzes « Goût à l’ancienne »
- Confit d’olives noires au gingembre
- Piment d’espelette
- Fleur de sel – Poivre au moulin
- Commencer par préparer le céleri, et préchauffer le four à 180° c
- Le couper en morceaux puis les éplucher
- Tailler chaque morceau à la mandoline assez finement
- Placer un papier cuisson sur la plaque du four
- Répartir le céleri coupé en tranches
- Arroser d’un peu d’huile d’olive
- Saupoudrer de thym séché
- Saler, poivrer, ajouter 3/4 branches de thym
- Remuer le tout avec les mains (lavées auparavant) pour bien imbiber les tranches de céleri d’huile
- Enfourner et laisser cuire durant 40 minutes
- Sortir la plaque du four et remuer le tout. Saupoudrer de piment d’Espelette. Réserver.
- Bien essuyer la dorade avec du Sopalin
- Monter la température du four à 200° c
- Mettre la dorade dans un plat allant au four
- Masser la dorade avec quelques gouttes d’huile d’olive
- Enfourner et laisser cuire 20/25 minutes
- Cinq minutes avant la fin de la cuisson, enfourner la plaque contenant le céleri pour le réchauffer
- Lever les filets de la dorade et les placer dans chaque assiette
- Disposer à côté un lit de céleri.
- Ajouter avec la pointe d’un couteau un peu de confit d’olive au gingembre sur le céleri à différents endroits
- Verser quelques gouttes d’huile d’olive sur les filets de dorade
- Saupoudrer d’un peu de piment d’Espelette et de fleur de sel
- Servir immédiatement pour la dégustation
Les conseils de Gut
Ajuster la cuisson de la dorade en fonction de la grosseur ! la chair doit se décoller facilement des arrêtes mais doit être encore un peu translucide. Le confit d’olive est vraiment parfumé, ne pas en mettre de trop !
Difficulté :
Cette recette a été réalisée avec l’huile d’olive et le confit d’olives au Gingembre des Huileries RICHARD
Le Blog de Cata #CataCookingChallenge10 La tambouille de nonna
Cuisinez avec moi en Octobre les produits de saison listés sur :
(Cliquez sur le logo !!)
coucou Claudine
voila j’apporte mes moules du sud de la france ainsi on se fait un bon repas méditerranéen 🙂 tout est beau dans ton assiette j’aime ces saveurs et surtout avec de l’huile d’olive de qualite
bise
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Très belle assiette et bravo pour le partenariat. Belle soirée. Bisous
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Merci Marie ! Contente que cette assiette te plaise ! Bonne soirée! Bisous
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Tu sais que j’adore manger du poisson, et la dorade c’est délicieux, alors forcément je craque pour ton assiette
Bises et belle soirée
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C’est un excellent poisson c’est vrai. Il méritait de bons parfums avec ces ingrédients il était gâté! Merci Delphine. Gros bisous
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J’aime beaucoup voir tes belles recettes de poisson, je ne suis pas douée pour lever les filets donc j’en fais que très rarement et pourtant j’adore! avec le confit d’olive ce doit être un régal. Bises
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Moi j’ai de la chance c’est mon mari qui s’en charge mais une fois cuit ! Crus je demande au poissonnier!! 😉 merci Emeline c’est gentil. Gros bisous
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Voilà une belle façon d’accommoder ce poisson à la chair délicate.
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Merci beaucoup. C’était savoureux ! Bonne soirée !!
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Bonjour Claudine, je te comprends tout comme toi j’affectionne la cuisine provençale. Je cuisine uniquement avec de l’huile d’olive. Habitant en Haute Savoie, originaire de l’Ardèche, j’agrémente beaucoup de mes plats avec de l’ail, du thym, des herbes de Provence et du laurier été comme hiver.Cette dorade a l’air délicieuse avec le celeri que j’adore mais que je n’ai jamais fait cuire au four, un côté piquant avec le piment d’espelette et le gingembre …On dîne à quelle heure? Gros bisous
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Bonjour Patricia. Merci de ton gentil petit mot. Tu ne serais pas dépaysée chez moi car j’utilise moi aussi ces aromates le plus possible.
Le céleri coupé ainsi très finement et cuit au four c’est super et si ensuite tu peux le parfumer avec un peu d’huile et de confit d’olive alors c’est le top !! Bonne soirée Patricia. Gros bisous
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Tout comme toi j’aime beaucoup la cuisine provençale et l’huile d’olive, quand elle est excellente, peut à elle seule faire tout le plat ! J’en ai ramené de mes vacances mais elle peut être tellement chère parfois. C’est un chouette partenariat que tu as eu. Le céleri est un légume qui s’accorde bien avec le poisson, je ne le cuisine pas de cette manière, mais il faudrait que j’essaye. Pour d’autres légumes, j’ai remarqué que la cuisson au four leur réussit bien. Une très belle recette, merci Claudine ! Gros bisous et bonne soirée
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Exactement !! C’est vrai que dans ce cas elle est très chère c’est la raison pour laquelle, moi j’en ai 3 sortes. Une basique pour cuire mes plats, une plus goûteuse que je réserve aux salades de crudités et de temps en temps je me fais plaisir avec une petite bouteille d’une très bonne huile que je réserve simplement pour sublimer un plat en ajoutant juste quelques gouttes ! C’est ce que je vais faire avec celle que l’on vient de m’offrir car elle est trop bonne !
