Bonjour à toutes !! Tout d’abord un petit mot sur mon interruption liée à une panne d’ordi. C’est arrivé suite à une mise à jour de Windows en plus ! grrr !! L’ordi s’est retrouvé complètement bloqué. Impossible qu’il ne redémarre, il restait en boucle sur les mêmes phrases !! Je l’ai pourtant laissé tourner 3 heures d’affilée ! J’étais prête à en racheter un n’ayant personne vers qui me tourner pour me dépanner mais avant je me suis décidée à essayer de faire certaines actions trouvées à droite et à gauche sur internet grâce à ma tablette. Fichu pour fichu… bref j’ai réussi à y parvenir mais croyez moi j’ai galéré et pas qu’un peu !  Au bout du compte j’ai parvenu à retrouver un ordinateur qui marche mais qui n’a plus rien dedans non plus. J’ai perdu pratiquement tout ce qu’il contenait car ma dernière sauvegarde était corrompue et je n’ai trouvé que des bouts ! donc plus de photos de recettes mises de côté en attendant d’être publiées et plus de logiciels ! tout à réinstaller ! Enfin bref. Ca y est me revoici assez contente de moi car j’ai économisé tout de même l’achat d’un nouvel ordi ! Je voulais dire MERCI à toutes celles qui m’ont encouragée et pour cela je vous offre ce bon sorbet que j’avais programmé heureusement à l’avance de même que la recette de demain, sinon vous seriez passé(e)s à côté et ça aurait été dommage croyez moi ! 

Il y a longtemps que je voulais faire un sorbet aux fruits de la passion car j’adore le parfum de celui-ci seulement impossible de faire comme à mon habitude car avec ce fruit on a que du jus ! Il m’était donc impossible de cuire des fruits avec du sucre à confiture. Je ne pouvais pas non plus utiliser la recette que j’avais réalisée pour mon sorbet citron qui s’était révélée vraiment top avec l’ Aide-culinaire COOKizi pour sorbets puisque je n’en trouve plus. Alors j’ai cherché.. je voulais absolument faire ce sorbet avant que mes enfants et petits enfants ne viennent. J’avais lu que le glucose marchait bien, je m’en suis donc procuré mais je savais aussi que cela ne suffirait pas à ce que mon sorbet soit toujours aussi top lorsque les enfants viendraient, c’est à dire plus 15 jours après la réalisation. Il me fallait à tout prix trouver un stabilisateur. C’est en voulant acheter une purée de fruit aux fruits de la passion que j’ai trouvé ce qu’il me fallait chez Demarle : un stabilisateur de sorbet. J’ai donc passé commande. Et voilà le résultat d’un sorbet qui a été fait mi-juillet ! Donc 2 mois après. Pas mal non ? Allez je vous explique comment j’ai fait ! Vous m’en direz des nouvelles, c’est tellement bon un sorbet aux fruits de la passion ! Même ma puce Oriane qui ne jure que par la vanille, le chocolat et la banane s’est régalée ! Trop bonne ta glace Gut m’a t-elle dit !! C’est bon d’entendre ça lorsque l’on s’est donné du mal ! 

Merci encore pour vos encouragements et pour avoir un peu modifié la publication de vos recettes pour cuisinons de saison ! c’est bien gentil.

Pour 700 gr de glace

• 350 gr de Purée de fruits de la passion Capfruit
• 150 gr de sucre en poudre
• 40 gr de glucose (Silikomart)
• 1 Sachet de stabilisateur pour sorbet et crème glacée (Demarle)
• 19 cl d’eau

• Placer la cuve de la sorbetière au congélateur 24 h avant la réalisation de la glace
• Le lendemain :
• Dans une casserole, mélanger le sucre le glucose et le sachet de stabilisateur pour sorbet
• Ajouter l’eau, mélanger jusqu’à complète dissolution du sucre
• Mettre ce sirop au frais pendant 30 minutes.
• Peser 350 gr de purée de fruits de la passion et la mélanger au bout des 30 minutes avec le sirop
• Installer la cuve, sortie du congélateur, sur le bol plastique du Cooking chef livré avec la cuve
• Installer la pale au centre et l’enclencher au couvercle
• Fermer le cooking
• Lancer le robot Cooking chef à vitesse minimum
• Verser alors la préparation aux fruits de la passion
• Monter alors la vitesse à 3
• Laisser turbiner jusqu’à ce que la glace prenne (environ 25 minutes)
  
• Verser la préparation dans un récipient plastique
• Fermer le couvercle de la boite en plastique et laisser au congélateur jusqu’au lendemain pour la dégustation
• Réaliser des boules de glace
• Servir seule ou avec un petit dessert

Le conseil de Gut

 Ne pas faire l’impasse de mettre le sirop au frigo ! L’eau est nécessaire pour préparer le sirop qui doit être mélanger avec la purée de fruits. Lorsque le sorbet vient d’être fait il est inutile de le sortir à l’avance. A deux mois le sortir 5 minutes (mais pas plus à l’avance) le sorbet est un peu plus ferme pour faire de belles boules.

Difficulté :

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Publié par Gut

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