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Sardines à l’escabèche cuites à la plancha et salade de chou fleur

Dernièrement je suis allée au restaurant choisi justement parce qu’il y avait des sardines à l’escabèche en entrée, c’est un petit resto que nous aimons beaucoup car le menu du midi est à 13 euros avec café et tout y est fait maison !! J’adore les sardines à l’escabèche et je me léchais les babines à l’avance ! Quelle ne fut pas ma déception de m’entendre dire qu’il n’y en avait plus ! J’étais hyper déçue même si j’ai tout de même bien mangé comme d’habitude !! Du coup lorsque j’ai vu en faisant mes courses qu’il y avait de belles sardines, je me suis dit que j’allais les faire moi même na ! j’aurais mes sardines à l’escabèche !!! Je n’en avais jamais fait car cuire la sardine à la maison pas question !! Heureusement maintenant j’ai ma #Plancha®ENO   et si les voisins profitent de l’odeur ce n’est pas bien grave ça les mettra en appétit !! 🙂 Je les ai donc fait cuire l’après midi pour pouvoir les manger froides le soir ! J’avais fait ma sauce le matin en reprenant la sauce que j’avais fait pour mes asperges à l’escabèche. Comme je ne savais pas trop quoi faire avec, j’ai fait cuire par la même occasion mon petit chou fleur jaune à la vapeur et nous l’avons dégustés froid. Aaccompagné d’une bonne vinaigrette de quelques olives noires, de ciboulette, d’échalote et de baies roses c’était juste trop bon ce petit repas !! Je suis juste trop contente d’avoir eu ma #Plancha®ENO  sans elle pas de sardines à l’escabèche quel dommage si j’avais du m’en priver !

Quantité pour 2 personnes

Pour les sardines et la sauce

  • 6 à 8 sardines fraiches
  • 2 Carottes nouvelles
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre (ou une cuillère à moka de coriandre en poudre)
  • 1 cuillère à moka de cumin
  • 8 cl de vinaigre
  • 10 cl de vin blanc
  • 1 cuillère à soupe de coulis de tomate au basilic
  • 2 feuilles de laurier
  • Thym séché ou thym citron
  • 1 cuillère à moka de piment d’espelette
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • Farine
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel – Poivre

Pour le chou fleur

  • un petit chou fleur jaune
  • Quelques baies roses
  • 1 grosse échalote
  • Ciboulette ciselée
  • Vinaigre de cidre et huile d’olive de bonne qualité
  • une dizaine d’olives noires coupées en rondelles
  • Fleur de sel – Poivre
  •  Réaliser la sauce à l’escabèche :
  • Peler les carottes, les laver et les couper en très fines rondelles
  • Mettre un filet d’huile dans une casserole et faire revenir ail et oignon. Remuer
  • Lorsque les oignons commencent à prendre de la couleur, ajouter les rondelles de carottes
  • Ajouter, la coriandre, le cumin et le piment.
  • Ajouter ensuite le coulis de tomate. remuer soigneusement le tout.
  • Saler, poivrer, ajouter le sucre, puis le thym et le laurier.
  • Enfin ajouter le vinaigre et le vin blanc.
  • Continuer de cuire à feu doux durant une petite demi-heure
  • Ajouter un peu d’eau en cours de cuisson, pour ne pas que la sauce soit trop épaisse
  • Verser cette préparation dans un plat ceux. Laisser refroidir puis filmer et réserver au frais
  • Préparer les sardines :
  • Vider les sardines en ouvrant le ventre de la sardine avec des ciseaux puis passer soigneusement l’intérieur sous l’eau
  • Les écailler délicatement sous l’eau en passant votre main
  • Les placer sur un plat recouvert d’un papier absorbant
  • Faire chauffer un feu de la plancha au maximum, huilée avec quelques pschitt d’huile d’olie
  • Préparer une assiette avec de la farine
  • Lorsque la plancha est bien chaude, fariner les sardines en les roulant dans la farine et en retirant l’exdédent de farine
  • Les déposer sur la plancha. Laisser les cuire pendant 3 minutes
  • Les retourner ensuite avec une spatule délicatement puis poursuivre la cuisson sur l’autre face pendant 2 minutes
  • Les retirer et les réserver dans un plat pour les laisser refroidir. Eteindre la plancha
  • Lorsque les sardines sont bien froides, leur couper la tête
  • Sortir la sauce à l’escabèche, en verser un peu dans le fond d’une assiette creuse,
  • Mettre les sardines dans la sauce et les rouler délicatement dans la préparation.
  • Filmer à nouveau le plat et remettre au frais.
  • 15 Minutes avant la dégustation, sortir le chou fleur, et le plat à sardines.
  • Eplucher et ciseler l’échalote en rondelles, ajouter au chou fleur
  • Couper les olives en rondelles et les ajouter
  • Ajouter quelques baies roses
  • Ciseler la ciboulette à l’aide d’une paire de ciseaux, saler et poivrer.
  • Ajouter la vinaigrette. Remuer le tout.
  • Retirer le film étirable des sardines
  • Il est temps de passer à table !!
  • Servir le reste de sauce à part

Le conseil de Gut :

Les sardines sont très fragiles, les manipuler avec précaution !! Ajouter de l’eau que si cela est nécessaire !