Pour le céleri c’est la première fois que je fais mon céleri comme ça. C’est mon mal aux mains qui m’y a poussé. Mon mari l’a coupé en morceaux et épluché et en le coupant avec la mandoline c’était parfait, mais je ne m’attendais pas à ce que ce soit aussi bon comme ça. Il faut dire qu’avec ces quelques gouttes d’huile et l’ajout de ce confit j’ai bien été aidée. Merci Laurence !! Gros bisous, bonne soirée aussi
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Je me régale rien qu’en imaginant toutes ces saveurs ! Bravo pour ton nouveau partenariat ! Gros bisous bonne fin de journée !
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Merci Julie !! trop bon ce plat en effet !! Nous l’avons beaucoup apprécié !! bonne fin de journée aussi ! bisous
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Tu prêches une convaincue en ce qui concerne la cuisine du sud-est !! Quant à ta daurade, elle est sublime, juste cuite comme il faut, sans oublier la petite touche de piment d’espelette … Il faudra que j’essaie le céleri cuit de cette façon !! Et bravo pour ton joli partenariat ! Gros bisous
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Lorsque la cuisine du Sud-Est offre des ingrédients de qualité comme ceux là c’est à tomber par terre !! Tu te rend compte un plat plus que simple et pourtant il s’est révélé fabuleusement parfumé ! J’adore ces parfums !! C’est la première fois que je fais mon céleri comme ça. C’est mon mal aux mains qui m’y a poussé. Mon mari l’a coupé en morceaux et épluché et en le coupant avec la mandoline c’était parfait, mais je ne m’attendais pas à ce que ce soit aussi bon comme ça ! a refaire !!! Merci Brigitte ! gros bisous
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Ce poisson doit avoir du pep’s!!! Je peux presque entendre les cigales chanter quand je vois tes photos!!! hahaha
gros bisous Claudine
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Sans rire c’est exactement ça ! Ce parfum d’olive m’a enthousiasmée ! merci chris ! gros bisous
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Un bon petit poisson bien à mon goût, j’adore ton accompagnement de céleri, c’est si original !
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Cette façon de le cuire était une première pour moi mais je t’assure que je le referais ! c’était vraiment délicieux avec ce confit d’olive ! Un plat sain, facile à faire et pourtant tellement bon qu’il a tout pour plaire !
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Délicatement parfumée cette assiette ma Claudinette. Le fenouil à la maison on adore. J’ai testé dimanche une recette pour les fêtes un délice, que je publierai bientôt. Gros bisous
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Ce sont ces parfums qui font le bonheur de ce plat !! Cette façon de faire le céleri (et pas le fenouil) était merveilleusement bonne ! je le referais !!
J’ai hâte de voir ce que tu as concocté pas trop compliqué j’espère ! j’ai de plus en plus de mal à faire des plats qui demandent beaucoup de temps… Gros bisous
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Humm voilà de quoi mettre les papilles en ébullition. merci ma Claudine pour cette belle recette.
Bonne journée
bises
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Les miennes ont vraiment apprécié crois moi ! j’ai adoré ce plat si parfumé ! merci beaucoup christelle ! gros bisous
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Oh la belle assiette ! Une recette simple mais non moins appétissante, ça donne envie !
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Quand les produits sont de qualités, il n’y a nul besoin de faire compliqué ! on se régale rien qu’en les dégustant !! beaucoup de parfums ce plat ! merci Myriam ! bisous
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Du coup je n’ai pas bien compris , il s’agit uniquement de céleri boule ? Tu parles d’un lit céleri branche ?
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Une fois de plus je pers la tête !! les mains ont été plus vite que la tête !! non non il n’est pas en branches le céleri !! juste du céleri coupé à la mandoline !!
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Merci Claudine ! Tu sais nous en sommes toutes là , les mamies !
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Tu crois ? J’en fais des bourdes !! C’est gentil !
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je me régale en ce mercredi, belle journée ma chère Claudine !
biz
manue 🙂
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C’est un plat de poisson très fin et délicieux avec ces parfums exceptionnels ! merci Manue ! gros bisous
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hummmmmmmmm un delice
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Tout à fait !! merci beaucoup
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voilà un plat qui met bien à l’honneur la Provence, merci Claudine
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Des parfums exceptionnels ! j’ai vraiment été conquise ! merci marie ! gros bisous
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Un superbe partenariat et quelle belle assiette! Bisous Claudine
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Oui car leurs produits sont vraiment divins !! j’adore +++ ! gros bisous michèle
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oh la la elle est superbe ta recette de dorade, merci de l’associer au défi d’octobre je suis honorée ma Claudine
gros bisous et merci encore
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Ce sont réellement de sacrés parfums du sud alors ce plat collait fort bien à ton challenge !! Merci ma Cata ! gros bisous
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Un pur délice 🙂 Gros bisous Claudine
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C’est rien de le dire ! j’ai vraiment passé un bon moment gustatif ! gros bisous
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