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Côtes de veau et tombée d’épinards tous deux cuits à la plancha

Vous vous souvenez de mes steacks de choux fleurs que j’avais cuits sur ma #Plancha®ENO où je disais que ça aurait été encore meilleur si j’avais été équipée d’une cloche pour les faire cuire à l’étouffée ? Eh bien je n’ai pas tardé à l’acquérir ! Il fait beau en ce moment et des plancha j’avais envie d’en faire.  Du coup dès qu’elle a été en ma possession, il m’a fallu l’essayer vous pensez bien !! J’ai choisi de faire ….. tenez vous bien : des épinards ! Eh ! oui pourquoi pas ? Vous devez sans doute être comme moi et rouspéter lorsqu’il s’agit de les cuire. Ils sont tellement volumineux au départ qu’il faut s’y prendre en plusieurs fois même en prenant une grande sauteuse. Je me suis dit qu’il serait pratique de tout mettre sur ma plancha. En deux tours trois mouvements ce serait cuit. Ca se construisait dans ma tête et j’avais hâte d’essayer. J’ai donc, comme je le fais souvent, préparé ma viande à l’avance pour que tous les parfums puissent bien s’imprégner, lavé et équeutté mes épinards (le plus long dans cette recette) et j’ai allumé ma #Plancha®ENO . Voilà comment j’ai procédé : j’ai d’abord commencé à cuire ma viande d’un côté et des petits lardons et oignons blancs de l’autre puis tandis que mes côtes cuisaient sur leur 1ère face, je me suis occupée de mes épinards, qui, comme je m’en doutais ont cuits très rapidement. Un peu de crème aux épinards, deux trois coups de spatule, puis j’ai éteins le feu et j’ai couvert à l’aide de ma cloche. J’ai donc poursuivi la cuisson de ma viande et dès qu’elle a été cuite j’ai découvert mes épinards ! Youpi !! ils étaient parfaits, pas du tout attachés !! Alors si vous avez une plancha, équipez vous d’une cloche et testez les épinards à la plancha ça le fait et drôlement bien même et…. pour ceux qui n’en n’ont pas vous pouvez faire ce plat en sauteuses car parfumés avec la sauge, les olives, l’ail et l’oignon blanc.. oh là là que c’était bon ! 

 

La recette pour 2 personnes

  • 2 côtes de veau assez épaisses
  • 5/6 feuilles de sauge
  • 400 gr de pousses d’épinards à cuire
  • Une vingtaines d’olives noires
  • 3 oignons nouveaux
  • 4 gousses d’ail
  • 3 cuillères à soupe de crème épaisse allégée
  • 3 fines tranches de lard fumés
  • 3 brins de thym frais
  • 1/2 citron
  • 2 noix de beurre
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel – Poivre Kampot au moulin
  • Laver soigneusement les épinards à grande eau puis les équeutter
  • Mettre le jus du demi citron dans un plat puis un peu d’huile d’olive.
  • Ajouter les côtes de veau
  • Eplucher les oignons puis les couper en gardant une belle partie verte. Couper les ensuite en deux.
  • Ajouter ces oignons sur les côtes et ciseler un peu des parties vertes
  • Eplucher l’ail et les ajouter entières au plat
  • Ajouter les olives et les brins de thym
  • Ajouter enfin 3 feuilles de sauge entière et ciseler le reste sur les côtes.
  • Poivrer au moulin, et verser à nouveau un filet d’huile. Réserver au moins 1 heure
  • Couper en petits morceaux les tranches de lard fumés dans un ramequin et ajouter quelques rondelles d’oignon
  • Préparer 2 noix de beurre avec
  • Sortir les épinards de l’eau et les égouttant soigneusement et les mettre sur un grand plateau
  • Allumer la plancha 15/20 minutes avant la dégustation sur les deux feux réglé au maximum
  • Vaporiser quelques pschitt d’huile et lorsque la plancha est bien chaude, ajouter les côtes de veau et le contenu du plat, d’un côté et de l’autre les lardons et les oignons. Remuer pour qu’ils cuisent
  • Ajouter sur l’autre feu les épinards dans leur intrégralité : Baisser le feu à son minimum
  • Remuer constamment et dès qu’ils sont tous complètement réduits, la crème, saler. Bien remuer
  • Rassembler  les épinards avec la spatule et éteindre le feu. Couvrir avec une cloche
  • Retourner la viande sur l’autre face, pendant la cuisson des épinards et poursuivre la cuisson tout en remuant les oignons, l’ail et les olives, lorsque le feu est éteint sous les épinards
  • Saler les côtes et poursuivre la cuisson
  • Lorsque les côtes sont cuites, retirer la cloche et mettre les épinards dans un plat
  • Ajouter dessus les côtes, olives ail et oignons
  • Servir aussitôt

