Comme il y a un petit moment que je n’ai pas publié de boulange, je me suis dit qu’il était temps d’en faire ! La dernière fois que j’en ai fait c’était pour mes baguette épi. Si elles étaient fort réussies, je n’étais pas entièrement satisfaite de la croûte que j’avais trouvée un peu trop épaisse. Ca c’est le manque d’humidité ! Pour les pains sans pétrissage, ou les pains paillasse qui ont une pâte très très collante,  ça ne pose pas de problème, mais pour les autres pains là… il y a tout de même un gros blem ! ça vient de mon four. J’ai beau essayer de faire de l’humidité en mettant de l’eau dans un plat posé sur la sole au moment où j’enfourne rien y fait  ! Je rêve d’un four qui possède une fonction vapeur ! Je pourrais en faire des choses avec !!! Le problème c’est très cher…. je recule je recule…

Enfin bref, malgré cet handicap j’ai tout de même voulu refaire un pain autre que ceux sans pétrissage ou mon pain paillasse !. Quoi faire pour vous faire plaisir ?  Je me suis souvenue qu’il y avait un petit moment mon amie Martine, (kilometre-0.fr) à qui je rend visite tous les jours tant ses petits plats me plaisent, avait réalisé une couronne de pain dans un moule à savarin.  J’en avais un mais lorsque j’ai refait ma cuisine, vu que je ne m’en servais jamais je l’ai donné, c’est malin !  L’idée de la couronne me plaisant bien pourtant ! Alors j’ai eu l’idée de faire une couronne en mettant plusieurs boules l’une à côté de l’autre et voici ce que cela a donné. Une couronne vraiment très réussie, une mie tout à fait correcte, un goût excellent, pratique pour découper des parts (pas besoin de couteau ;)) et une croûte …. une fois de plus un peu trop épaisse !!! grrr !! il va vraiment falloir que je me décide à investir !!  

pour 1 pain couronne

• 500 gr de farine (T65 ou T55)
• 30 cl d’eau tiède
• 2 petites cuillères à café de sel
• 1 pincée de sucre
  
• un sachet de 7 gr de levure sèche de boulanger

• Verser l’eau et la levure, mélanger et attendez qu’elle soit dissoute.
• Ajouter la farine, mettre le sucre d’un côté et le sel de l’autre
• Installer le pétrin du cooking chef et pétrir à vitesse minimum pendant 2 minutes
• Augmenter la vitesse à 2 et continuer de pétrir pendant 12 minutes (la pâte doit se décoller du bord et former une belle boule)
• Eteindre le robot, retirer le pétrin
• Recouvrir le bol du cooking d’un torchon propre et humide et laisser pousser près d’une source de chaleur pendant 2 heures, ou comme moi 1 h 15 dans le four préchauffé à 30° c (sans couvrir le bol)
• Au bout de ce laps de temps, mettre la pâte sur un plan de travail fariné, dégazer la pâte et la séparer en 8 pâtons égaux.
• Rouler chaque pâton en boule
• Mettre une papier cuisson sur la plaque du four
• Disposer un ramequin à l’envers d’une dizaine de cm de diamètre sur la plaque
• Disposer les boules tout autour du ramequin
• Couvrir avec un linge humide et laisser pousser à nouveau pendant 35 minutes
• Pendant ce temps préchauffer le four à  240° c  en mettant un plat au fond du four
• Au bout des 35 minutes, retirer le linge et à l’aide d’une paire de ciseaux, couper chaque boule deux fois sur le côté (voir photo)
• Enfourner et verser aussitôt de l’eau froide dans le plat qui se trouve dans le fond du four
• Refermer le four immédiatement
• Laisser cuire 20 minutes
• Baisser le four à 210° c et poursuivre la cuisson 15/20 minutes
• Laisser refroidir la couronne sur une grille une fois cuite

Le conseil de Gut :

Le linge humide permet à la fois à la pâte de ne pas sécher mais aussi contribue à ce que la croûte soit belle.  A faire absolument ! Attention n’oubliez pas de mettre la pliure des boudins sous les pâtons pour éviter que la baguette ne s’ouvre à la cuisson et de bien souder les bords à chaque fois que vous repliez la pâte ! 

Difficulté :  

Publié par Gut

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