Difficulté :

Ce plat a été réalisé sur ma #Plancha®ENO Mania !!

LOGO PLANCHA ENO

Cuisinez avec moi en Juillet les produits de saison listés sur :

CUISINONS DE SAISON en fin logo

 

 

 

35 Comments »

    • Si c’est cette escabèche qui te fait envie tu peux la faire avec plein d’autres choses ! J’en fait même sur des asperges avec un oeuf mollet !! maintenant ça te ferait peut être aimer les sardines qui sait ? merci beaucoup en tout cas !

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    • C’était un bon moment gustatif pour moi !! Il n’y a pas d’épices à part le piment mais plein de saveurs gourmandes qui les valent bien !! merci ma gridelle ! gros bisous

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    • Merci Marion ! moi j’aime les deux ++ ! L’escabèche est super pour manger de belles petites sardines et ce chou fleur en salade bien assaisonné était tout à fait déclieux ! Merci marion ! gros bisous

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  1. Je dois bien avouer que je n’ai jamais cuisiné les sardines fraiches, les vider me paraît insurmontable !!!
    Mais ta petite sauce me fait de l’œil, ça devait vraiment être succulent avec ta salade de choux fleur !
    Bonne journée, gros bisous

    Aimé par 1 personne

    • Tu mets des petits gands très fins et franchement ça va très vite à faire ! Maintenant si tu es la chouchou de ton poissonnier demande lui qu’il te les fasse en filets ? têtes, queue et tout le reste sera retiré ! même les arrêtes il y en aura beaucoup moins !
      La sauce à l’escabèche je la fais aussi sur des asperges avec un oeuf mollet en plus ça fait un excellent repas ! Gros bisous julie !

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    • J’espère alors que tu vas en faire une cure ! Moi aussi j’aime beaucoup ce petit poisson que je ne fais pas assez souvent lorsqu’elles sont fraiches ! je n’aime pas les cuire à la maison mais quand je peux sortir la plancha alors c’est autre chose !! A l’escabèche elles sont vraiment excellente !! merci ma samar ! gros bisous

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    • Ah ! c’est bon aussi avec de la rouille ou un petit aïoli les bigorneaux ! La mer nous régale il faut en profiter !! J’aurais bien fait un mix avec toi, moitié bigorneaux, moitié sardines tu aurais été partante ? gros bisous Lou Merci

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  2. Je comprends que tu aies été déçue ! Ça sera une bonne occasion d’y retourner mais tu as bien fait de les cuisiner toi même comme ça tu n’es pas restée complètement sur ta faim. Ça me paraît du boulot la préparation des sardines mais cette sauce doit être excellente. Pluie et froid aujourd’hui je vais sans doute faire comme toi et attaquer les petits mijotés… Passe une belle journée, gros bisous

    Aimé par 1 personne

    • Je savais qu’elles étaient au menu en le regardant sur internet et puis au moment de passer commande fini ! Ca arrive de temps à autre dans ce resto car il n’y a que 2 choix (c’est du fait maison) il suffit que toutes les personnes avant toi prennent le même plat, après il n’y a plus qu’à prendre l’autre ! J’étais vraiment déçue, c’est rare à ce point là, je m’étais mis dans la tête d’en manger et j’en avais l’eau à la bouche, du coup je me les suis faites avec cette petite sauce que je fais sur des asperges et d’autre fois sur du poisson ! C’est délicieux !
      Comme toi c’est pluie ! je crois que ce n’est pas la peine que j’espère faire une plancha après demain ! Je ne compte pas dessus, comme ça je ne serais pas décue ! Bonne journée tout de même Laurence ! gros bisous

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  3. Oh oui, il y a des fois où on part bille en tête dans un endroit pour manger quelque chose de bien particulier et oh déception, il n’y en a plus ou ce n’est pas le jour. Tu as raison, i ne faut pas rester sur une déception. Et tu en as eu pour plus d’une fois. Ca c’est chouette 🙂
    Gros bisous Claudine

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    • Je savais qu’elles étaient au menu en le regardant sur internet et puis au moment de passer commande fini ! Ca arrive de temps à autre dans ce resto car il n’y a que 2 choix (c’est du fait maison) il suffit que toutes les personnes avant toi prennent le même plat, après il n’y a plus qu’à prendre l’autre ! Il faudrait que l’on prenne l’habitude d’y aller à midi pile comme ça on serait dans les premiers. J’étais vraiment déçue, c’est rare à ce point là, je m’étais mis dans la tête d’en manger et j’en avais l’eau à la bouche ! Du coup aux prochaines courses ces belles sardines étaient dans mon panier ! Il m’en reste ce sera pour ce soir, Mr Gut mangera un autre reste !! 🙂 gros bisous

      Aimé par 1 personne

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