Les conseils de Gut :

La durée de cuisson des côtes dépend de leur épaisseur ! Pour les épinards la cuisson est bonne dès qu’ils ont complètement fondu

Difficulté :

 

Ce plat a été réalisé sur ma #Plancha®ENO Mania !!

LOGO PLANCHA ENO

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CUISINONS DE SAISON en fin logo

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32 Comments »

    • Je te le confirme c’est super pratique !! Ce plat était vraiment bon ! plein de saveurs comme j’aime ! tu comprendras que je te dise : à refaire ! gros bisous

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    • Eh oui tu vois !! c’est vraiment chouette les plancha à faire et à manger !! qu’est ce que l’on s’est régalés avec ce plat !! Merci beaucoup ma Samar !! Bon début de semaine aussi !! elle va être très très chaude chez moi !! gros bisous

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    • Merci delphine ! Je suis contente de l’avoir fait car les épinards dès qu’il y en a pas mal c’est casse pied à cuire ! sur la plancha j’avais beaucoup plus de place !! Gros bisous

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  1. Je passe mon tour pour cette fois car si j’essaye de « cacher » des épinards dans certaines de mes recettes, les préparer à la plancha devant mes loulous les ferait fuir (rien que d’entendre le mot « épinards », ils fuient déjà ces coquins). Bisous

    Aimé par 1 personne

    • 🙂 et dire que chez moi mes petites filles vont être folles de joie de me voir faire car les épinards elles, elles adorent ça même lorsqu’elles étaient toutes petites ! c’est drôle tout de même les goûts. C’est dommage car toi qui a une plancha c’était sympa à faire ! gros bisous Isabelle

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    • A nous deux aussi ça a bien plu ! c’était excellent et j’étais contente d’avoir fait mes épinards comme ça !! Merci Muriel, bon dimanche ! Bisous

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  2. J’apprécie énormément les épinards frais et ta plancha est idéale pour les faire cuire. Il fallait y penser ! Surtout quand vous serez encore plus nombreux, ce sera appréciable. J’en cuisine en général avec du poisson, c’est une association de parfums classique. Avec cette belle côte de veau, la sauge et les olives, ça change et le tout doit très bien s’accorder. On se régale toujours autant chez toi. Suis en route pour chez mes beaux parents, il fait déjà 28°C ! Passe un beau dimanche Claudine, gros bisous

    Aimé par 1 personne

    • C’est vrai que c’était vraiment pratique ! je pourrais en faire cet été avec mes puces car elles adorent ça !
      Avec ces côtes de veau et le parfum de la sauge quelle gourmandise ! On s’est vraiment régalés comme tu l’as deviné.
      Fais bien attention à ton petit bout de chou, il faut tellement chaud !! Je viens d’aller voter ce n’est pas loin mais j’ai pris un coup de suée 30° c et ça va être pire demain !! moi qui ai du mal à respirer ce n’est pas fait pour moi.
      Plein de gros bisous et bonne journée en famille !!

      Aimé par 1 personne

  3. Tu me tente avec ta recette aux épinards !!
    Lundi et mardi je vais remettre des recette pour cuisinons de saison, mais je te mettrai un petit message pour te le rappeler !!
    Je te souhaite un bon dimanche. Bisous

    Aimé par 1 personne

    • C’est délicieux avec toutes ces saveurs et ces épinards frais ! Merci à toi. Si tu peux me le rappeler oui ce serait gentil car j’ai de plus en plus de mal à passer voir tout le monde Tout les jours !! Gros bisous et bon dimanche ensoleillé !!

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